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Si tiene curiosidad por aprender sobre la comida búlgara, está deseando probar la mejor comida y los mejores platos búlgaros, o quiere cocinar su propia comida búlgara, ha llegado al lugar adecuado.
Por cortesía de nuestra experta local, Venelin, hemos recopilado nuestra lista de 15 platos tradicionales búlgaros que simplemente debe probar cuando visite Bulgaria.
Tabla de contenidos
- 15 recetas de comida tradicional búlgara y platos búlgaros para probar
- 1 – Ensalada Shopska (Шопска салата)
- 2 – Tarator (Таратор)
- 3 – Yogur búlgaro – (Кисело мляко)
- 4 – Musaka (Мусака)
- 5 – Queso verde del pueblo de Cherni Vit
- 6 – Lyutenitsa (Лютеница)
- 7 – Banitsa (Баница)
- 8 – Sarmi (Сарми)
- 9 – Pierna de cerdo Elena (Еленски бут)
- 10 – Kapama (Капама)
- 11 – Patatnik (Пататник)
- 12 – Kebapcheta (Кебапчета)
- 13 – Shkembe Chorba (Шкембе чорба)
- 14 – Bob Chorba (sopa de alubias) (боб чорба)
- 15 – Kavarma (Кавърма)
- Resumen de la comida búlgara
15 recetas de comida tradicional búlgara y platos búlgaros para probar
1 – Ensalada Shopska (Шопска салата)
Esta es la ensalada más común y tradicional de Bulgaria. La versión básica combina pepinos, tomates y queso blanco, pero se pueden encontrar versiones con pimientos y cebolla.
Esta ensalada es tan fácil de hacer pero tan deliciosa. Se cogen algunas verduras recién cortadas, se mezclan y se añade el famoso queso blanco búlgaro por encima: el ingrediente secreto.
Se pueden encontrar versiones de esta ensalada que utilizan queso rallado o triturado, pero la textura del queso no importa para el sabor general.
La ensaladaShopska se sirve mejor en combinación con la bebida tradicional búlgara – rakia.
La mejor versión de la ensalada Shopska se hace con verduras de cosecha propia cultivadas en los huertos de los pueblos búlgaros, y con queso blanco casero.
Estos ingredientes pueden ser un poco difíciles de encontrar, pero en casi todas las ciudades se puede encontrar algún local que los venda.
Sin duda, la ensalada Shopska es una de las mejores comidas búlgaras que se pueden probar.
Relación: Receta de ensalada Shopska
2 – Tarator (Таратор)
El Tarator es sencillo y simple de hacer, pero tiene un sabor sabroso y es muy refrescante para el verano.
Simplemente, el tarator es una sopa fría de pepino. Todo lo que se necesita para hacerla es pepinos, yogur y agua.
La receta es tan sencilla como los ingredientes: se cortan los pepinos en trozos pequeños y se ponen en un bol. Después, les pones un poco de sal (si quieres).
Lo dejas un minuto, y luego los mezclas con el yogur. Luego añades el agua, y ¡tu tarator está listo!
Hay diferentes versiones de esto también en diferentes partes de Bulgaria – algunas personas lo hacen espeso (con menos agua) y añaden nueces trituradas y perejil finamente picado.
3 – Yogur búlgaro – (Кисело мляко)
Lo que hace único al yogur búlgaro es la bacteria Lactobacillus delbrueckii subespecie bulgaricus (a menudo llamada simplemente Lactobacillus bulgaricus). Es único, y sólo se encuentra en Bulgaria.
El yogur en sí mismo puede utilizarse como mezcla con algunos platos principales (ver Musaka abajo) y puede comerse como postre o tal cual.
Su proceso se remonta a más de 4000 años, y como alimento, los búlgaros están orgullosos de honrarlo y seguir utilizando el mismo proceso hasta hoy.
También se puede mezclar el yogur con mermelada para obtener un fantástico postre.
El yogur búlgaro hecho en casa es, con mucho, el más sabroso. Si está de visita en Bulgaria, debería pedir a los lugareños que le ayuden a encontrar un mercado de agricultores o un productor que esté vendiendo desde su granja.
Es realmente uno de los mejores alimentos búlgaros con un atractivo mundial.
4 – Musaka (Мусака)
La musaka se puede encontrar en todos los Balcanes, pero cada región le da un toque único a la receta que la hace especial.
La versión básica que es más famosa en Bulgaria consiste en patatas que se cortan en pequeños dados, se mezclan con carne de cerdo y se cubren con una mezcla de huevos y leche/yogur y se hornean.
Se puede servir con yogur, que se mezcla con la Musaka antes de empezar a comer.
Se pueden encontrar muchas variaciones en las diferentes partes del país – algunas personas lo hacen sin carne y ponen berenjenas o calabacines.
