Julie Daniluk, R.H.N.
¿Quieres volver a la carga este mes? La persona media engorda de 2 a 3 libras durante las vacaciones y, lamentablemente, nunca las recupera. Repetir esta tendencia durante 20 años puede suponer graves riesgos para la salud. En lugar de recurrir a las dietas de choque que nunca funcionan, estoy volviendo a lo básico y centrándome en aumentar drásticamente mis verduras verdes.
Para muchas personas, la col es sinónimo de desintoxicación y equilibrio de peso. Limpia el hígado y ¡sólo tiene 17 calorías por taza! Así que acércate a más col este invierno.
Si estás buscando razones para disfrutar de mucha col durante una limpieza de invierno, echa un vistazo a estos cinco grandes beneficios para la salud:
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1. El zumo de col puede ser un sanador milagroso para el tracto gastrointestinal. Muchos estudios demuestran que beber zumo de col fresca puede curar las úlceras mucho más rápido que los tratamientos convencionales.
2. La col puede combatir el cáncer de mama. La col forma parte de la popular familia de las verduras crucíferas que contienen unas moléculas llamadas isotiocianatos. Estas moléculas son especialmente conocidas por sus propiedades anticancerígenas y tienen afinidad para combatir la leucemia y los cánceres de mama, próstata y pulmón.
3. La col es una excelente fuente de vitamina K. Nuestros huesos dependen de la vitamina K para fortalecerse. Todos los tipos de coles son una excelente fuente de esta vitamina liposoluble que ayuda a la mineralización de nuestros huesos. Una deficiencia de vitamina K puede hacer que los minerales se depositen en otros tejidos corporales, en lugar de en nuestros huesos, y puede provocar daños como el endurecimiento de los vasos sanguíneos.
4. La col contiene antioxidantes. La col tiene altos niveles de polifenoles, un gran grupo de moléculas reconocidas por su poder antioxidante. Una de las grandes cosas que hacen los polifenoles es proteger nuestro cuerpo del daño oxidativo, especialmente nuestra piel. Los investigadores demuestran que las personas con una dieta alta en polifenoles experimentan menos daños por los rayos UV que las que tienen una ingesta pobre de polifenoles.
5. La col contiene ácidos grasos esenciales. La col tiene un contenido sorprendentemente bueno de ácidos grasos esenciales (AGE), especialmente de ácido alfa-linolénico (un tipo de Omega 3). Los AGE son más necesarios en personas con afecciones inflamatorias: las investigaciones demuestran que los AGE mejoran significativamente la inflamación en la fibrosis quística.
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Ensalada de col asiática
Esta ensalada está repleta de Indole-3-carbinol (I3C) desintoxicante, un fitoquímico que ha demostrado tener propiedades anticancerígenas. El daikon, un rábano picante procedente de Japón, tiene un alto contenido en vitamina C y ayuda al hígado a emulsionar las grasas.
Ingredientes
2 tazas (500 mL) de col roja, rallada
1 taza (250 mL) de rábano daikon, en rodajas finas
1 taza (250 mL) de zanahorias, en juliana
4 tazas (1 L) de col napa , rallada
1/2 taza (125 mL) de semillas de sésamo negro
Ingredientes del aderezo
1/4 taza (60 mL) de zumo de limón
1 cucharada (15 mL) de jarabe de arroz o miel
1 cucharadita (5 mL) de jengibre fresco
1 cucharada (15 mL) de aceite de sésamo tostado
1/3 de taza (85 mL) de aceite de oliva virgen extra
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Direcciones
1. Coloque los ingredientes de la ensalada en capas y cubra con semillas de sésamo negro.
2. Mezcle los ingredientes del aderezo y combínelos con la ensalada y sírvala.
La nutricionista Julie Daniluk presenta el Healthy Gourmet, un reality show de cocina que analiza la continua batalla entre el sabor y la nutrición. Su primer libro, que se publicará próximamente, Meals That Heal Inflammation (Comidas que curan la inflamación), aconseja sobre alimentos libres de alergias que tienen un gran sabor y ayudan al cuerpo en el proceso de curación.
Para ver más recetas sorprendentes, visite la sección de recetas de Chatelaine.com.