| Cereza | |
|---|---|
 Prunus avium, cereza dulce, también llamado cerezo silvestre |
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| Clasificación científica | |
| Dominio | Plantae |
| Subdominio | Tracheobionta |
| Superdivisión | Spermatophyta |
| División | Magnoliophyta |
| Subclase | Rosidae |
| Orden | Rosales |
| Familia | Rosaceae |
| Género | Prunus L. |
La cereza es el fruto de muchas plantas del género Prunus, y es una drupa carnosa (fruta de hueso). Los frutos de la cereza que se comercializan suelen obtenerse de un número limitado de especies, como los cultivares de la cereza dulce, Prunus avium. El nombre «cereza» también se refiere al cerezo, y a veces se aplica a los almendros y a los árboles con flores visualmente similares del género Prunus, como en «cerezo ornamental», «flor de cerezo», etc. Cerezo silvestre puede referirse a cualquiera de las especies de cerezo que crecen fuera de los cultivos, aunque Prunus avium suele denominarse específicamente con el nombre de «cerezo silvestre» en las Islas Británicas.
Botánica
Prunus cerasus
Muchos cerezos son miembros del subgénero Cerasus, que se distingue por tener las flores en pequeños corimbos de varios juntos (no individuales, ni en racimos), y por tener frutos lisos con sólo un débil surco o ninguno a lo largo de un lado. El subgénero es una planta nativa de las regiones templadas del hemisferio norte, con dos especies en América, tres en Europa y el resto en Asia. Otros cerezos son miembros del subgénero Padus. Los cerezos con baja exposición a la luz suelen tener un tamaño de hoja mayor para poder interceptar toda la luz posible. Los cerezos con alta exposición a la luz tienden a tener hojas más gruesas para concentrar la luz y tener una mayor capacidad fotosintética.
La mayoría de las cerezas para comer provienen de Prunus avium, la cereza dulce (también llamada cereza silvestre), o de Prunus cerasus, la cereza ácida.
Historia
Etimología y antigüedad
El área de distribución autóctona de la cereza dulce se extiende por la mayor parte de Europa, Asia occidental y partes del norte de África, y la fruta se ha consumido en toda su área de distribución desde tiempos prehistóricos. Una cereza cultivada, al igual que el albaricoque, fue llevada a Roma por Lucio Licinio Lúculo desde el noreste de Anatolia, también conocida como la región del Ponto, la Armenia histórica, en el año 72 a.C.
Una forma de cereza fue introducida en Inglaterra en Teynham, cerca de Sittingbourne en Kent por orden de Enrique VIII de Inglaterra, que las había probado en Flandes.
La palabra inglesa cherry, la francesa cerise, la española cereza y la turca kiraz derivan del griego clásico (κέρασος) a través del latín cerasum, que hacía referencia al antiguo topónimo griego Cerasus, hoy la ciudad de Giresun en el norte de Turquía, en la antigua región del Ponto, desde donde se exportó por primera vez la cereza a Europa. Se cree que la propia palabra griega antigua κερασός «cereza» deriva de una lengua pregriega de Anatolia.
Valor para la fauna
Los cerezos también sirven de alimento a las orugas de varios lepidópteros (polillas y mariposas).
Cultivo
Las formas cultivadas son de la especie cereza dulce (P. avium) a la que pertenecen la mayoría de los cultivares de cereza, y la cereza ácida (P. cerasus), que se utiliza principalmente para cocinar. Ambas especies son originarias de Europa y Asia occidental; no se polinizan entre sí. Algunas otras especies, aunque tienen frutos comestibles, no se cultivan de forma extensiva para el consumo, excepto en las regiones del norte, donde las dos especies principales no crecen. El riego, la fumigación, la mano de obra y su propensión a sufrir daños por la lluvia y el granizo hacen que las cerezas sean relativamente caras. No obstante, la demanda de esta fruta es elevada. En la producción comercial, las cerezas se recogen mediante un «sacudidor» mecanizado. También se utiliza mucho la recolección manual para evitar daños tanto a la fruta como a los árboles.