Otra variación es tener algunos tomates frescos cortados en anillos en el fondo, luego las patatas y la carne de cerdo en la siguiente capa. A continuación, otra capa de tomates y, después, se añade la mezcla de huevos y leche/yogur en la parte superior.
Este es un gran plato principal que debería probar en su próximo viaje a Bulgaria.
5 – Queso verde del pueblo de Cherni Vit
Todos hemos oído hablar del queso azul francés y de la delicadeza que supone.
Sin embargo, ¿saben que entre los tres tipos de queso enmohecido que hay en Europa, uno procede de Bulgaria (el único de los Balcanes)?
Y este queso verde búlgaro es considerado una delicia y un producto único por uno de los más grandes de la industria culinaria: el italiano Carlo Petrini. Es el fundador del movimiento Slow Food y está considerado uno de los mayores conocedores de la comida tradicional en el mundo.
El queso verde se llama así por el color del moho que se forma en él. Es un queso de cabra o de oveja que se deja reposar en una cueva.
La tradición de hacer queso verde en la montaña de Stara Planina existe desde hace siglos y estaba a punto de desaparecer cuando los italianos del movimiento lo descubrieron y empezaron a promocionarlo en las exposiciones culinarias de su país.
Es único porque el moho se desarrolla de forma natural. Y es, sin duda, uno de los mejores alimentos búlgaros.
6 – Lyutenitsa (Лютеница)
Lyutenitsa es un condimento está hecho de pimientos y tomates. Se puede utilizar como guarnición del plato principal, para untar en las tostadas o simplemente para comerlo solo.
Lyutenitsa es uno de los alimentos búlgaros más famosos. Curiosamente, se vende en todos los supermercados y tiendas, pero casi todas las familias de Bulgaria también hacen su propia lyutenitsa casera.
Una de las recetas favoritas de la infancia de muchos búlgaros es poner un poco de lyutenitsa en una rebanada de pan y luego poner queso blanco triturado por encima.
7 – Banitsa (Баница)
Es el pastelito más típico de Bulgaria. Se puede encontrar en cualquier sitio: en cafeterías, panaderías, pequeñas tiendas en estaciones de autobuses y restaurantes.
La versión básica y más común de la banitsa se hace con queso feta blanco.
Como todo en Bulgaria, se pueden encontrar diferentes versiones de la banitsa, con diferentes rellenos como cebolla, col, espinacas, champiñones o calabaza.
También hay algunas versiones de banitsa dulce que se pueden probar y que son deliciosas.
La banitsa, como la masa, forma parte del desayuno tradicional en Bulgaria.
También hay una tradición para Navidad y Año Nuevo de hacer banitsa con fortunas dentro que están escritas en un papel.
8 – Sarmi (Сарми)
El sarmi es un plato bastante común en la cocina búlgara. Se pueden hacer de diferentes formas, pero la principal es con hojas de col o de vid.
El relleno puede hacerse con arroz y carne de cerdo picada en trozos pequeños. La gente puede tomarse licencias creativas con el relleno y puede añadir cualquier combinación de arroz, carne y verduras que prefiera.
Por lo general, en verano se preparan sarmi con hojas de parra, y en invierno (cuando el chucrut está listo), se hacen con las hojas de col.
Sea cual sea la opción que elija, no se puede negar que el sarmi está a la altura de una de las mejores comidas búlgaras. Una nota importante es que no se puede utilizar col fresca para envolver el sarmi; sólo las de chucrut.
9 – Pierna de cerdo Elena (Еленски бут)
La pierna de cerdo Elena es un manjar preparado con carne de cerdo.
Su nombre proviene del hecho de que las características climáticas más adecuadas para su preparación existen en la ciudad de Elena y en la montaña balcánica de Elena.
Se prepara a partir de pernil de cerdo salado, secado y, a veces, ahumado.
Se extraen los dos muslos y las dos paletillas del cuerpo del cerdo y se utilizan para preparar el jamón que se puede consumir durante el verano.
La carne se sala y se deja en sal durante 40-45 días. Después, se deja secar en un lugar ventilado.
Anteriormente, los ciudadanos de Elena la dejaban «madurar» en una habitación junto a la chimenea – esto añadía un sabor específico de carne ahumada al manjar.
Una vez lista, la pierna puede cortarse en trozos más pequeños y condimentarse con especias saladas, pimienta, etc. De este modo, la carne dura más tiempo y absorbe sabores adicionales.
Tales manjares se preparan también en otros países, pero la pierna de cerdo búlgara Elena ha atraído a muchos admiradores en todo el mundo debido a su sabor único.
También se suele servir como aperitivo para el vino tinto u otras bebidas.
10 – Kapama (Капама)
Este plato se puede encontrar en casi todos los restaurantes que sirven cocina tradicional búlgara, pero la gente suele prepararlo en torno a la Navidad o la Nochevieja en casa.
Esta comida es la combinación perfecta de diferentes tipos de carne y especias.
