Como ya sabe, hay muchas maneras de cocinar el salmón. Y como este pescado permite mucha creatividad para sazonarlo, una forma estupenda de dar sabor al salmón es ponerlo en salmuera y ahumarlo. El salmón en salmuera es una buena manera de inyectar sabor y humedad al pescado simultáneamente. El salmón en salmuera eliminará parte de la humedad debido a los efectos de la sal, pero los sabores seguirán infundiéndose de forma espectacular. El salmón se puede salar de dos maneras: en seco o en húmedo. Hoy vamos a hablar de cómo poner el salmón en salmuera en seco.
La salmuera en seco también se conoce como presalado. Consiste en frotar la sal, añadiendo el condimento directamente sobre la piel del salmón, y luego dejar que la carne permanezca en la nevera durante algún tiempo antes de cocinarla. Esto hace que el salmón tenga un sabor y un aspecto DELICIOSOS!
La salmuera húmeda es el proceso de sumergir la carne en agua salada. Es como un baño de sal para la carne. También se pueden añadir otros ingredientes para dar sabor, pero el objetivo general de este método es infundir humedad a la carne cuando se cocina.
Entonces, la principal diferencia entre la salmuera seca y la salmuera húmeda es que la salmuera seca no utiliza agua. Además, se utiliza mucho menos sodio en el método de salmuera seca.
- Cómo poner el salmón en salmuera seca
- Ingredientes de la salmuera de salmón
- Paso 1: Hacer la solución de salmuera
- Paso 2: Extienda la salmuera seca para cubrir los filetes
- Paso 3: Enfriar la salmuera y el salmón en el frigorífico
- Paso 4: Precalentar el ahumador
- Paso 5: Retirar el salmón de la salmuera seca
- Paso 6: Añada Coca-Cola en la bandeja de agua
- Paso 7: Coloque el salmón en las rejillas
- Paso 8: Cocinar el salmón
- Paso 9: Producto terminado
- Consejos para el salmón en salmuera:
- Cuidado con la contaminación cruzada
- Utilice la salmuera sólo una vez
- Añada hierbas y especias frescas
- Ajuste la salinidad según su gusto
- Enfríe el salmón en salmuera a una temperatura segura
- Elija la mejor sal y azúcar
- Enjuague y seque el pescado antes de ahumarlo
- Experimente con otros ingredientes
- ¿Probarás el salmón en salmuera?
Cómo poner el salmón en salmuera seca
Primero, sepa que este método tardará unas 6-8 horas. Conocer este tiempo le permitirá programar mentalmente esta receta para su ocasión. A continuación hemos mencionado una receta fácil de salmón ahumado con instrucciones paso a paso de la mezcla de salmuera seca:
Ingredientes de la salmuera de salmón
- 1 taza de sal kosher
- 1 y 1/2 taza de azúcar moreno
- 3 libras de filetes de salmón
- ½ taza de miel
- 3 tazas de astillas de madera (remojadas)
- 2 botellas o latas de Coca Cola
Paso 1: Hacer la solución de salmuera
Para hacer la solución de salmuera, sólo hay que combinar sal kosher y una taza de azúcar moreno en un bol pequeño. Incluso puede añadir otros ingredientes también para crear un sabor más excitante.
Paso 2: Extienda la salmuera seca para cubrir los filetes
Ahora, extienda una fina capa de la salmuera seca del salmón en la base de un molde para hornear de 9 pulgadas. Coloque los filetes de salmón con el lado de la piel hacia abajo en el fondo de la sartén (por lo general dos o tres filetes) y asegúrese de que su pescado está sentado en la mezcla de sal y azúcar moreno.
Repite las capas hasta que todos los filetes de salmón queden bien cubiertos.
Paso 3: Enfriar la salmuera y el salmón en el frigorífico
Deje que el pescado repose en la solución de salmuera de 6 a 8 horas. Cubra bien los filetes con un envoltorio de plástico o una bolsa con cierre y colóquelos en la sección deshumidificada de su nevera. Esto evitará la contaminación cruzada con otras cosas almacenadas en la nevera.
Paso 4: Precalentar el ahumador
A continuación, precaliente el ahumador a 195 grados Fahrenheit.
