¡El glaseado real puede convertir las galletas de azúcar normales en pequeñas obras de arte! Suave y brillante, el glaseado real y el glaseado por inundación son realmente sencillos de hacer y también de decorar.
- El glaseado real y el glaseado por inundación
- Nuestra Cocinera Favorita
- ¿Qué es el glaseado real?
- ¿Qué es el glaseado de inundación?
- Cómo conseguir la consistencia perfecta para el glaseado real
- Hay 3 consistencias principales para la glasa real:
- ¿Para qué se usa el glaseado real?
- ¿Qué necesito para hacer y decorar con glaseado real?
- ¿Sabe bien el Royal Icing?
- Glasa real con merengue en polvo
- ¿Se puede usar el glaseado real en la tarta?
- ¿Se puede aromatizar el glaseado real?
- ¿Cuánto tiempo tarda en secarse el glaseado real?
- ¿Cuánto tiempo dura el glaseado real?
- Qué hacer si su glaseado es demasiado espeso
- Cómo escarchar galletas con Royal Icing y Flood Icing
- Cómo hacer el perfecto Royal Icing y Flood Icing
- Royal Icing
- Ingredientes
- Instrucciones
- Para hacer el glaseado de inundación:
- Nutrición
El glaseado real y el glaseado por inundación
¿Te has preguntado alguna vez cómo consiguen los pasteleros ese glaseado brillante, suave y perfecto en las galletas? Son preciosas y pueden parecer realmente complicadas. Pero aquí hay un secreto: no son complicados en absoluto. De hecho, esta receta de glaseado real liso es sencilla de hacer y fácil de usar. Es perfecta para decorar galletas recortadas.
Nuestra Cocinera Favorita
Esta receta es una receta muy especial. Viene de mi mejor amiga Heidi de @HeidisSweetTooth (síguela en Instagram). Ella tuvo la amabilidad de compartir esta receta con nosotros. Si vives en el área de Boise, ella hace pedidos personalizados y te hará galletas más allá de tus sueños. Arriba hay un ejemplo del trabajo que puede hacer. (P.D. Puntos extra para aquellos que puedan decirnos en qué película se inspiró para las galletas de arriba)
¿Qué es el glaseado real?
El glaseado real es una mezcla de azúcar en polvo, merengue en polvo y agua. El truco está en conseguir la consistencia adecuada. Se endurece rápidamente y crea una consistencia brillante y suave que es perfecta para esas galletas de azúcar bellamente recortadas.
¿Qué es el glaseado de inundación?
Una vez que haya delineado sus galletas con su contorno de glaseado real, rellenará sus diseños con glaseado de inundación. El glaseado de inundación es básicamente un glaseado real rebajado (rebajado en consistencia, no en sabor). Le da a sus galletas esa hermosa y suave textura.
Cómo conseguir la consistencia perfecta para el glaseado real
Antes de saber cuál es la consistencia perfecta, tiene que preguntarse «¿Para qué estoy usando esto?». ¿Estás haciendo galletas de azúcar? ¿Casas de jengibre? ¿Flores para una tarta de boda? ¿Estás haciendo un trabajo detallado o estás inundando? ¿O ambas cosas? He aquí una guía rápida:
Hay 3 consistencias principales para la glasa real:
- Tubería (A la izquierda en la imagen de arriba y abajo) – La tubería es muy rígida y se pone muy dura después de secarse. Este tipo de consistencia es ideal para usar como mortero en las casas de pan de jengibre. También es buena para hacer transferencias (lo que significa hacer un diseño de glaseado como una flor y transferirlo a una tarta o galleta después del secado). Para obtener esta consistencia, debe tener picos firmes que no se caigan cuando los levante.
- Contorno (en el centro en la imagen de arriba y abajo) – La consistencia de contorno es para, bueno, contornear. Esta consistencia se mantendrá en el glaseado pero no se endurecerá demasiado como la consistencia de la tubería. Se puede morder fácilmente y no será crujiente. Es ideal para galletas de azúcar y galletas de jengibre. Para conseguir esta consistencia, debe tener un pico suave que se desprenda suavemente al tirar de él, pero no tan suave que se absorba en el resto del glaseado. Usted quiere que todavía mantenga su forma.
- Flood (A la derecha en la imagen de arriba y abajo) – Este es ese hermoso, brillante, «relleno» glaseado. Se inundará en las áreas que usted ha delineado. Es perfecto para las galletas de azúcar. Para esta consistencia, usted quiere que el glaseado se absorba en sí mismo en 3-4 segundos después de levantarlo. Debe hacer un charco grueso y luego mantener su forma.
¿Para qué se usa el glaseado real?
Puede usar el glaseado real para muchas recetas diferentes. ¡Pruébalas todas!
- Galletas de azúcar recortadas (nuestra galleta favorita para cubrir con glaseado real)
- Las mejores galletas de Navidad
- Casas de jengibre
- Galletas de jengibre
- Huevos de Pascua panorámicos
- Huevos de Pascua de mantequilla de cacahuete con flores de glaseado real
¿Qué necesito para hacer y decorar con glaseado real?
- Polvo de merengue – Nosotros usamos Genie’s Dream Premium Blend y es perfecto
- Colorante de alimentos – No use el de la tienda de comestibles. Se estropeará la consistencia. Consiga un buen colorante alimentario en la tienda de manualidades o el que encontrará AQUÍ.
