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¿Cuál es la diferencia entre un cuchillo de deshuesar y un cuchillo de filetear?
Los cuchillos de deshuesar se utilizan comúnmente para quitar los huesos de la carne mientras que los cuchillos de filetear se utilizan comúnmente para quitar los huesos y la piel de la carne, especialmente del pescado. Existe un cierto solapamiento, ya que los cuchillos de deshuesar pueden utilizarse para filetear y hay algunos cuchillos de deshuesar y filetear de uso general.
Cuchillos de filetear
Aunque algunos cuchillos de deshuesar son flexibles, es más común que un cuchillo de filetear sea flexible. Los cuchillos de filetear suelen ser más finos. La flexibilidad y la delgadez ayudan a realizar un corte más preciso, necesario para las carnes más delicadas, como el pescado. Los cuchillos de filetear son ideales para el pescado porque la delgadez y la forma de la hoja permiten una mejor maniobrabilidad para quitar la piel.
Cuchillos de deshuesar
Los cuchillos de deshuesar tienen una hoja más delgada que la mayoría de los otros cuchillos de cocina, pero normalmente no son tan delgados como las hojas de los cuchillos de filetear, y no son necesariamente flexibles. Las hojas de los cuchillos de filetear a veces se curvan hacia arriba, mientras que las hojas de los cuchillos de deshuesar suelen ser rectas. Esto hace que los cuchillos de deshuesar sean mejores para carnes más grandes y duras como el cerdo, la ternera o el pollo, ya que los cuchillos de deshuesar son más robustos y gruesos que los de filetear.