Temporada de cultivo
Cerezas maduras de Teherán a mediados de junio.
Las cerezas tienen una temporada de crecimiento muy corta y pueden crecer en la mayoría de las latitudes templadas. La temporada alta de las cerezas es el verano. En Australia y Nueva Zelanda suelen estar en su punto álgido a finales de diciembre, en el sur de Europa en junio, en Norteamérica en junio, en el sur de la Columbia Británica (Canadá) de julio a mediados de agosto y en el Reino Unido a mediados de julio. En muchas partes de Norteamérica, se encuentran entre las primeras frutas de árbol en madurar, mientras que en Australia y Nueva Zelanda las cerezas se asocian ampliamente con la Navidad.
‘Kordia’ es una variedad temprana que madura a principios de diciembre, ‘Lapins peak’ madura cerca de finales de diciembre, y ‘Sweethearts’ termina ligeramente más tarde en el hemisferio sur.
Al igual que la mayoría de los árboles de latitudes templadas, las semillas de cerezo requieren la exposición al frío para germinar (un mecanismo que el árbol desarrolló para evitar la germinación durante el otoño, que luego provocaría la muerte de la plántula por las temperaturas invernales). Los huesos se plantan en otoño (tras ser enfriados) y las plántulas emergen en primavera. Un cerezo tarda de tres a cuatro años en producir su primera cosecha de frutos y siete años en alcanzar la plena madurez. Debido a su exigencia de clima frío, ninguno de la familia Prunus puede crecer en climas tropicales.
Cultivares
Los siguientes cultivares han obtenido el Premio al Mérito en Jardinería de la Royal Horticultural Society:
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Árboles ornamentales
Ver cerezo en flor y Prunus.
Producción comercial
Rendimiento mundial de cerezas
| Rango | País | Producción |
|---|---|---|
| 1 | TUR | 187,941 |
| 2 | RUS | 183,300 |
| 3 | POL | 175,391 |
| 4 | UKR | 172,800 |
| 5 | IRN | 105,000 |
| 6 | SRB | 74,656 |
| 7 | HUG | 53,425 |
| 8 | ESTADOS UNIDOS | 38,601 |
| 9 | UZB | 34,000 |
| 10 | AZE | 23,085 |
| 11 | ALB | 17,000 |
| 12 | DEU | 12,941 |
| 13 | BLR | 10,674 |
| 14 | MKD | 8,127 |
| 15 | MDA | 7,996 |
| 16 | ITA | 7,000 |
| 17 | CRO | 6,000 |
| 18 | DEN | 4,868 |
| 19 | BRAZO | 4,699 |
| 20 | AUT | 4,030 |
| Suma | 1.131.534 | |
| Fuente: Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación & Agricultura | ||
Asia
Cerezas
Los principales huertos comerciales de cerezas en Asia occidental se encuentran en Turquía (principalmente Anatolia), Irán, Uzbekistán, Líbano (Valle de la Bekaa), Siria (Altos del Golán) e Israel (Altos del Golán, Gush Eztion y norte de Galilea).
Europa
Los principales huertos comerciales de cerezas en Europa se encuentran en Italia y España y otras regiones mediterráneas, y en menor medida en los Estados Bálticos y el sur de Escandinavia.
En Francia, desde la década de 1920, las primeras cerezas de la temporada proceden siempre en marzo de la región de Céret (Pirineos Orientales), donde los productores locales envían siempre, como tradición desde 1932, la primera caja de cerezas al Presidente de Francia.