Se compone de salchichas, pollo, ternera, conejo y otros tipos de carne que se cocinan a fuego lento (4-5 horas) y se condimentan con varias especias como pimienta roja y negra y hojas de laurel.
La carne se cocina en cazuela de barro sellada.
Se prepara principalmente en las regiones de Bansko y Razlog. Y es una de las atracciones turísticas que hacen que ambos centros turísticos sean bastante famosos. Cuando vaya a Bansko o Razlog, debe probar este plato.
11 – Patatnik (Пататник)
Esta comida típica se encuentra en la región de las montañas de Rodophe. Al tratarse de una región montañosa, los productos que se utilizan en la preparación del patatnik siempre han estado allí en grandes cantidades, y puede estar seguro de que son de producción local.
Como la mayoría de las comidas en Bulgaria, es una combinación sencilla, pero deliciosa, que puede hacerse de varias maneras, como con patatas o queso blanco.
El origen del nombre del plato viene de la palabra «patata». El patatnik se puede preparar de varias maneras: puede ser horneado, frito o hervido.
Dependiendo de la parte de la región en la que se coma, las especias también serán diferentes. En algunos casos, se puede añadir carne a la receta.
La forma clásica de prepararlo es sólo con patatas, queso blanco, un huevo, cebollas, sal, pimienta, menta fresca y grasa. Hay que hornearlo a baja temperatura para que tenga una corteza perfecta.
12 – Kebapcheta (Кебапчета)
El kebapche se hace con carne picada, especias y hierbas enrolladas en un rollo largo parecido a una salchicha.
Suelen pedirse en un plato con 3 de ellos en combinación con un acompañamiento que puede ser patatas fritas, ensalada o lyutenitsa.
También es mejor combinarlo con un vaso de cerveza en un caluroso día de verano. Un pedido clásico en Bulgaria es «Tres kebapcheta con guarnición».
13 – Shkembe Chorba (Шкембе чорба)
Este tipo de sopa está reconocida a nivel nacional.
Shkembe chorba es una sopa tradicional búlgara que se elabora con callos. Los callos son el grueso revestimiento del estómago que se encuentra en varios animales de granja, como el ganado vacuno o las ovejas.
Esta receta se prepara hirviendo callos cortados o picados durante varias horas en con leche, aceite y pimentón.
La sopa se sirve caliente, y es muy común condimentarla con pimientos picantes, ajo y vinagre. La sopa se suele servir con pan de ajo.
El shkembe chorba es también la cura perfecta para la resaca, según algunos lugareños.
14 – Bob Chorba (sopa de alubias) (боб чорба)
Esta sopa de alubias es el plato tradicional de la cocina búlgara, elaborado con alubias hervidas, verduras (zanahorias, tomates, pimientos, cebollas) y diversas especias.
Esta receta difiere de una región a otra, ya que algunas excluyen algunos de los ingredientes (como las zanahorias) o añaden otros (como el pimentón, las patatas y la carne).
La chorba de alubias es una receta muy popular en Bulgaria debido tanto a la disponibilidad de alubias baratas (ya que Bulgaria es un gran productor de alubias) como a la naturaleza nutritiva del plato.
El clásico bob chorba vegetariano se sirve tradicionalmente en Nochebuena, pero también suele prepararse durante el resto del año, especialmente en invierno.
Una versión sencilla del bob chorba es la receta del monasterio, que consiste en judías cocidas a fuego lento en tomate y cebolla aromatizados con orégano.
La versión de bob chorba para los amantes de la carne se puede hacer añadiendo hueso de jamón o carne de cerdo a las alubias y las verduras.
15 – Kavarma (Кавърма)
Por último, el Kavarma es uno de los platos búlgaros más deliciosos, y una de las mejores comidas búlgaras.
Como en muchos otros casos, hay muchas versiones de las recetas del Kavarma.
La receta tradicional utiliza carne de cerdo, aunque en algunas regiones búlgaras se cocinan versiones de Kapama de ternera y pollo. El plato es perfecto para una fría noche de invierno.
Para una representación verdaderamente auténtica, debe cocinarse en el horno en cuencos de barro tradicionales. Estos cuencos se pueden comprar en la mayoría de las tiendas étnicas de Bulgaria.
Aunque los ingredientes pueden variar, el plato (además de la carne) suele incluir zanahorias, cebollas, puerros, champiñones, pimientos, tomates y vino.
Resumen de la comida búlgara
No se puede negar que la comida búlgara no sólo es una de las más singulares y deliciosas de los Balcanes, sino también de toda Europa y del mundo.
Si está de visita en Bulgaria, no deje de visitar los restaurantes gestionados localmente, o visitar las granjas, para probar esta deliciosa cocina por sí mismo.
Con algunas de estas recetas que se remontan a siglos atrás, es maravilloso que los búlgaros mantengan vivo el corazón y el alma de su deliciosa cocina para que lo disfrute toda una nueva generación de amantes de la comida y viajeros.
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