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El apio es una verdura básica desde hace tiempo. Se utiliza comúnmente en la cocina y está en casi todas las bandejas de verduras en la tienda de comestibles. Recientemente, sin embargo, el apio ha pasado de ser bastante aburrido a ser muy popular.
En mi consulta, muchos pacientes preguntan sobre los beneficios para la salud del jugo de apio y si deberían incorporarlo a sus rutinas diarias. Aunque hay muchos beneficios del apio, no es un alimento que todo el mundo pueda comer.
Si no puedes comer apio (o no quieres comer apio), sigue leyendo para saber cómo encontrar un buen sustituto del apio. Incluso si te gusta el apio, pero se te acabó y necesitas un sustituto del apio, la información de este post puede ayudarte. Aprenderás qué es el apio, cómo se utiliza en la cocina y en las comidas, y cómo encontrar un buen sustituto para cualquier comida que estés preparando.
Tabla de contenidos
¿Qué es el apio?
El apio es una hortaliza que crece en los pantanos. Se cultiva en muchos países y se utiliza como alimento, condimento y en la medicina herbal. El apio crece en racimos de tallos rectos rematados con hojas.
En América, estamos más familiarizados con la variedad de apio Pascal. El apio es más común en Europa. Aunque es similar al apio, la raíz es la principal parte comestible. Otros tipos de apio, como el apio silvestre, son comunes en otras regiones.
El apio es un miembro de la familia de alimentos del perejil (Umbelliferae). Otros miembros de esta familia de alimentos son el anís, la alcaravea, la zanahoria, el apio, el cilantro, el comino, el eneldo, el hinojo, el perejil, el cilantro, el perifollo y el levístico.
El apio en la cocina
Las hojas de apio, los tallos de apio, la especia de apio y las semillas de apio se utilizan en la cocina de muchas maneras, incluyendo:
- Como ingrediente principal (como en la sopa de crema de apio).
- Como guarnición (como con las alitas de pollo).
- Para dar un toque crujiente (como picado en la ensalada de atún).
- Para dar color (como en una ensalada de pollo pálida).
- Como tentempié (en bandejas de verduras o con una cobertura como mantequilla de cacahuete o queso crema
- Como fuente de sabor y textura (cuando se cocina en sopas, guisos y platos principales – piense en el clásico pollo con fideos).
- Como condimento (semillas de apio, sal de apio)
- Como parte de la «Santa Trinidad» de la cocina cajún de Luisiana (apio, cebolla, pimiento. Ejemplos de comidas cajún son Jambalaya, Gumbo y Etouffee.
- Como parte de la base francesa Mirepoix (apio, cebolla, zanahoria. Un ejemplo es Pollo y albóndigas,)
- Como parte de la base italiana Battuto/Soffritto (apio, cebolla, zanahorias con hierbas, que pueden cocinarse en manteca de cerdo, aceite de oliva o mantequilla).
- Como guarnición (¿no se ve elegante ese apio en un Bloody Mary?).
- Como parte de la base polaca Wloszczyzna (apio, perejil, puerro, col) que se traduce aproximadamente como «cosa italiana.»
- Como condimento en forma de semilla de apio y sal de apio (popular en los Bloody Mary y en el condimento Old Bay).
¿Se puede ser alérgico al apio?
La respuesta corta es definitivamente sí. Es posible ser alérgico a cualquier alimento. El apio no se considera un alérgeno común en los Estados Unidos. La alergia al apio está asociada a la alergia al polen de abedul y a la alergia al polen de artemisa.
Los síntomas de la alergia al apio (y al apio-nabo) incluyen hormigueo en la boca, dificultad para respirar, síntomas digestivos y shock anafiláctico. Dado que el apio y el apionabo están estrechamente relacionados, se recomienda evitar estrictamente ambos alimentos si se conoce o se sospecha que existe una alergia.
(Si tiene o sospecha que tiene alguna alergia alimentaria, debe hablar definitivamente con su proveedor de atención médica para ver si es necesario realizar pruebas de alergia y para discutir un plan de seguridad que incluya una epi-pen.)
También puede ser necesario evitar el apio por otras razones. Algunas personas tienen una sensibilidad alimentaria al apio. (Una sensibilidad alimentaria implica al sistema inmunitario pero no a las células IgE como en las alergias alimentarias clásicas. En general, las reacciones de sensibilidad alimentaria implican a los glóbulos blancos.)
Además, algunas personas tienen una intolerancia alimentaria al apio. (Las intolerancias alimentarias pueden ser causadas por problemas digestivos y generalmente no implican al sistema inmunitario).
