La mostaza molida a la piedra consiste en granos de mostaza marrón parcialmente molidos y puede hacerse con vino en lugar de vinagre al estilo de la mostaza de Dijon. La molienda gruesa de los granos y el vino son factores que contribuyen a su sensación única en la boca y a su perfil de sabor picante. Si se ha quedado sin este condimento y necesita algo con un perfil de sabor similar, aquí tiene un vistazo a algunos de los mejores sustitutos de la mostaza molida a la piedra.
Su mejor opción: haga su propia mostaza molida a la piedra
Puede hacer un sustituto de la mostaza molida a la piedra de varias maneras. Uno de los métodos más sencillos es remojar las semillas de mostaza marrón enteras en vinagre y añadirlas a una de las mostazas preparadas suaves como la de Dijon o la amarilla. Esto le da una combinación de semillas suaves y enteras que se aproximará a la sensación en boca de la mostaza molida a la piedra.
Una segunda forma es moler las semillas de mostaza enteras usted mismo. Utilice semillas de mostaza marrón para obtener los mejores resultados. La mostaza molida a la piedra se caracteriza por su mezcla de semillas enteras, agrietadas y molidas. Para conseguir precisamente este tipo de variedad en su mostaza preparada, puede utilizar un mortero y una maja para moler sus semillas. Históricamente, las mostazas molidas a la piedra se han elaborado utilizando un molino de piedra llamado quern. Los quern utilizan dos piedras de molino para conseguir que las semillas de mostaza molida a la piedra tengan la textura perfecta. El mortero y la maja permiten obtener algo parecido a menor escala.
Para convertir los granos de mostaza molidos o parcialmente molidos en una pasta, tendrá que añadir un líquido con cierta acidez. Sus mejores y más tradicionales opciones son el vino blanco o el vinagre de vino, aunque algunas recetas sugieren la miel.
Una segunda opción decente: la mostaza marrón picante
Debido a que se elabora con semillas de mostaza marrón a las que se les ha dejado el salvado, la mostaza marrón picante puede proporcionar gran parte del sabor y el color que desea de la mostaza molida a la piedra. Es un poco más picante que la mostaza molida a la piedra, pero se puede evitar usando un poco menos. La mostaza marrón picante suele tener menos acidez, lo que la hace más parecida a la mostaza molida a la piedra.
En caso de necesidad: Mostaza amarilla
Popular en Estados Unidos y muy asociada a los perritos calientes, la mostaza amarilla puede sustituir a la mostaza molida a la piedra cuando no hay mejores alternativas. Puede proporcionar el sabor a mostaza y la fuerte acidez que funcionará en la mayoría de las aplicaciones que requieren mostaza molida a la piedra.
La mostaza amarilla no le dará la sensación en boca de la mostaza molida a la piedra ya que es una mostaza suave. También es un poco más ácida y menos picante que la mostaza molida a la piedra, lo que puede no ser ideal para algunos platos. Utilice menos cantidad o añada un poco de azúcar para neutralizar la acidez y un poco de cayena para aumentar el nivel de picante. Por último, está el color. El color amarillo chillón proviene de la cúrcuma y puede afectar a la apariencia de los platos pálidos que a veces requieren mostaza molida a la piedra.
Otras alternativas
El rábano picante es una hortaliza de raíz que pertenece a la misma familia que la mostaza. Tiene el mismo compuesto que da a la mostaza su calor y sabor. En consecuencia, el rábano picante preparado puede sustituir razonablemente bien a la mostaza de grano entero.
La mostaza de Dijon es una alternativa más suave que la mostaza molida a la piedra, pero puede seguir funcionando en muchos de los mismos platos. Dado que la mostaza de Dijon a menudo utiliza vino en lugar de vinagre, puede ser muy parecida a las mostazas molidas a la piedra hechas en el mismo estilo.