- Bolsas para pipas – Nos gustan estas pequeñas desechables.
¿Sabe bien el Royal Icing?
¡SÍ! Al menos esta receta lo hace. Es delicioso. Si prefiere un glaseado rico y cremoso, nuestro delicioso glaseado de queso crema (que se encuentra aquí) se lleva la palma… o la galleta en este caso. Usar una fina capa de glaseado real sobre la galleta es la cantidad perfecta; sigue siendo un glaseado dulce y hace que tus galletas brillen. Si quieres un glaseado decorativo, adornado y sabroso, utiliza el glaseado real. Pero para una galleta rica y sabrosa, cúbrala con una porción de glaseado de queso crema y unas cuantas chispas si se siente festivo.
Glasa real con merengue en polvo
En esta receta utilizamos merengue en polvo. Hay gente que utiliza claras de huevo, pero yo no lo recomendaría. Sobre todo para esta receta. Te prometo que esta receta es perfecta tal cual, no hace falta usar sustitutos. Además, nuestro polvo de merengue favorito es este Genie’s Dream Premium Blend Meringue Powder. Tiene una gran consistencia y sabor. No podemos garantizar que ningún otro polvo de merengue resulte tan bueno.
¿Se puede usar el glaseado real en la tarta?
El glaseado real tiene un gran propósito, pero no en una tarta. Se endurece completamente y es MUY duro. La única vez que se puede querer el glaseado real en una tarta es si se hacen flores u otras decoraciones y se transfieren a la tarta después de que se endurezcan. Incluso en ese caso, no están pensados para ser comidos, son más bien para decorar.
¿Se puede aromatizar el glaseado real?
¡Por supuesto! Los extractos de almendra, vainilla o coco son formas deliciosas de aromatizar el glaseado real. El polvo de merengue que utilizamos (véase más arriba) ya está aromatizado, por lo que normalmente no necesitamos aromatizarlo más. Si quieres aromatizar el glaseado, asegúrate de utilizar extractos CLAROS para no estropear el color blanco. Además, tenga mucho cuidado al añadir esos líquidos adicionales porque incluso un poco cambiará la consistencia.
¿Cuánto tiempo tarda en secarse el glaseado real?
Para proyectos como casas de pan de jengibre o huevos panorámicos, querrá dejar que el glaseado se seque durante la noche. Pero si sólo quiere decorar con capas las galletas, deje que se seque durante al menos una hora entre una y otra.
¿Cuánto tiempo dura el glaseado real?
Aunque es mejor utilizar el glaseado real fresco para las galletas, puede guardar el glaseado de clara de huevo hasta una semana en el frigorífico. Pero debe cubrirse con una toalla húmeda para evitar que se seque y endurezca. El glaseado real de merengue en polvo puede durar hasta un mes si se mantiene refrigerado.
Qué hacer si su glaseado es demasiado espeso
Si no tiene la consistencia adecuada para su gusto, añada un poquito de agua, un POCO cada vez (siempre puede añadir más pero no puede quitarla). A mí me gusta usar una botellita de condimentos para ir echando el agua poco a poco. Incluso puedes usar una botella de spray para asegurarte de que no añades demasiada agua demasiado rápido.
Cómo escarchar galletas con Royal Icing y Flood Icing
Puedes decorar galletas de azúcar como un profesional – ¡es más fácil de lo que parece! Coloca el glaseado en una manga pastelera, corta la punta y perfila las galletas. Rellena los contornos de las galletas con el glaseado y luego utiliza un palillo para rellenar los pequeños huecos. Añade chispas para dar más dimensión y diseño. Sea creativo y diviértase!
Cómo hacer el perfecto Royal Icing y Flood Icing
Royal Icing
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Ingredientes
- 2 libras de azúcar en polvo tamizada
- 5 cucharadas de Genie’s Dream Premium Meringue Powder
- 2/3 de taza de agua.
- colorante alimentario en gel (ver notas anteriores)
Instrucciones
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Combinar los ingredientes en una batidora de pie con un accesorio para batir.
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Mezclar durante 5 minutos a velocidad media/alta o hasta que esté muy espeso, brillante, duro y blanco. Se desea que los picos del glaseado se mantengan rectos sin que se caigan en absoluto.
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Si quieres hacer varios colores diferentes, divide el glaseado en varios boles diferentes y bate el colorante a mano con una espátula de goma.
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Una vez que obtenga las consitencias correctas para el glaseado (vea las notas anteriores), coloque el glaseado en las mangas pasteleras y comience a decorar!
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Después de glaseadas las galletas, deje que se endurezcan a temperatura ambiente durante al menos 12 horas antes de guardarlas.
Para hacer el glaseado de inundación:
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Una vez que haya utilizado todo el glaseado real que planea usar (o haya reservado la cantidad de glaseado real que necesita) añada un poco de agua a la vez al glaseado real que desea convertir en glaseado de inundación, removiendo constantemente, hasta que obtenga la consistencia adecuada.
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Debe ser capaz de levantar una cucharada de glaseado y hacer que gotee en el bol y se combine con el resto del glaseado en unos pocos segundos (véase la imagen de arriba). No quiere que quede encima del resto del glaseado durante mucho tiempo, tampoco quiere que se absorba inmediatamente. Eso significa que es demasiado fino. Hay una línea fina aquí, por lo que sólo quiere añadir un poco de agua a la vez para que no se exceda.