Esta receta es de Good and Cheap.
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¿Todavía buscas maximizar el tiempo de los amigos y la familia en esta zona entre Navidad y Año Nuevo? Cocinar y hornear juntos puede ser muy divertido, ¡y la elaboración de pergaminos es el proyecto perfecto para hacer en grupo! Además, los perogies abundantes, con queso, con almidón y satisfactorios son justo lo que el cuerpo anhela durante los meses de frío. En mi ciudad natal, Edmonton, hay una gran población ucraniana y las abuelas ucranianas suelen reunirse en los sótanos de las iglesias para hacer juntos los más deliciosos perogies. Así que inspirémonos en ellas y celebremos una fiesta de elaboración de perogies. Lo mejor es que todo el mundo puede salir con una bolsa o dos de estos deliciosos perogies de cheddar y patata para el congelador.
Los perogies son una oportunidad increíble para aprovechar y transformar las sobras. Si tienes restos de puré de patatas puedes saltarte la parte de hervir las patatas y simplemente empezar a añadir sabores adicionales a las patatas para el relleno. Las sobras de pavo desmenuzado, de boniatos o de verduras asadas picadas también quedarían muy bien. Lo que te apetezca. Los perogies caseros son increíbles, la masa es tan tierna y el relleno es completamente a su gusto. No hay nada como ellos.
Las fiestas para hacer perogies son fantásticas porque puedes charlar y visitar mientras das forma a los perogies y el tiempo pasa volando. Te sientes muy realizado cuando además acabas de pasar un buen rato charlando con tus amigos. Si tienes tiempo para una reunión ahora mismo, sé que estarás muy contento con los resultados, especialmente cuando saques una bolsa de estos del congelador en una fría tarde de enero en un futuro no muy lejano.
Perritos de patata y queso
Ingredientes
- 4 1/2 tazas de harina para todo uso
- 2 cucharadita de sal
- 2 tazas de yogur o crema agria
- 2 huevos grandes
- 1 cucharada de agua (según sea necesario)
- 5 papas russet cortadas en cubos gruesos
- 1 1/2 tazas de cheddar rallado
- Sal y pimienta al gusto
- 2 cucharadas de cebolleta picada
- 4 dientes de ajo asado picados
- 2 cucharadas de mostaza dijon
- 1 cucharadita de pimienta de cayena
- 1 cucharadita de pimentón
- restos de pavo desmenuzados
- crema agria
- cebolla picada
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Instrucciones
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En un bol grande, mezclar la harina y la sal. Vierta el yogur, los huevos y una cucharada de agua. Mézclalo lentamente y con cuidado. La masa será bastante pegajosa. Cúbrela con una toalla o un papel de plástico mientras haces el relleno.
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Poner las patatas troceadas en una olla y cubrirlas con agua, luego añadir un poco de sal. Cubrir con una tapa y llevar a ebullición a fuego medio-alto antes de retirar la tapa. Deja que las patatas se cocinen hasta que estén tiernas, unos 20 minutos. Pruébalas con un tenedor: si lo atraviesa fácilmente, están hechas.
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Escurre las patatas y añade el queso rallado, la sal, la pimienta y cualquier añadido de la lista (¡considera aquí los restos de las vacaciones!). Me gusta el queso curado fuerte porque no hay que usar tanto. Yo suelo utilizar varios añadidos, y deberías jugar con algunos de tus favoritos: ¡no hay muchos sabores que no funcionen con las patatas! A continuación, tritura las patatas con una batidora eléctrica o simplemente con dos tenedores. Una vez que el relleno esté listo, ¡reúne a algunos amigos porque dar forma lleva algo de tiempo!
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Enharina generosamente tu encimera. Divide la masa por la mitad. Mantenga una mitad cubierta, pero coloque la otra mitad sobre la superficie enharinada. Utilice un rodillo para aplanar la masa, con un grosor de aproximadamente ¼». Formar tantos círculos de masa de 3″ a 4″ como sea posible, utilizando un cortador de galletas redondo o un vaso. Aplastar los restos en la mitad cubierta restante de la masa.
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Deje caer aproximadamente una cucharada de relleno en el centro de un círculo de masa. Doble la masa sobre el relleno y presione los bordes para crear una bola de masa. La pegajosidad de la masa debe garantizar un cierre hermético.
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Coloque la bola de masa en una superficie enharinada y utilice un tenedor para aplastar los bordes. Repite la operación hasta que se te acaben los círculos, entonces repite todo con la masa restante.
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Una vez que tengas todos tus perogies formados, hierve una olla con agua y añade unos 12 perogies. Déjelos cocer hasta que suban a la superficie, aproximadamente 1 minuto. Saque los perogies hervidos con una cuchara, asegurándose de que están escurridos de agua, y luego repita con el resto en la misma olla de agua.
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Si piensa congelar algunos de los perogies, deje que se enfríen después de hervirlos y luego póngalos en bolsas de congelación con el aire exprimido. Yo suelo hacer 12 por bolsa, pero puedes repartirlos de la forma que más te convenga. Se conservan al menos 6 meses en el congelador.
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Puedes comer los perogies simplemente hervidos, pero si eres como mi familia, los preferirás fritos después. Derrite una cucharada de mantequilla en una sartén a fuego medio y fríe todos los perogies que quieras. (Con seis por persona es suficiente, ya que son muy ricos y llenan.) Dales la vuelta cada pocos minutos hasta que estén dorados por todos los lados. Servir con cebolletas y una porción de crema agria.