Japón es un país con tantos atractivos culinarios que a menudo puede resultar abrumador para el visitante saber por dónde empezar. Desde los deliciosos platos callejeros como el takoyaki y el yakisoba hasta los restaurantes de alta gama que ofrecen cocina kaiseki, la comida japonesa es siempre sabrosa y de alta calidad.
Sin embargo, nada en la cocina japonesa dice tanto de lujo como la mundialmente famosa carne de vacuno japonesa, el wagyu. Para muchas personas, su primera experiencia con la carne de wagyu puede ser la famosa carne de Kobe, que procede de la ciudad del mismo nombre y se ha hecho muy popular en todo el mundo.
Sin embargo, «wagyu» es un término general que abarca toda la carne de vacuno japonesa. Cuatro de los tipos de carne de vacuno regionales más famosos de Japón (Kobe, Mishima, Yonezawa y Matsusaka) son famosos por su efecto de grasa marmolada, su sabor increíblemente rico y cremoso, su textura que se derrite en la boca y, lo que es menos afortunado, su elevado precio.
Esta entrada del blog tratará sobre la clasificación de la carne de wagyu, presentará la apreciada carne de Matsusaka y proporcionará una lista de lugares donde probarla tanto en la prefectura de Mie como en Tokio
- ¿Cómo se clasifica la carne de wagyu?
- ¿Qué es la carne de vacuno de Matsusaka?
- Dónde probar la ternera Matsusaka en la prefectura de Mie
- De la granja a la mesa.Table Matsusaka Beef Sukiyaki Experience at Farmer’s Inn
- Restaurante Dream Ocean en Matsusaka
- Dónde probar la carne de vacuno de Matsusaka en Tokio
- Rokkasen
- Toyoken
- Ginza Ishizaki
¿Cómo se clasifica la carne de wagyu?
Durante el proceso de clasificación de la carne de wagyu, se evalúan los aspectos importantes de la misma. La Asociación Japonesa de la Carne de Vacuno clasifica cada corte de carne de vacuno según su grado de marmoleo y rendimiento, siendo el grado más bajo de carne de vacuno el C1 y el más alto el A5. Sólo la carne de vacuno de las categorías A3 a A5 puede venderse en Japón como wagyu certificado. Tenga en cuenta que el precio de un filete de carne A5, dependiendo del tamaño y el peso, puede superar fácilmente los 30.000 JPY y las propias vacas wagyu de alta gama se venden a menudo por 30.000 USD o más.
Si bien la carne de Kobe ha alcanzado fama internacional y está considerada como el mejor corte de carne de Japón, las otras opciones de carne wagyu son simplemente sabrosas y lujosas. De hecho, muchos japoneses consideran algunas de las otras carnes de wagyu como opciones más sabrosas y hoy nos gustaría presentar la carne de vacuno que, de hecho, se considera la mejor de las carnes de wagyu de Japón, un secreto bien guardado, la carne de vacuno de Matsusaka.
¿Qué es la carne de vacuno de Matsusaka?
Matsusaka es una pequeña región rural y la ciudad del mismo nombre en la prefectura de Mie (más o menos a medio camino entre las ciudades de Osaka y Nagoya). Es la ciudad de Matsusaka y su campo circundante el hogar del famoso plato de carne de vacuno, con gente que viaja desde todo Japón a este tranquilo rincón del país sólo por la oportunidad de probar el plato que ha puesto a la ciudad en el mapa.
Originalmente el ganado de esta zona, como el del resto de Japón, se criaba para el trabajo agrícola y las vacas eran pequeñas y musculosas. Sin embargo, esto cambió con la llegada de los europeos, que introdujeron a los japoneses en el consumo de carne de vacuno. Desde entonces, la zona de Matsusaka ha estado a la vanguardia de la carne de wagyu de primera calidad.
La carne de vacuno de Matsusaka es tan apreciada por su sabor, su riqueza y su distintiva textura marmolada. Para que la carne de vacuno se considere carne de Matsusaka debe cumplir primero una estricta norma. Las vacas se seleccionan especialmente y tardan 3 años en madurar. Además, la carne sólo puede ser distribuida por un número selecto de granjas de la zona. De hecho, el concepto de lo que constituye una verdadera pieza de carne de vacuno de Matsusaka es tan estricto que las vacas reciben incluso sus propios números de identificación de 10 dígitos para que puedan ser rastreadas y verificadas.
