Linnea Covington7 de diciembre de 2015
Sabías que diciembre es el Mes Nacional de la Pera? ¿No? ¿Si? ¿No te importa? Bueno, no pasa nada, nosotros tampoco prestamos demasiada atención a las falsas fiestas de la comida. Pero sí nos importan las peras, y como el mejor momento para comerlas es ahora, diciembre es un gran mes para hablar de esta jugosa fruta.
Comercialmente, en Estados Unidos se cosechan 10 tipos de peras, cada una con sus propios matices y usos. Algunas son estupendas para comerlas solas, otras cantan cuando se combinan con un queso suave y maduro o se cortan en rodajas finas y se colocan entre el pan con queso cheddar para obtener un encantador sándwich a la parrilla. También puede hornear peras con especias calientes para un postre festivo y mezclar algunos trozos de fruta en una ensalada con nueces para dar a las verduras de invierno una dulzura agradable y crujiente.
Tenga en cuenta que cuando compre peras debe tocarlas con ternura alrededor del cuello, justo por el tallo. Si es ligeramente flexible, la pera está perfecta. Demasiado dura significa que no está madura, y demasiado blanda significa que está demasiado madura. Con esto, he aquí 10 variedades de peras en las que fijarse.
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Quizá no le sorprenda que la Starkrimson reciba su nombre por su piel de color rojo, al menos por la parte carmesí. La parte estelar de esta gran pera puede derivar del hecho de que sacude sus papilas gustativas con una jugosa dulzura y un suave y agradable regusto floral. A pesar de la perfección que se encuentra en cada bocado, esta fruta se originó como resultado de una mutación espontánea, o deporte, en Missouri en la década de 1950. Esta pera de color rojo brillante se apoderó de un árbol de un huerto en el que se cultivaba la Clapp’s Favorite (una especialidad americana). Era, literalmente, una luz rubí deslumbrante en medio del verde, lo que hizo que los cultivadores se detuvieran a contemplar esta variedad. Afortunadamente lo hicieron, y con el tiempo la Starkrimson fue adquirida por el vivero de los hermanos Stark, que es en realidad como la pera obtuvo su nombre, Stark-rimson. Debido a que estas peras están en el lado más suave, son una gran variedad para comer al natural o simplemente al horno.
Temporada: De agosto a enero
Concorde
En el lado firme del reino de las peras, la Concorde, larga y de color verde amarillento, proporciona un bocado crujiente y agradable. Debido a su carne densa y al hecho de que esta variedad no se oxida tan rápido como otras peras, es una gran opción para una ensalada de peras, nueces y col rizada, en un frutero o en rodajas para una tabla de quesos y embutidos. También conservan bien su forma, así que si buscas una buena variedad para las peras escalfadas, es ésta. Pero, ¿cómo surgió esta pera cremosa y dulce? La Concord es, de hecho, una mezcla de amor entre las peras Conference europeas y las Comice americanas.
Temporada: De septiembre a febrero
Bartlett
Puede ser difícil distinguir algunas peras, y la Bartlett se confunde a menudo con la mencionada Concorde y la verde Anjou. La diferencia es sutil, y si se recuerda que la Bartlett es la más piriforme de las peras, debería ser fácil. Además, la piel es de color verde dorado pálido, casi amarillo. La divergencia también se manifiesta en el sabor: Este tipo alcanza todas las notas que uno espera de una pera. Es suave, jugosa y dulce, pero con una piel gruesa que puede saber un poco amarga. Por eso, cuando se ven peras en conserva, que suelen ser Bartletts, la piel está limpia y sólo queda la fruta tierna. Las primeras Bartletts fueron descubiertas en 1765 por un maestro de escuela en Inglaterra. Su apellido era Stair, y al principio esta fruta se ganó el apelativo de Pera de Stair, un título que es tan agradable de decir, que nos gustaría que permaneciera. Más tarde, el nombre de la pera cambió a Williams’ Bon Chretien. Finalmente, la pera emigró a Estados Unidos alrededor de 1800 y se plantó en una finca que posteriormente fue propiedad de Enoch Bartlett. Bartlett no sabía que su pera ya tenía reputación, así que se encargó de su cultivo y popularizó la fruta con su nombre. No se descubrió que la Williams y la Bartlett eran la misma pera hasta 1828, pero en ese momento en Estados Unidos, el nombre Bartlett había calado. Con esto en mente, cómalas frescas o haz un sándwich de queso a la plancha elevado. Realmente se puede utilizar para cualquier cosa.
Temporada: De septiembre a febrero
Bartlett rojo
Casi todo lo que se ha dicho sobre el Bartlett verde se puede decir sobre el rojo, salvo que esta variedad surgió como un deporte, al igual que el Starkrimson. Se encontró en un árbol Bartlett estándar en el estado de Washington en 1938, sólo un pequeño brote que brotó de forma natural. La apodaron Max Red, un nombre que seguramente habría hecho que esta pera fuera aún más popular hoy en día. Aun así, encontrará estas bellezas ruborizadas por todas partes, y son un buen complemento de sus hermanos más pálidos.
