Las variaciones de nuestras bebidas de café más apreciadas han existido durante años. Incluso el humilde macchiato es una variación, y una evolución, del espresso. Se desarrolló a lo largo del tiempo para las personas que encuentran el espresso demasiado intenso u otras que querían algo ligeramente diferente.
Otra bebida de café que es una evolución que ha ganado mucha popularidad en los últimos diez años en Australia, es el Piccolo Latte.
Cómo surgió el Piccolo Latte
Al igual que muchos alimentos occidentales básicos, la leche ha pasado por una relación de amor-odio en la última década. Esto ha dado lugar a un número creciente de personas que desean reducir su consumo de leche y, por lo tanto, buscan un café más pequeño a base de leche en lugar de su habitual flat white o latte.
El macchiato era un poco demasiado pequeño para aquellos que pasan de sus lattes, y no se adapta a nuestra cultura de prolongar un café con los amigos. Entra en escena el Piccolo, que encaja perfectamente entre una buena experiencia de café con leche, pero no es tan rico como un café con leche de tamaño normal.
El piccolo es realmente una versión reducida del café con leche de tamaño normal y pretende representar el mismo sabor y fuerza. Creo que esta es la trampa en la que cae la gente al hacer un piccolo y que causa confusión e insatisfacción del cliente.
Déjame explicarte.
Todo es cuestión de la longitud del trago
La longitud del trago es crucial. El componente de café en un café con leche es menos de una cuarta parte de toda la bebida, un trago de 25 ml en un vaso de 220 ml. Eso significa que si sacamos nuestro chupito estándar de 25ml en el vaso piccolo de 90ml, el balance de sabor es todo erróneo, y es aquí donde se cometen la mayoría de los errores al hacer esta bebida.
Así es como lo hacemos
- Coge un vaso de 90ml, preferiblemente no una taza demitas. Es un piccolo latte, no un piccolo cappuccino, así que intente hacerlo en un vaso.
- Empiece con nuestra receta de elaboración estándar de moler y dosificar 23g en su cesta de portafiltro doble. Esto hará 2 piccolos perfectos para usted y su amigo.
- Coloque los vasos en una balanza en su máquina de café expreso. Si no tienes una las vendemos aquí.
- Extrae el café en los vasos y detén la extracción a unos 30g (15g en cada vaso).
- Si puedes realizar dos tareas a la vez calienta la leche (65-70 grados) en una jarra pequeña de 300ml al mismo tiempo.
- Entonces vierte la leche de manera uniforme sobre ambos cafés y hey presto, es la hora del café.
Puedes leer sobre cómo calentar y texturizar la leche en nuestra guía aquí.
Disfruto mucho haciendo piccolos, y aún más compartiéndolos con un amigo. Y lo mejor es que no me siento culpable por tomar una segunda o tercera taza.
¡Disfruta!
Consigue el equipo
En este artículo mencionamos cómo pesar tu café. Usamos una sencilla balanza que puedes conseguir aquí. Y también puedes conseguir otro equipo de elaboración de cerveza aquí.
Dom