La carne de vacuno se puede comer como un filete de Matsusaka en uno de los muchos restaurantes teppanyaki que se pueden encontrar en la ciudad o cocinado en un método más tradicional como el shabu shabu, en el que las finas láminas de carne de vacuno se asan brevemente en una olla caliente y se comen, o el sukiyaki, en el que las finas láminas de carne de vacuno se comen con huevo crudo y verduras.
Dónde probar la ternera Matsusaka en la prefectura de Mie
Aquí hay un par de lugares estupendos para empezar su viaje de ternera Matsusake, justo en el origen.
- Farmer’s Inn en Mie para una experiencia de Sukiyaki Matsusaka de la granja a la mesa
- Dream Ocean Restaurant en Matsusaka
De la granja a la mesa.Table Matsusaka Beef Sukiyaki Experience at Farmer’s Inn
Experimente el manjar en el corazón de la propia prefectura de Mie durante esta experiencia de la granja a la mesa con una familia local de Mie. Todo, desde el agua hasta las verduras (y, por supuesto, la carne de vacuno de Matsusaka), procede de la zona.
Coja usted mismo los productos de un huerto local, pase por un cobertizo de setas y recoja el «agua milagrosa» que supuestamente es el secreto de la longevidad de los lugareños, directamente de la fuente. Pero la carne de wagyu, que se derrite en la boca, es la estrella del sukiyaki, imposiblemente tierna y jugosa.
Reserve la experiencia del sukiyaki de ternera de Matsusaka de la granja a la mesa>>
Restaurante Dream Ocean en Matsusaka
Hay varias buenas opciones a la hora de probar la ternera de Matsusaka. Éstas se encuentran principalmente en las principales ciudades de Japón (Tokio, Osaka, Nagoya, Sapporo, etc.). Sin embargo, en la propia ciudad de Matsusaka, hay muchas opciones excelentes donde se puede probar tanto el filete de ternera de Matsusaka como el tradicional shabu-shabu y sukiyaki. Una de las opciones más famosas y conocidas para probar la carne de vacuno en la ciudad es el restaurante Dream Ocean, que ofrece una amplia variedad de opciones diferentes e incluye tanto el filete de wagyu como las opciones de sukiyaki. Es imprescindible reservar en este restaurante, ya que suele agotarse con antelación, pero también ofrece menús en inglés.
Dónde probar la carne de vacuno de Matsusaka en Tokio
Para muchos viajeros, puede resultar algo complicado llegar a la ciudad de Matsusaka durante su estancia en Japón. Sin embargo, también hay varios restaurantes de carne de Matsusaka excelentes en Tokio que son fácilmente accesibles para la mayoría de los visitantes extranjeros a Japón.
Aquí están algunos de los mejores lugares para disfrutar de esta codiciada carne de wagyu en Tokio.
- Rokkasen
- Toyoken
- Ginza Ishizaki
Rokkasen
Rokkasen es una de estas opciones donde los clientes pueden experimentar un fantástico todo lo que puedas comer de carne de Matsusaka, ¡incluyendo filete y shabu shabu! El restaurante está situado a sólo un paseo de la estación de Shinjuku, una de las principales arterias para viajar por la ciudad.
Toyoken
Otra gran opción de carne de Matsusaka en Tokio y quizás el lugar más establecido para probar esta marca especial de wagyu fuera de la prefectura de Mie es Toyoken. Fundado en 1889, este fantástico restaurante de fusión ofrece a los clientes la oportunidad de probar la carne de vacuno Matsusaka en una serie de creaciones diferentes e inventivas, como su característico curry negro y el arroz con carne de vacuno, así como su opción de filete de categoría A5. Situado en el corazón de la ciudad, a un corto paseo de la estación de Akasaka-Mitsuke, es también una opción de muy fácil acceso.
Ginza Ishizaki
Por último, pero no por ello menos importante, Ginza Ishizaki, situado en el corazón del distrito de Ginza, ofrece otra excelente opción para probar la carne de vacuno de Matsusaka en una variedad de estilos diferentes. El restaurante también es famoso por su método único de cocinar la carne, que requiere calentarla suavemente en aceite de sésamo antes de dejarla reposar durante 30-40 minutos y luego cocinarla.
La carne de vacuno de Matsusaka no es algo que la mayoría de la gente pueda permitirse comer todos los días, ya que es ciertamente un capricho poco frecuente, pero los visitantes que comen carne en Japón deberían, sin duda, hacer un derroche una vez en la vida y probar este wagyu verdaderamente delicioso. Muchas comidas que se consideran una experiencia de lujo pueden ser a veces exageradas, pero ésta ciertamente no lo es. Puede que su cartera se arrepienta, pero sus papilas gustativas no lo harán.
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