Este abundante estofado de alubias blancas combina las clásicas especias toscanas, col rizada, calabaza y quinoa para una comida deliciosa y acogedora. También es vegano y sin gluten!
Mientras escribo esto, está nevando. Y cuando nieva, no hay nada que se me antoje más que un tazón gigante de guiso. Especialmente uno lleno de verduras y alubias y servido con pan crujiente sin gluten.
De verdad, ¿hay algo más acogedor?
Para cualquier momento en el que te apetezca una comida contundente, este estofado toscano de coles &alubias blancas vendrá a tu rescate. Sólo necesita una olla, está repleto de sabor y es perfecto para acurrucarse durante una tormenta de nieve.
- ¿Cuál es la diferencia entre sopa &guiso?
- Nuestros ingredientes favoritos para el estofado
- Ribollita: El clásico estofado toscano
- Nuestra «fórmula» del guiso de judías blancas
- Por qué nos encanta este estofado toscano
- Otras recetas de sopa/guiso en Simply Quinoa
- Tuscan Kale & White Bean Stew
- Ingredientes
- Instrucciones
- Vídeo
- Nutrición
¿Cuál es la diferencia entre sopa &guiso?
Pregunta justa. Para mí, la sopa y los guisos se diferencian principalmente en sus texturas. Aunque creo que técnicamente un guiso entra en la categoría de sopa, las sopas tienen muchas formas diferentes. Las sopas generalmente tienen más caldo y/o están mezcladas.
Los guisos, por otro lado, tienen trozos y son espesos. No son demasiado caldosos. Suelen tener muchas verduras, a veces una lata de tomate y una proteína de algún tipo. A veces son proteínas animales, pero también encontrarás muchos guisos que utilizan alubias.
Y eso es exactamente lo que tenemos hoy aquí:
Una receta de guiso espeso y con trozos de col rizada y alubias blancas que lleva quinoa, tomates y está aromatizado con condimentos italianos.
Nuestros ingredientes favoritos para el estofado
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Ribollita: El clásico estofado toscano
Tenía curiosidad por conocer los orígenes del estofado toscano, así que he buscado un poco y resulta que lo que he creado aquí es bastante clásico.
El estofado toscano más común se llama Ribollita, que se traduce como «rehogado». Es un guiso de verduras en trozos hecho con restos de pan y alubias blancas, col rizada y otras verduras baratas como zanahorias, cebollas, patatas, etc.
La belleza de los guisos como este es que son esencialmente como una comida de «limpiar la nevera». Básicamente puedes echar cualquier verdura que tengas a mano, junto con un poco de caldo, tomates y especias.
Nuestra «fórmula» del guiso de judías blancas
Al igual que el origen de esta sopa, rebusqué en mi nevera y encontré lo que tenía a mano. Así que lo que se ve en la lista de ingredientes es lo que tenía. Aunque definitivamente funciona, también quiero que puedas usar lo que tengas a mano.
Lo mantuve lo más simple posible y quiero capacitarte para que hagas este guiso a tu manera. Para ello, vamos a darte una especie de «fórmula» para nuestro guiso de alubias blancas:
- Verduras: Yo sólo usé ajo & cebolla, pero siéntete libre de añadir otra taza de la verdura que quieras (zanahoria, apio, coliflor, etc.)
- Almidones: Yo usé calabaza, pero siéntase libre de cambiar con 2 – 3 tazas de patatas blancas, patatas dulces u otra calabaza de invierno
- Frijoles: estamos usando sólo una lata aquí, pero siéntase libre de cambiar con su frijol favorito de elección (lentejas & garbanzos sería mi elección)
- Granos: el guiso clásico tiene pan, pero cambié eso con un poco de quinua. Ayuda a espesar el guiso y a añadir algo de fibra extra. Siéntete libre de cambiar la quinoa por otro grano o algún pan crujiente!
- Verduras: ¡completamente intercambiables! La col rizada es tradicional, pero puedes usar espinacas, coles, acelgas o una combinación de lo que quieras.
Por qué nos encanta este estofado toscano
Este estofado de alubias blancas es una receta fabulosa para una noche fácil entre semana. Se cocina en unos 40 minutos, la mayor parte de los cuales son manos libres. También puedes hacerla en una olla de cocción lenta o en una InstantPot.
¿Las otras cosas que molan de este guiso de alubias blancas? Es totalmente apto para la preparación de comidas!
Si quieres preparar este bebé, simplemente bate todo el lote y luego sepáralo en tus recipientes. Deja que se enfríe completamente, luego séllalo y mételo en la nevera. Puedes recalentar esto en el microondas o en la estufa, espolvorearlo con algunas hojuelas de pimiento rojo, servirlo con una rebanada de pan tostado y ¡estás listo!
Otras recetas de sopa/guiso en Simply Quinoa
- UnaPot Root Vegetable + Lentil Quinoa Stew
- Slow Cooker Moroccan Chickpea Stew
- Nourishing Quinoa & White Bean Stew
- One-Pot Lentils & Quinoa with Spinach
Tuscan Kale & White Bean Stew
Ingredientes
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 3 – 4 dientes de ajo , picados
- 1 cebolla roja pequeña , picada
- 2 cucharadas de mezcla de condimentos italianos
- 1 cucharadita de sal marina
- 1 cucharadita de pimienta agrietada
- 3 tazas de calabaza , cortada en cubos (aproximadamente 1 pequeña)
- 1 (15 oz) lata de alubias blancas
- 1 (15 oz) lata de tomates cortados en cubos
- 1/2 taza de quinoa blanca
- 4 tazas de caldo de verduras
- 4 tazas de agua
- 4 tazas de col rizada , picada (o el verde que prefieras)
- 1/2 taza de levadura nutricional
- 1 cucharada de zumo de limón
Instrucciones
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Calienta el aceite en una olla grande a fuego medio. Una vez caliente, añade el ajo y las cebollas y saltea durante 2 o 3 minutos hasta que las cebollas empiecen a ablandarse. Añade los condimentos y la calabaza y cocina otros 3 o 4 minutos hasta que todo esté muy aromático. Desglasa la sartén con un chorrito de agua si es necesario.
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Incorpora las judías, los tomates, la quinoa, el caldo y el agua. Llevar la mezcla a ebullición, reducir a fuego lento y tapar durante 30 minutos. Retira la tapa y añade la col rizada. Vuelve a tapar y cocina durante otros 5-10 minutos hasta que la calabaza esté tierna.
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Retira la olla del fuego y añade la levadura nutricional y el zumo de limón. Deje que se enfríe un poco y, a continuación, pruebe y rectifique la sazón al gusto.
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¡Sirva caliente con una pizca de copos de pimienta roja y un trozo de pan crujiente!