América del Norte
En Estados Unidos, la mayoría de las cerezas dulces se cultivan en el estado de Washington, California, Oregón, Wisconsin y Michigan. Entre los cultivares importantes de cerezas dulces se encuentran ‘Bing’, ‘Brooks’, ‘Tulare’, ‘King’, ‘Sweetheart’ y ‘Rainier’. Además, la variedad ‘Lambert’ se cultiva en la parte oriental del lago Flathead, en el noroeste de Montana. Tanto Oregón como Michigan proporcionan cerezas ‘Royal Ann’ (‘Napoleon’; alternativamente ‘Queen Anne’) de color claro para el proceso de la cereza marrasquino. La mayoría de las cerezas ácidas (también llamadas agrias) se cultivan en Michigan, seguido de Utah, Nueva York y Washington. Entre las cerezas ácidas están la ‘Nanking’ y la ‘Evans’. Traverse City, en Michigan, afirma ser la «capital mundial de la cereza», ya que acoge el Festival Nacional de la Cereza y elabora la mayor tarta de cereza del mundo. La región específica del norte de Michigan conocida por la producción de cerezas ácidas se conoce como la región de «Traverse Bay».
Las cerezas dulces nativas y no nativas crecen bien en las provincias canadienses de Ontario y Columbia Británica, donde se ha celebrado una fiesta anual de la cereza durante 66 años consecutivos (incluido 2014) en la ciudad de Osoyoos, en el valle de Okanagan. Además de Okanagan, otras regiones productoras de cerezas de Columbia Británica son el valle de Similkameen y el valle de Kootenay; las tres regiones producen en conjunto 5,5 millones de kg anuales, es decir, el 60% de la producción total de Canadá. Las variedades de cerezas dulces en la Columbia Británica son Rainier, Van, Chelan, Lapin, Sweetheart, Skeena, Staccato, Christalina y Bing.
Australia
En Australia, las cerezas se cultivan en todos los estados excepto en el Territorio del Norte. Las principales regiones productoras se encuentran en las zonas templadas de Nueva Gales del Sur, Victoria, Australia del Sur y Tasmania. Australia Occidental tiene una producción limitada en las partes elevadas del suroeste del estado. Las principales zonas de producción son Young, Orange y Bathurst en Nueva Gales del Sur, Wandin, las zonas del valle de Goulburn y Murray en Victoria, la región de Adelaide Hills en Australia Meridional y los valles de Huon y Derwent en Tasmania.
La ciudad de Young, en Nueva Gales del Sur, se denomina la «Capital de la Cereza de Australia» y acoge el Festival Nacional de la Cereza.
Valor nutricional
Como fruta cruda, las cerezas dulces aportan pocos nutrientes por cada 100 g de ración (tabla de nutrientes). La fibra dietética y la vitamina C están presentes en el contenido más significativo, mientras que otras vitaminas y minerales dietéticos aportan cada uno menos del 10% del valor diario (VD) por porción, respectivamente.
En comparación con las cerezas dulces, las cerezas ácidas crudas contienen un mayor contenido por 100 g de vitamina C (12% VD) y vitamina A (8% VD).
Otra información
La madera de algunas especies de cerezo es especialmente apreciada para la fabricación de muebles finos.
Especies
La lista siguiente contiene muchas especies de Prunus que llevan el nombre común de cereza, pero no son necesariamente miembros del subgénero Cerasus, ni dan frutos comestibles. Para una lista completa de especies, véase Prunus. Algunos nombres comunes enumerados aquí se han utilizado históricamente para más de una especie, por ejemplo, «rock cherry» se utiliza como nombre común alternativo tanto para P. prostrata como para P. mahaleb y «wild cherry» se utiliza para varias especies.