Fuentes comunes y ocultas de apio
En la Unión Europea, las etiquetas de los alimentos deben identificar claramente si el apio está presente. Sin embargo, es posible que no esté claramente identificado en las etiquetas y menús estadounidenses. Si el apio le produce malestar, tenga cuidado con estos alimentos que pueden contener fuentes ocultas de apio:
- Sopas enlatadas
- Zumos de verduras, incluidos el zumo de apio y el V8
- Caldos
- Sobres
- Ensaladas como la ensalada de atún, ensalada de pollo, ensalada de mariscos, ensalada de macarrones
- Cocina cajún/criolla
- Cocina europea
- Cocinas asiáticas
- Sopas, Guisos
- Ensaladas y aderezos para ensaladas
- Tocino curado &otros embutidos
- Bloody Mary (Esta bebida mezclada puede contener semillas de apio aunque no se vea apio fresco en la bebida.)
- Chicago style hot dog (La sal de apio puede usarse como aderezo.)
- Pescado &Platos de marisco (Old Bay es un condimento común y contiene semillas de apio.
Cómo encontrar un sustituto del apio – Sustitución basada en las características
Debido a que el apio se utiliza de diversas maneras, no existe un sustituto único. Para encontrar la mejor opción, piense en las características del apio y en cómo se utiliza en una receta. Si te gustan los alimentos que contienen apio, puedes hacerlos sin apio. Siga leyendo para saber más sobre la selección de un sustituto del apio adecuado.
Cuatro características principales del apio:
1. Crujiente – El apio añade un toque crujiente a la ensalada de atún y es un complemento crujiente cuando se sirve con alitas de pollo.
2. Color – El apio añade color a las ensaladas, los salteados y otros platos.
3. Sabor y textura – El apio destaca en muchas bases de muchos alimentos como sopas, guisos y salsas.
4. Condimento – Las semillas de apio añaden un sabor agradable a muchos platos.
Así que, al mirar una receta que incluya apio, pensar en la razón por la que se incluye el apio nos dará una indicación de lo que será un buen sustituto.
Si necesitas crujir, puedes probar estos para un sustituto del apio crudo.
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- Manzana
- Pepino
- Repollo rojo o verde picado
- Col rizada o berza picada
- Lechuga – cualquier tipo
- Zanahorias
- Castañas de agua
- Jicama
- Coliflor
- Semillas de girasol
- Rábanos en rodajas o picados
- Almendras o nueces picadas
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Si necesitas textura y sabor, puede probar estos para una alternativa saludable al apio.
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- Hinojo (Se pueden utilizar tallos y bulbos de hinojo.)
- Cebollas rojas, amarillas o blancas
- Cebollitas o cebollas verdes
- Zanahorias
- Ajo
- Cebollino fresco
- Cebollitas
- Pimientos morrones (Los pimientos morrones verdes pueden ser un sabroso e inesperado sustituto del apio en el relleno.)
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Si necesita una verdura verde como sustituto del apio:
- Bok Choy
- Brócoli
- Espárragos
- Frijoles verdes
- Hojas de Col, Col rizada, Hojas de mostaza
- Espinacas
- Acelgas
- Hojas de remolacha
- Arúgula
- Calabacín
- Okra
- Lechuga
- Coles de Bruselas
Si necesitas sabor y condimento puedes probarlas como sustituto de las semillas de apio y/o la sal de apio.
- Semillas de eneldo
- Semillas de alcaravea
- Limón
- Pimienta negra
- Pimienta blanca
- Ajo &Ajo en polvo
- Cebolla en polvo
- Perejil
- Cilantro
- Pimienta de Cayena
- Paprika, Pimentón ahumado, Pimentón picante (Si no puedes tomar pimentón asegúrate de conocer las alternativas al pimentón.)
Pensamientos finales
Cuando estés considerando qué utilizar como alternativa al apio, hazte también estas preguntas:
¿Qué te gusta?
¿Qué tienes en casa?
¿Qué has utilizado antes?
Y, por favor, comparte tus consejos en los comentarios de abajo.
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Autor
- Lisa Hugh MSHS RD LDN CLT
Lisa Hugh es una Dietista Registrada y Terapeuta de Salto Certificada. Ella tiene una Maestría en Ciencias en Administración de la Salud. Como experta en sensibilidad a los alimentos, su pasión es ayudar a las personas con necesidades médicas y nutricionales complejas a encontrar alimentos y comestibles que sean seguros y agradables. Lisa disfruta ayudando a los clientes en su consulta privada.
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