Cómo secar melocotones

Los melocotones secos son un delicioso y nutritivo tentempié que puede utilizarse en la repostería, los cereales o la mezcla de frutos secos. Conserva las bondades de los melocotones y disfruta de este saludable tentempié en cualquier época del año.

Recetas para el deshidratador: Cómo secar melocotones

Los melocotones secos son tentempiés saludables que resultan estupendos para los almuerzos, deliciosos en la repostería y son buenos alimentos de supervivencia. Son fáciles de hacer en casa, también, si usted tiene un deshidratador. Vea mi revisión del deshidratador de alimentos Excalibur. Ese es el modelo que recomiendo para el secado de alimentos de la familia. Se secará 20 libras de fruta fresca o verduras a la vez. Los deshidratadores de mesa más pequeños son insuficientes para la conservación seria de alimentos.

Equipo que necesitará:

• Un deshidratador
• Una olla grande de agua hirviendo
• Un fregadero o tina de agua fría
• Un cuchillo de emparejar
• Una caja de melocotones frescos y maduros

Cómo secar melocotones

Si sus melocotones están todavía verdes déjelos madurar a temperatura ambiente antes de empezar.

Escaldar los melocotones y escurrir sus pieles

Escaldar los melocotones de 5 en 5 en una olla con agua hirviendo, durante unos 3 min.

Sacar los melocotones del agua de escaldado y sumergirlos en un fregadero con agua fría. Las pieles se escurrirán fácilmente. Retirar las pieles y compostarlas. Reserve los melocotones para cortarlos en rodajas.

Corte los melocotones en rodajas y retire el hueso

Eso parece sencillo. Pero cuando se trata de melocotones hay algo más.

¿Tienes melocotones freones o melocotones con hueso? ¿Cuál es la diferencia?

Hay dos tipos de melocotones cling-stone y free-stone. Los melocotones con hueso se adhieren al hueso y son más difíciles de separar del mismo. Es posible que tenga que cortar el hueso de la pulpa del melocotón para separarlo. En cambio, los melocotones de hueso libre se separan naturalmente del hueso al cortarlos. Por lo general, los melocotones con hueso se cosechan a principios de la temporada de melocotones, cerca de finales de julio aquí en BC, y los melocotones con hueso se cosechan más tarde, a finales de agosto y principios de septiembre en BC. La mayoría de los conserveros prefieren los melocotones «freestone», pero a los fabricantes de mermelada les gustan los «cling-stone» porque son más dulces y ligeramente más sabrosos. Los melocotones de media estación, que maduran en BC a mediados de agosto, son a veces de hueso semilibre. Los melocotones de hueso semilibre son más dulces y sabrosos que los de hueso libre, y son más fáciles de separar del hueso que los de hueso cerrado.

Pero lo de «más dulces y sabrosos» es relativo. Los melocotones recogidos a punto de madurar en el árbol son increíblemente dulces y llenos de sabor, independientemente de si se aferran a sus huesos o no, cuando lo que uno está acostumbrado es a los productos de la tienda de comestibles. Así que, aunque los melocotones con hueso y sin hueso son distinciones útiles cuando se compran en el mercado agrícola, cualquier caja de melocotones maduros a buen precio le recompensará con un rico sabor y satisfará su antojo de dulce de melocotón. Sólo tienes que saber que los melocotones cling-stone requieren un poco más de esfuerzo para trabajar.

Estos son melocotones freestone. Fíjate en que el centro del melocotón está limpio y sin hueso.

Corta tus melocotones

Corta los melocotones en unas 8 rodajas cada uno.

A mí me gusta mojar mis melocotones en zumo de limón para evitar que se pongan marrones en el deshidratador. El zumo de limón es un antioxidante y evita la oxidación de la pulpa del melocotón. Este paso es opcional.

Ponga los melocotones en una sola capa en las bandejas de su deshidratador.

Encienda el deshidratador y séquelo según las instrucciones de su fabricante. Con mi deshidratador, los seco toda la noche. Por la mañana invierto cada bandeja, dando la vuelta a la parte de atrás hacia delante, y luego moviendo las bandejas de arriba hacia abajo, y las de abajo hacia arriba. Esto asegura que los melocotones se sequen de manera uniforme.

Cómo saber si los melocotones están listos

Seque la fruta hasta que esté completamente seca. Seguirá siendo flexible pero no debe ser blanda cuando la pellizque entre los dedos.

Ahora retire los melocotones de las bandejas del deshidratador y déjelos enfriar completamente. Compruebe dos veces cada pieza de fruta, para asegurarse de que está completamente seca. Si alguna está fría al tacto o se siente blanda al pellizcarla entre los dedos, devuelva esos melocotones al deshidratador y séquelos durante unas horas más.

Baje el fuego para que sus melocotones no se vuelvan negros

Los melocotones tienen un alto contenido de azúcar natural. Estos azúcares naturales pueden caramelizarse en los melocotones mientras se están secando, haciendo que los bordes de los melocotones se vuelvan negros. Observe en la imagen cómo la rodaja de melocotón de la izquierda se está volviendo negra en los bordes. El melocotón sigue siendo dulce y no sabe a quemado, pero no es tan apetecible. Puedes evitar el oscurecimiento prematuro y la caramelización de los azúcares en las rodajas de melocotón, bajando la temperatura de tu deshidratador. Esto permitirá que sus melocotones se sequen más lentamente, pero debería evitar el ennegrecimiento y la caramelización del azúcar en los melocotones.

Coloque sus melocotones secos en tarros de cristal para su almacenamiento

Cuando los melocotones estén completamente secos y fríos, enváselos en un tarro de cristal. Poner una tapa de plástico en el tarro y apretarla. Almacenar en un lugar fresco y seco. En Joybilee Farm llamamos a los melocotones secos «caramelo de melocotón» y créame que es mucho mejor que un caramelo con sabor a melocotón. Le encantará tener melocotones secos en su almacén de alimentos. Los melocotones secos son una adición muy versátil a su despensa de alimentos.

Cómo utilizar los melocotones secos

Usando unas tijeras de cocina, corte los melocotones secos en trozos de 1/4 de pulgada, agréguelos a magdalenas, galletas, mezcla de frutos secos y granola.

Llévelo consigo en los viajes en coche como un tentempié saludable.

Agregue los melocotones secos a su almacén de alimentos de supervivencia.

Agregue los melocotones secos a su avena caliente.

Utilice los melocotones secos como comida de camping, y raciones de senderismo. Son ligeros, densos en nutrientes y fáciles de transportar.

Reconstituya los melocotones secos poniéndolos en remojo toda la noche en agua. Escurrir. Cómalos como los melocotones frescos en un plato, cubiertos con nata montada o leche.