- Prunus apetala (Siebold & Zucc.) Franch. & Sav. – clove cherry
- Prunus avium (L.) L. – sweet cherry, wild cherry, mazzard or gean
- Prunus campanulata Maxim. – cerezo de Taiwán, cerezo de Formosa o cerezo de campana
- Prunus canescens Bois. – cerezo de hoja gris
- Prunus caroliniana Aiton – cerezo de Carolina o cerezo de laurel
- Prunus cerasoides D. Don. – cerezo silvestre del Himalaya
- Prunus cerasus L. – cerezo ácido
- Prunus cistena Koehne – cerezo de arena de hoja morada
- Prunus cornuta (Wall. ex Royle) Steud. – Cerezo de pájaro del Himalaya
- Prunus cuthbertii Small – Cerezo de Cuthbert
- Prunus cyclamina Koehne – Cerezo de ciclamen o cerezo chino en flor
- Prunus dawyckensis Sealy – Cerezo de Dawyck
- Prunus dielsiana C.K. Schneid. – Prunus emarginata (Douglas ex Hook.) Walp. – Cerezo de Oregón o cerezo amargo
- Prunus eminens Beck – Template:Lang-de (cerezo semicurioso)
- Prunus fruticosa Pall. – Cerezo enano europeo, cerezo enano, cerezo de Mongolia o cerezo de la estepa
- Prunus gondouinii (Poit. & Turpin) Rehder – cerezo duque
- Prunus grayana Maxim. – Japanese bird cherry o Gray’s bird cherry
- Prunus humilis Bunge – Chinese plum-cherry o humble bush cherry
- Prunus ilicifolia (Nutt. ex Hook. & Arn.) Walp. – Prunus incisa Thunb. – Cerezo de Fuji
- Prunus jamasakura Siebold ex Koidz. – Cerezo japonés de montaña o cerezo japonés de colina
- Prunus japonica Thunb. – Cerezo coreano
- Prunus laurocerasus L. – Cerezo laurel
- Prunus lyonii (Eastw.) Sarg. – Catalina Island cherry
- Prunus maackii Rupr. – cerezo de Manchuria o cerezo de Amur
- Prunus mahaleb L. – cerezo de Santa Lucía, cerezo de roca, cerezo perfumado o cerezo mahaleb
- Prunus maximowiczii Rupr. – Miyama cherry o Korean cherry
- Prunus mume (Siebold & Zucc.) – Ciruela china o albaricoque japonés
- Prunus myrtifolia (L.) Urb. – West Indian cherry
- Prunus nepaulensis (Ser.) Steud. – Nepal bird cherry
- Prunus nipponica Matsum. – Cerezo de Takane, cerezo de pico o cerezo alpino japonés
- Prunus occidentalis Sw. – cerezo occidental
- Prunus padus L. – cerezo de pájaro o cerezo de pájaro europeo
- Prunus pensylvanica L.f. – cerezo de pino, cerezo de fuego o cerezo rojo silvestre
- Prunus pleuradenia Griseb. – Cerezo de las Antillas
- Prunus prostrata Labill. – cerezo de montaña, cerezo de roca, cerezo extendido o cerezo postrado
- Prunus pseudocerasus Lindl. – cereza agria china o falsa cereza
- Prunus pumila L. – cereza de arena
- Prunus rufa Wall ex Hook.f. – cereza del Himalaya
- Prunus salicifolia Kunth. – capulín, cerezo de Singapur o cerezo tropical
- Prunus sargentii Rehder – cerezo de Sargent
- Prunus serotina Ehrh. – cerezo negro, cerezo silvestre
- Prunus serrula Franch. – cerezo de corteza de papel, cerezo de corteza de abedul o cerezo tibetano
- Prunus serrulata Lindl. – cerezo japonés, cerezo de montaña, cerezo oriental o cerezo de Asia oriental
- Prunus speciosa (Koidz.) Ingram – Cerezo de Oshima
- Prunus ssiori Schmidt- Cerezo de pájaro de Hokkaido
- Prunus stipulacea Maxim.
- Prunus subhirtella Miq. – Cerezo de Higan o cerezo de primavera
- Prunus takesimensis Nakai – Cerezo de flor de Takeshima
- Prunus tomentosa Thunb. – Cerezo de Nankín, cerezo de Manchú, cerezo velloso, cerezo de Shangai, cerezo de Ando, cerezo de montaña, cerezo enano chino, cerezo de arbusto chino
- Prunus verecunda (Koidz.) Koehne – cerezo de montaña coreano
- Prunus virginiana L. – cerezo de chokecherry
- Prunus x yedoensis Matsum. – Cerezo de Yoshino o cerezo de Tokio