Paso 5: Retirar el salmón de la salmuera seca
Ahora, cuando su salmón esté listo para cocinar, enjuague los filetes de salmón bajo el agua fría y séquelos con toallas de papel. Píntelos ligeramente con miel y luego espolvoree el azúcar moreno sobrante por encima. Deseche la solución de salmuera sobrante, ya que no querrá reutilizarla para otra ocasión de cocción debido a las normas de seguridad.
Paso 6: Añada Coca-Cola en la bandeja de agua
Ponga Coca-Cola en la bandeja de agua de su ahumador. Añada agua a una pulgada de la parte superior de la cacerola.
Paso 7: Coloque el salmón en las rejillas
Ahora, ponga la mitad de las astillas de madera alrededor del carbón caliente y coloque el salmón en las rejillas de cocción.
Paso 8: Cocinar el salmón
Cocine el salmón durante unas dos horas y no dude en añadir más astillas si es necesario. Para asegurarse de que su salmón ahumado está cocido a la perfección, inserte un termómetro de lectura instantánea justo en el centro del salmón; cuando marque 145 grados Fahrenheit, el salmón está listo para enfriarse.
Paso 9: Producto terminado
¡Ahora es el momento de disfrutar de su salmón! Emplátelo individualmente o coloque su plato de salmón en una fuente para que usted y sus invitados lo disfruten.
Consejos para el salmón en salmuera:
Cuidado con la contaminación cruzada
Mantenga todos sus utensilios limpios y tenga cuidado con la contaminación cruzada cuando manipule el salmón crudo. Si algo toca el alimento crudo, lávelo inmediatamente.
Utilice la salmuera sólo una vez
Evite utilizar la salmuera después de haberla usado ya. No es seguro utilizar la salmuera más de una vez porque ya ha estado en contacto con la proteína cruda.
Añada hierbas y especias frescas
Use hierbas frescas, especias, ajo fresco, cebolla picada, salsa de soja, etc. en la salmuera, ya que intensificará el sabor ahumado. Pero asegúrese de darles primero una rápida cocción a fuego lento en una pequeña cantidad de agua durante diez o quince minutos para mezclar los sabores.
Ajuste la salinidad según su gusto
Siéntase libre de disminuir o aumentar el tiempo de salmuera para ajustar la salinidad del salmón. Merece la pena llevar un registro del tiempo de salmuera y de lavado. Luego, utilice esa información para hacer ajustes con su próximo lote.
Enfríe el salmón en salmuera a una temperatura segura
Mantenga el salmón en salmuera frío durante algún tiempo para evitar el crecimiento bacteriano. Es mejor mantener la carne en salmuera en la nevera a 35 – 40 grados Fahrenheit.
Elija la mejor sal y azúcar
Asegúrese de utilizar la mejor sal para su salmuera. Usar sal yodada puede añadir un sabor metálico.
La sal no yodada es perfecta para la salmuera. Esto incluye la sal de mesa, la sal Kosher, la sal del Himalaya, la sal para encurtir, etc. El azúcar también desempeña un papel fundamental en la salmuera del salmón. Tenga en cuenta que tanto el azúcar moreno claro como el oscuro son perfectos.
Enjuague y seque el pescado antes de ahumarlo
Aunque utilice una salmuera para añadir sabor adicional a su pescado, asegúrese de enjuagar la salmuera y secar los filetes de salmón una hora antes de ahumarlos. Esto eliminará todo el exceso de especias que puedan haberse agrupado durante el reposo.
Experimente con otros ingredientes
Siéntase libre de experimentar con otros ingredientes y sabores según su gusto.
¿Probarás el salmón en salmuera?
Si buscas un método de condimentación que implique una fácil preparación y un gran sabor, ¡el salmón en salmuera es el camino a seguir! No sólo evita la lixiviación de la albúmina, que es la sustancia blanca que está acostumbrado a ver cuando se cocina el salmón de otras maneras, sino que también crea un resultado más jugoso.
Prepare el salmón ahumado en salmuera seca ideal con Oshen Salmon y con nuestra receta mencionada anteriormente. Te recomendamos que lo acompañes con una deliciosa ensalada o con verduras salteadas. ¡De nada!