Nunca me ha impresionado ninguna de las recetas de Carnitas que he probado en internet o en libros…¡HASTA AHORA! Este método de Receta de Carnitas de Diana Kennedy, que sólo requiere carne de cerdo, agua y sal, es la receta de carnitas más sencilla y deliciosa que he probado.
Estas carnitas no se hacen en la olla de cocción lenta, lo cual es algo bueno.
Adoro mi olla de cocción lenta tanto como la siguiente persona, pero muchas de las recetas de carnitas en línea son versiones de olla de cocción lenta, con resultados que están muy lejos de los trozos verdaderamente crujientes de carne de cerdo tierna que normalmente se obtienen en los restaurantes mexicanos y en los locales de tacos.
¿Pero este método? Te dará unas carnitas perfectas en casa.
¿Qué son las carnitas?
Son básicamente trozos crujientes y sabrosos de carne de cerdo tierna. Son particularmente buenos para rellenar tacos y burritos.
Esta receta de Carnitas en particular es de Diana Kennedy, una autoridad en la cocina mexicana desde hace mucho tiempo (¡tiene 94 años!).
He descubierto su trabajo recientemente después de encontrar esta receta en el libro de cocina Genius Recipes, y estoy emocionado de mirar algunos de sus propios libros de cocina porque hasta ahora estoy bastante enamorado de ella, ¡ja!
Usted puede haber notado que un montón de recetas de carnitas piden jugo de naranja, jugo de limón, orégano, y así sucesivamente.
Pero aquí sólo necesitaremos carne de cerdo, sal y agua, que es lo tradicional.
Cómo hacer carnitas:
Comienza cortando tiras de paleta de cerdo, y colócalas en una sartén de lados altos:
Agrega suficiente agua para cubrir la carne de cerdo:
Se sazona el agua con abundante sal:
Se pone a fuego lento la carne de cerdo durante una hora y media aproximadamente, hasta que se acabe de cocer todo el agua.
Tenga en cuenta que parecerá que hay más agua de la que realmente hay, porque quedará una buena cantidad de grasa fundida en la sartén.
Al final, cuando el agua desaparezca y quede la grasa fundida (o manteca), los trozos de cerdo se dorarán y quedarán crujientes en su propia grasa fundida:
Se recomienda no desmenuzar las carnitas, sino dejarlas en su forma de trozos.
Yo pongo estas carnitas en esta receta de burritos para el desayuno, salteo las judías verdes con la grasa extraída y los trozos de cerdo, hago huevos rancheros con la carne, etc. Hay muchas maneras de utilizarla, e incluso puede que quieras comerla sola, ¡está tan buena!
Con qué acompañar las carnitas:
- Arroz mexicano
- Ensalada mexicana de maíz con frijoles negros
- Maíz al Cilantro con Cotija
- Salsa de tomate con jalapeños
- Guacamole
Consejos de la receta:
- ¿Se pueden congelar las carnitas? Sí, ¡la carne se congela estupendamente! Guárdala en un recipiente hermético en el congelador hasta por 2 meses.
- ¿Se pueden hacer Carnitas con lomo deshuesado, chuletas de cerdo u otro corte? La verdad es que no. Necesitas la paleta de cerdo (también conocida como culo de boston) porque tiene grasa que se rendirá y eventualmente freirá los trozos de cerdo. El lomo y las chuletas de cerdo son bastante magros.
- ¿Cuánto tiempo se conservan las carnitas? Refrigere durante 5 días, o congele durante 2 meses.
- Cómo servir las carnitas: Las carnitas son maravillosas como proteína para recetas como tacos, burritos, tazones de arroz, etc.
Receta de carnitas de cerdo
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Ingredientes
- 3 lbs de paleta de cerdo deshuesada (aka boston butt)
- 1.5 cucharaditas de sal
Instrucciones
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Corte la carne de cerdo en tiras de aproximadamente 2 pulgadas por 3/4 pulgadas de tamaño (no recorte nada de la grasa).
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Coloque las tiras de cerdo en una sartén alta y añada el agua fría suficiente para cubrir apenas la carne de cerdo.
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Agregue la sal y lleve a ebullición a fuego alto. Reduzca el fuego para que el agua vuelva a hervir (a fuego medio-bajo), y cocine a fuego lento hasta que el agua se haya evaporado, aproximadamente 90 minutos.
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Reduzca más el fuego, y siga cocinando el cerdo durante unos 30 minutos más, dándole la vuelta a la carne cada 10 minutos aproximadamente, hasta que la grasa se haya deshecho, y el cerdo esté dorado por todas partes.
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¡Sirva y disfrute!
Notas
Esta receta es una adaptación de la receta de Carnitas de Diana Kennedy.
Nutrición
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