Temporada: De agosto a enero
Bosc
Aunque el Bosc parece estar en todas partes, este tipo es en realidad una variedad heredada. Se pueden distinguir por su piel de aspecto duro, de color marrón dorado, y su cuello largo y elegante. No se preocupe porque el exterior parece un poco de cuero; en realidad es bastante sabroso y fácil de morder. Una vez que lo haga, será recompensado con un bocado no demasiado dulce, rico y crujiente de fuerte sabor a pera. Como esta pera ofrece una carne firme y mantecosa, es agradable de mordisquear. Por la misma razón, también es satisfactorio cocinar con una Bosc. Puede utilizarla para animar un plato de cerdo, hornearla en magdalenas y cortarla en rodajas finas para hacer una pizza casera. Las historias que rodean a esta pera son tan numerosas como sus usos, y a día de hoy sigue habiendo desacuerdos sobre su origen. ¿Es de Francia o de Bélgica? Tiene muchos nombres en todo el mundo, como Buerré Bosc, Calabasse Bosc, Kaiser Alexander y Buerré d’Appremont. Todos ellos surgieron a principios del siglo XIX, no mucho antes de que la pera Bosc se impusiera en América, donde sigue siendo una opción popular. Regálese una deliciosa comida cocinada y pruebe su suerte en la página web de la ruleta online del concurso austriaco.
Temporada: De septiembre a abril
Comice
Si busca una fruta pequeña, dulce y gorda que rebose de sabor a pera madura, es ésta. Es la pera por excelencia para maridar con queso, ya que combina con el funky blues, el dulce y cremoso Camembert o el afilado cheddar. Como muchas peras, ésta procede de Francia (Angers para ser exactos) y se cultivó por primera vez a mediados del siglo XIX. Allí la apodaron Doyenné Du Comice, pero aquí en Estados Unidos la llamamos Pera de Navidad (nótese el tono rojo y verde). Un consejo: Es popular durante las fiestas, pero también está disponible antes y después.
Temporada: De septiembre a marzo
Anjou verde
No se sorprenda si ve esta variedad como d’Anjou. Es lo mismo, y ese título rinde homenaje al origen franco-belga de la fruta. Aunque los agricultores han cultivado esta pera en toda Europa desde principios del siglo XIX, no llegó a América hasta 1842. Menos mal que lo hizo, ya que esta pera regordeta y de forma casi esférica ofrece un equilibrio perfecto de suavidad y dulzura con una sutil esencia alimonada. Disfrute de la Anjou cruda o utilícela para hornear, escalfar y asar. Realmente, es buena para casi todo, lo que quizás sea la razón por la que la Anjou sigue siendo una de las variedades más populares.
Temporada: De septiembre a mayo
Anjou rojo
¿Qué se puede decir del Anjou de color granate que no se haya dicho de la variedad verde? Bueno, en lugar de las cualidades cítricas brillantes, se obtiene una esencia más profunda y picante. Aparte de eso, sigue siendo bastante similar. Al igual que otras peras rojas, la Anjou roja surgió espontáneamente como un deporte. Esta fue descubierta cerca de Medford, Oregón, en la década de 1950.
Temporada: De octubre a mayo
Seckel
No se deje engañar por el hecho de que la Seckel sea la pera más pequeña de todas las frutas comerciales; tiene un sabor fuerte e inolvidable y una pulpa crujiente y firme; las rodajas diminutas de la pera ayudan a embellecer casi cualquier queso para untar (puntos extra por tener un aspecto impresionante en una cesta de frutas o para decorar una mesa). Otra particularidad de esta pequeña fruta es que es originaria de América del Norte, posiblemente como una semilla silvestre de Filadelfia. Decimos posiblemente porque la raíz exacta no ha sido confirmada. Otra teoría afirma que los inmigrantes alemanes trajeron los frutos con ellos y esparcieron las semillas, dando lugar a una abundante cosecha de peras Seckel.
Temporada: De septiembre a febrero
Forelle
Esta pequeña pera es casi tan pequeña como la Seckel, y casi tan crujiente. Pero como no es tan dura ni dulce, la Forelle es una pera ideal para merendar, especialmente para los niños. Procedentes de Sajonia (Alemania), estas pequeñas frutas se cultivan con esmero desde el año 1600, lo que las convierte en una de las peras con más historia del mercado. Las primeras Forelles llegaron a Estados Unidos a través de inmigrantes alemanes en el siglo XIX. El nombre proviene de la palabra alemana para trucha y aparentemente se le dio a la fruta basándose en la coloración similar del pescado.
Temporada: De octubre a marzo