Las alternativas a la leche se han convertido en una industria en auge. Cada vez más personas eligen alternativas lácteas de origen vegetal porque pueden ser más saludables. Estas opciones también son libres de crueldad y mejores para el planeta. Además, en estos tiempos en los que la oferta de los supermercados es escasa, las leches no lácteas -o al menos los ingredientes para hacerlas- suelen ser más fáciles de conseguir y de conservar. Aquí hay algunos consejos para hacer sus propias alternativas a la leche, como la leche de avena, leche de almendras, leche de coco y más.
Tipos de leche de origen vegetal
Las tiendas de comestibles suelen tener una gran variedad de sustitutos de la leche: soja, almendra, anacardo, avellana, avena, arroz, coco, proteína de guisante e incluso semilla de lino. Pero las variedades caseras pueden ser más saludables, y durante una pandemia en la que es difícil encontrar cualquier leche -vegana o no-, hacer tu propia leche vegetal podría ser tu única opción.
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Ventajas de hacer tu propia leche vegetal
A pesar de la popularidad de las marcas, a veces se prefiere hacer leche no láctea casera en lugar de comprarla en la tienda. Considera cómo COVID-19 ha hecho que comprar en la era del distanciamiento social sea un reto. Además, hacer leche vegetal casera puede ahorrar dinero. También puedes controlar la consistencia, el sabor y el dulzor de la leche no láctea que hagas, evitando aditivos innecesarios, como aceites, espesantes y goma xantana. Las alternativas lácteas caseras también le permiten adaptar sus recetas a cualquier restricción dietética.
Cómo hacer la mayoría de las alternativas a la leche
Primero, elige tu ingrediente. Si prefiere la leche de soja, seleccione la soja orgánica y no transgénica, como sugiere One Green Planet. Para la leche de frutos secos, seleccione el fruto seco orgánico y no transgénico de su elección, asegurándose de que esté crudo. Lo mismo puede aplicarse a la avena, el arroz, el coco, los guisantes y las semillas (sésamo o girasol). Todos estos ingredientes se pueden obtener en línea, en tiendas como Whole Foods o Sprouts o de un agricultor local.
Enjuague bien 2 tazas de su ingrediente de elección, ya sea soja seca o nueces crudas, por ejemplo, y luego déjelas en remojo durante la noche en 5 a 6 tazas de agua. Al día siguiente, retírelos del remojo. Deseche el agua y enjuague los granos de soja (o los frutos secos).
A continuación, retire las pieles (omita este paso si el ingrediente elegido no tiene pieles). Añade los granos de soja (o los frutos secos) a unas 6 tazas de agua en una batidora, y bate hasta que esté suave.
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Después de licuar, cuele la mezcla batida a través de una muselina, una estopilla o una bolsa fina para leche de frutos secos. Tenga en cuenta que la torsión permite exprimir más leche de la pulpa. Después de extraer toda la leche que puedas, desecha la pulpa de soja (en un contenedor de abono) o guarda la pulpa de frutos secos. La pulpa de los frutos secos se puede congelar para utilizarla más tarde en batidos, batidos para panqueques, avena o granola.
A continuación, coloque la leche colada en una olla o cacerola. Recuerde que añadir más agua determina el espesor y la consistencia de su leche. Por ejemplo, puede añadir aproximadamente 1 taza de agua a la mezcla, o más si prefiere una leche más fina. Lleva la mezcla a ebullición, removiendo con frecuencia para evitar que se pegue. Cuando llegue a ebullición, reduzca a fuego medio y continúe calentando o cocinando la leche durante un máximo de 20 minutos. Asegúrese de seguir removiendo con frecuencia. Una vez transcurridos los 20 minutos, enfríe la leche a temperatura ambiente.
Para darle más sabor, añada cacao en polvo, miel o canela al servir. Si quiere que toda su tanda de leche tenga más sabor, ponga todo el líquido en una batidora y mezcle con extracto de vainilla, miel, dátiles, bayas u otra fruta.
Cómo hacer leche de avena
Para la leche de avena, no es necesario remojarla toda la noche. Más bien, puedes optar por remojarla durante sólo 30 minutos antes de escurrirla y luego licuarla, como recomienda el blog Simple Vegan. O bien, puedes mezclar inmediatamente 1 taza de avena en 4 tazas de agua durante unos 30 a 45 segundos antes de colar.
¿Por qué menos de 1 minuto? El exceso de mezcla puede hacer que la leche de avena tenga una textura viscosa, como observó el Minimalist Baker. Otro ajuste importante es no hervir ni calentar la mezcla de leche después de colar la pulpa – calentarla también dará lugar a una textura viscosa.
Tenga en cuenta que las bolsas de leche de frutos secos pueden no funcionar para la avena, así que pruebe con un colador de malla fina en su lugar. Algunas personas incluso llegan a utilizar una toalla o una camiseta limpia para colar la leche de la pulpa.
Cómo hacer leche de coco
Para la leche de coco, Minimalist Baker recomienda utilizar 2 tazas de coco rallado sin azúcar. Una vez que hayas adquirido tu coco, mézclalo con 3 o 4 tazas de agua, teniendo en cuenta que para una leche más espesa y cremosa, es mejor menos agua. De todos modos, cuele la leche con un paño fino, una gasa, una bolsa para leche de frutos secos o un colador de malla fina.
De nuevo, la pulpa puede guardarse para futuros horneados. Tampoco es necesario calentar la leche colada, basta con guardarla en un recipiente hermético en la nevera. Si después de sacar esta leche del frigorífico se produce una separación, basta con agitarla antes de utilizarla.
Cómo hacer leche de guisantes o de semillas
Para la leche de guisantes, Nutramilk sigue los mismos métodos básicos descritos anteriormente, excepto que tampoco es necesario hervir o calentar la leche colada. Además, la pulpa de los guisantes puede guardarse para sopas o como ingrediente añadido en casi cualquier receta para la cena.
En cuanto a las semillas, Nest and Glow dice que deben ponerse en remojo durante la noche, pero no es necesario extraer las pieles ni hervir la leche. Como son más pequeñas, su tiempo de licuado sólo debe ser de 2 a 3 minutos hasta que estén finamente molidas.
Cómo conservar la leche casera
Conserve su leche casera de soja, nueces, semillas o avena en una botella hermética dentro de su refrigerador. Debería estar bien hasta 3 días. ¿Desea conservar la leche durante más tiempo? Tu leche casera de origen vegetal puede conservarse en el congelador de 3 a 5 meses. Después de descongelarla, puedes optar por utilizar esta leche casera como sustituto de los lácteos para cocinar u hornear.
Imágenes vía Unsplash y Adobe Stock