La harina de amaranto es una popular harina sin gluten que está repleta de nutrientes y que además da un suave sabor a malta a los productos horneados. A pesar de estar de moda, es posible que tenga problemas para encontrarla en algunos lugares. Si necesitas un sustituto de la harina de amaranto, aquí tienes algunas opciones:
Tu mejor opción: Harina de quinoa
La quinoa es otra semilla de América Latina que suele utilizarse como grano. Al igual que el amaranto, es originaria de la cordillera de los Andes. El hecho de que contenga todos los aminoácidos esenciales y sea una proteína completa es una de las propiedades que diferencia a la harina de amaranto de la mayoría de las harinas alternativas. La quinoa también es una proteína completa.
En los últimos años, la quinoa se ha ganado una reputación fuera de su lugar de origen por ser altamente nutritiva; algunas personas incluso la han calificado de superalimento. Su reputación y popularidad han hecho que la harina de quinoa sea más fácil de encontrar que la de amaranto en la mayoría de los lugares. Además de ser similares desde el punto de vista nutricional, ambas harinas no contienen gluten, por lo que debería poder utilizar la harina de quinoa como sustituto 1:1 de la harina de amaranto en las recetas sin gluten. Si necesita gluten, tendrá que añadir harina de trigo a la harina de quinoa al igual que lo haría con la harina de amaranto.
El inconveniente de la harina de quinoa como sustituto de la harina de amaranto es su sabor. La harina de quinoa tiene un sabor algo diferente al de la harina de amaranto. La quinoa tiene un sabor herbáceo con un toque amargo en comparación con el sabor a nuez de la harina de amaranto. Si muele las semillas de quinoa usted mismo, puede tostarlas primero para atenuar el amargor y aumentar las notas de nuez en el perfil de sabor.
Una segunda opción decente: la harina de sorgo
A diferencia del amaranto, el sorgo se originó en África y es un verdadero grano, pero los dos tienen muchas cosas en común. El sorgo es una potencia nutricional al igual que el amaranto. Tiene muchos de los mismos nutrientes que el amaranto, como calcio, magnesio y hierro. También tiene altos niveles de proteínas, antioxidantes y mucha fibra. La harina de sorgo no contiene gluten y puede sustituir a la mayoría de las harinas sin gluten, incluida la de amaranto. Su alto contenido en proteínas hace que los productos horneados no sean tan desmenuzables como los elaborados con otras harinas sin gluten. Tiene un suave sabor a nuez similar al del trigo.
Aunque no es una proteína completa ya que carece del aminoácido lisina, el sorgo puede aportarle gran parte de las proteínas que necesita cada día.
En caso de necesidad: Harina de cebada
La cebada es un grano, no una semilla como el amaranto. Aparte de eso, la harina de cebada comparte muchas similitudes importantes con la harina de amaranto. Por ejemplo, la harina de cebada tiene un sabor a malta similar al de la harina de amaranto, así como un toque de nuez. Contiene muchos de los mismos nutrientes que la harina de amaranto y es más rica en la mayoría de ellos. Es una fuente especialmente buena de fibra dietética. Puede utilizar la harina de cebada en muchas de las mismas recetas que requieren harina de amaranto. La cebada no es libre de gluten como el amaranto,
La harina de cebada es relativamente fácil de encontrar en comparación con otras harinas alternativas. También es barata.
La harina de cebada es una harina baja en gluten, no una harina sin gluten. En consecuencia, puede utilizarla como sustituto de la harina de amaranto en algunas recetas sin necesidad de añadir harina de trigo para darle elasticidad. También debes evitarla si eres intolerante al gluten.
Otras alternativas
La harina de uso general contiene gluten, por lo que no será una opción si lo que quieres es una harina sin gluten, pero es versátil y fácil de encontrar. Su sabor suave también funciona bien en la mayoría de las recetas de productos horneados.