California Hali-what? ¿Estás bromeando?
El Halibut de California te ha estado mintiendo. En realidad es una platija – ¡más emparentada con el Fluke que con el Halibut del Pacífico! No huya todavía, el fletán de California es un pescado básico en la mayoría de los restaurantes de sushi, donde es muy apreciado por sus sabores limpios y frescos y su textura mantecosa cuando se sirve crudo. Nuestra platija local es uno de los pescados más apreciados, ya que San Francisco es la parte más septentrional de la pesquería, por lo que nuestros peces están expuestos a aguas más frías que los del sur de California. Para combatir el etiquetado erróneo y la confusión en la cadena de suministro de productos del mar, etiquetaremos nuestro «halibut de California» con su nombre real: platija. Seguiremos refiriéndonos a él por su nombre común, ya que la mayoría de la gente no asocia inmediatamente la platija con el fletán, pero su nombre verdadero y apropiado se reflejará en todo nuestro etiquetado.
Nuestro fletán:
Todos nuestros fletanes son capturados con métodos tradicionales de anzuelo y sedal por pequeñas embarcaciones – normalmente no más de 2-3 personas a bordo. Actualmente trabajamos con un puñado de pequeños barcos de fletán desde San Francisco, a Alameda, a Santa Cruz, y todos ellos utilizan el mismo método de pesca. Nuestros fletanes suelen llegar de 3 o 4 en 3 a lo largo de la noche del lunes y a lo largo del día del martes. Es uno de nuestros artículos más populares, por lo que puede esperar que se agoten rápidamente.
¿Cuánto incluye una acción?
Las acciones completas contienen entre 0,75 – 1,0 libras de piel de fletán, y las medias acciones contienen 0,4 – 0,5 libras de piel de fletán.
*pueden quedar algunas espinas