Trina’s Starlite Lounge, en Somerville, Massachusetts, es conocido por su brunch de industria cada lunes de 12 a 16 horas. Los trabajadores de los restaurantes tienen la oportunidad de dormir hasta tarde y recuperarse de un duro fin de semana de trabajo, y luego se acercan a Trina’s para tomar el brunch – y porque es tan único y tan divertido, el brunch de los lunes se ha convertido en uno de sus servicios más concurridos de la semana.
«Empezamos el brunch de los lunes de la industria en la primavera de 2010», dijo Beau Sturm, copropietario de Trina’s. «La idea era que la mayoría de los restaurantes y bares tenían los lunes libres, por lo que sería bueno pagar el brunch, ya que es un turno de trabajo notoriamente no divertido; daríamos un brunch a la gente que tiene que trabajar el brunch y nunca puede disfrutarlo.
«Así que pensamos en abrir más tarde (¿qué chico de la industria no duerme en sus días libres?), poner música divertida un poco demasiado alta, dibujos animados en la televisión y tener comida y bebidas kitsch y divertidas. Sólo queríamos divertirnos con nuestros amigos de la industria durante unas horas», dijo.
Al principio, no sabía que el brunch de la industria tendría tanto éxito. «Pensamos que si venían unas cuantas docenas de nuestros amigos, valdría la pena estar abiertos. No pusimos el listón muy alto. Y he aquí que, semanalmente, es la comida más concurrida. Ha superado todas las expectativas con creces», dijo Sturm.
En Washington D.C., Mayahuel Cocina Mexicana organiza una noche de industria todos los lunes, en la que ofrecen bocados gratis (para los que se sientan en la barra), así como ofertas de hora feliz para toda la noche. «Empezamos la noche de la industria para reunir a los empleados de los restaurantes», dijo César Varela, consultor de operaciones del restaurante.
Añadió que la tasa de rotación del 75% que se observa en la industria de la restauración significa que es fácil que los trabajadores de los restaurantes pierdan el contacto con los antiguos compañeros de trabajo cuando se dirigen a un nuevo lugar de trabajo. «La comunidad de los restaurantes es bastante pequeña, y el personal cambia de trabajo con bastante frecuencia.
Aquí tienes ocho maneras de asegurarte de que tu noche industrial sea un éxito semana tras semana.
Devuelve a la comunidad
De vez en cuando, el brunch de la industria de los lunes en Trina’s Starlite Lounge se convierte en Drag Brunch – porque ¿por qué debería la gente del restaurante privarse de la alegría combinada del brunch y las drag queens? Y por si fuera poco, también aprovechan este brunch para retribuir a la comunidad en general.
«Hemos sido capaces de recaudar decenas de miles de dólares para organizaciones benéficas LGBTQ con nuestro brunch drag semestral de los lunes, del que estamos increíblemente orgullosos», dijo el copropietario Beau Sturm.
Más recientemente, ofrecieron un ticket de bebida gratis a todos los clientes que trajeran un viejo abrigo de invierno para donarlo a los jóvenes LGBTQ sin hogar.
Da un gran descuento
Ya sea que ofrezcas un 50% de descuento en una determinada cerveza, un 30% en toda la comida o un 20% en toda la cuenta, podrás atraer a la gente del restaurante con grandes descuentos. Asegúrese de escuchar a sus amigos restauradores y ofrezca lo que les gusta en las noches de la industria. Si les gusta el fernet, ofrezca un especial en fernet. Si lo que les gusta son los Bloody Marys, elabora la mejor receta de Bloody Mary que puedas y haz un descuento en la noche de la industria.
Por ejemplo, Tropics Ale House en Waikiki, Hawaii, ofrece a los trabajadores del sector servicios un 50% de descuento en licores y pizza los domingos por la noche, además de un 25% de descuento en cervezas de barril. También permanecen abiertos hasta las 2 de la madrugada, lo que supone una ventaja añadida para los restauradores que quieren salir pero se encuentran con que los lugares cierran temprano los domingos y los días laborables.
Prueba tus ofertas (y muestra tu cultura)
Parte del atractivo de las noches de la industria es que los trabajadores de la restauración comprueben cómo hacen las cosas otros restaurantes. Si tienes un nuevo especial del que estás orgulloso, o quieres probar un nuevo cóctel, una audiencia de gente de la restauración será honesta y te hará saber lo que es bueno – y lo que no.
Las noches de la industria también son una oportunidad para mostrar cómo es trabajar en su restaurante. La gente de los restaurantes podrá darse cuenta enseguida de si su personal de sala está contento en su trabajo, y si tienen la sensación de que su restaurante trata bien a sus trabajadores, podría atraer a nuevos candidatos.
Busque un patrocinador
Si le preocupa el coste de los descuentos, encuentre un patrocinador que le ayude a endulzar el trato. Las empresas de bebidas alcohólicas son una gran opción para esto: El J. Parker de Chicago, Illinois, organiza una noche de la industria, y se asocian con el tequila Don Julio y el vodka Ketel One para poder ofrecer grandes descuentos en ambos desde las 11 hasta las 4 de la tarde – con un descuento añadido del 10% para la gente de la industria de la restauración.
Pide una prueba de trabajo en el restaurante
Muchos restaurantes piden un recibo de sueldo, una tarjeta de identificación u otra forma de identificar si un invitado trabaja o no en la industria. Especialmente si está ofreciendo un gran descuento en toda la cuenta, tiene sentido comprobar que cada invitado que obtiene el descuento realmente trabaja en la industria.
Déjelos cantar – o hacer stand up
Otra forma de atraer a los trabajadores de restaurantes a su noche de la industria es añadir una forma de entretenimiento que normalmente se reserva para las noches de fin de semana ruidosas: el karaoke.
En Atlanta, Georgia, un bar de mala muerte llamado The Local ofrece karaoke los lunes para los trabajadores de la industria que quieren cantar para liberarse del estrés de trabajar todo el fin de semana. También tienen alitas ahumadas de la casa que han desarrollado un culto. The Local incluso tiene su catálogo de karaoke en línea para que los clientes puedan preparar su número asesino con antelación – y bebidas baratas para ayudar a los invitados a llegar al escenario.
Para los trabajadores de la industria que quieran desahogarse, está The Hideaway, un bar gay (también en Atlanta) que organiza una noche de micrófono abierto de comedia los lunes, con ofertas de comida y bebida también.
Compensar a los trabajadores de la noche de la industria
Para llevar a cabo una noche de la industria, necesitarás personal que trabaje en ella. Por razones obvias, la gente de la industria es generalmente increíble para dar propinas, lo que es un buen augurio para el personal de la sala. Sin embargo, también tienes que asegurarte de que el personal de la parte posterior de la casa también sienta el amor.
Ya sea en forma de un elemento del menú «compra un paquete de seis a la cocina», como tienen en The Quiet Few en Boston, o un programa de participación en los beneficios de la parte trasera de la casa como tienen en SuViche Hospitality Group en Miami, asegúrese de que su personal de la parte trasera de la casa sienta el impulso de trabajar un lunes súper ocupado después de un largo fin de semana de trabajo igual de duro.
Corre la voz
Una vez que haya planeado sus especiales y asegurado el entretenimiento, tiene que asegurarse de que la gente de la industria sepa de su noche de la industria. Mientras que algunas noches de la industria se basan exclusivamente en el boca a boca, es una buena idea utilizar todas las formas de medios de comunicación social para anunciar sus especiales de la noche de la industria, e incluso considerar la publicación de volantes alrededor de su comunidad.