Necesita que sus muslos, alas o pechugas de pollo congelados se descongelen rápidamente para cocinar? Desde baños de agua fría hasta ollas de cocción lenta y ollas instantáneas, aquí hay cuatro maneras fáciles de descongelar el pollo crudo rápidamente.
Manejar el pollo puede ser complicado, y hay muchas maneras de hacerlo mal. Una mala preparación puede provocar que la carne tenga un sabor insípido o incluso una intoxicación alimentaria.
La descongelación inadecuada es uno de los mayores culpables de esto, pero es una trampa en la que muchos caemos.
Todos hemos estado bajo presión tratando de cocinar a tiempo para los invitados. Es fácil adelantarse y cocinar la carne cuando no está lista o no es segura. Esto incluye el pollo que no se ha descongelado correctamente. Esto no sólo es desagradable – es un peligro para la seguridad.
¿Pero qué pasa si tienes prisa? ¿Existe una forma rápida y segura de hacerlo? Aquí se explica cómo descongelar el pollo rápidamente.
La mejor manera de descongelar el pollo rápidamente es sumergirlo en agua fría. Este método necesita 30 minutos por cada 2 libras de carne y es su mejor apuesta para proteger su carne contra el crecimiento de bacterias.
La mejor y más segura manera de descongelar las aves de corral es dejándolas reposar en su refrigerador durante la noche. Esto permitirá que el pollo se descongele a una temperatura constante y segura.
Aunque este no es un método rápido, permite que la carne alcance un estado de descongelación sin exponerla a las temperaturas que permiten que las bacterias prosperen en su superficie.
Conocida como la «zona de peligro», se trata de la franja comprendida entre los 40°F y los 140°F (5°C a 60°C) en la que las bacterias crecen más rápidamente, duplicándose en 20 minutos.
Por eso mucha gente se equivoca al descongelar. Hay que dejar que el pollo se descongele pero sin que la carne caiga en la temperatura de la zona de peligro durante un periodo prolongado. Estas son las 4 mejores maneras de hacerlo de forma rápida y segura.
Baño de agua fría
El primero de esta lista es un método probado y fiable en las cocinas profesionales de todo el mundo. A menudo llamado baño de agua fría, este método es uno de los más rápidos y también el mejor para preservar la calidad de la carne.
La carne fresca siempre sabe mejor que la descongelada, pero este método permite que el pollo conserve gran parte del sabor y las texturas que obtendría si lo cocinara fresco.
Esta técnica tarda 30 minutos en descongelar 2 libras (unos 900 gramos) de carne de pollo y no necesita ningún utensilio de cocina especial para hacerlo.
Llene un recipiente grande con dos tercios o tres cuartos de agua fría y sumerja la carne en él. Para mantener el agua fresca y a una temperatura fría ideal, rellene el agua cada 10 minutos.
Un pollo entero tardará más que los muslos, las alas o la pechuga. Para evitar esto, puede acelerar las cosas separando el ave mientras se descongela. Esto ayudará a que el agua llegue a más zonas del ave, incluidas las cavidades.
Consejo profesional: Asegúrese de utilizar agua fría. Esto ayudará a evitar que la carne caiga en el rango de peligro de 40 °F a 140 °F, donde las bacterias se desarrollan más rápidamente.
Microondas
Probado y comprobado durante años, el uso de un microondas es uno de los métodos de descongelación de carne en los que más se confía.
Pero aunque este método es rápido, ya que sólo necesita entre 5 y 10 minutos, es necesario prestar mucha atención mientras se descongela. Es fácil que este método se desvíe hacia el rango en el que se empieza a cocinar en lugar de descongelar. Esto puede arruinar la textura de la carne, haciéndola muy dura y exponiéndola a la proliferación de bacterias.
Es esencial que lo hagas bien. Si la temperatura es demasiado alta o el tiempo de cocción en el microondas es demasiado largo, la arruinará. El hielo de la carne se convertirá en agua y luego en vapor, cocinándola desde el interior.
Comprueba la carne cada uno o dos minutos, para saber cuándo se ha descongelado. Una vez que esté lista, pásala a tu parrilla u horno para cocinarla.
Consulta mi guía sobre cómo ahumar un pollo entero
Ten cuidado. Este método sólo es bueno para las pechugas de pollo sin piel y sin hueso y no para ninguna parte del ave que contenga huesos.
Muchos microondas modernos tienen ajustes de descongelación, pero si el tuyo no lo tiene te recomiendo que utilices un ajuste medio-bajo durante dos o tres minutos. Después de esto, dale la vuelta al pollo y mételo en el microondas a baja potencia durante otros dos minutos por cada kilo de pechuga. Asegúrese de parar el microondas y darle la vuelta cada minuto hasta que se haya descongelado y esté listo para cocinar.
El microondas es uno de los métodos más rápidos y fáciles de usar, pero se corre el riesgo de que se cocine demasiado y se estropee la carne. Tampoco puede funcionar con ningún corte de pollo que contenga hueso, incluyendo el ala o el muslo.
Corriente de agua caliente
El uso de agua caliente es un excelente último recurso si no tiene acceso a un baño de agua fría o a un microondas. Necesitará obtener lecturas de temperatura exactas, por lo que necesitará un termómetro de carne preciso para obtener los mejores resultados.
Mencioné anteriormente que las temperaturas de la carne para el pollo entre 40 °F y 140 °F corren el riesgo de permitir que las bacterias prosperen, poniéndolo en riesgo de contraer una intoxicación alimentaria.
La diferencia entre esto y la cocción del pollo en frío es que las altas temperaturas de la parrilla o el horno hacen que la carne sólo esté en este rango de temperatura durante un periodo de tiempo muy corto, lo que significa que las bacterias no tienen tiempo suficiente para desarrollarse. Podemos aplicar el mismo principio al uso de agua caliente.
Coloque el pollo en un recipiente grande, e introduzca un termómetro para carne en la parte más gruesa de su carne.
Mantenga un chorro constante de agua caliente vertiendo sobre la carne. Dejarla reposar en el agua caliente significa que el agua se enfriará, haciéndola ineficaz.
Asegúrese de cocinarla inmediatamente después de la descongelación para que la superficie del pollo no quede expuesta a los efectos de las bacterias.
Cocina lenta
Ok, así que esto no es estrictamente descongelar, pero cocinar directamente desde el congelado puede funcionar con algunas formas de cocción. Las recetas de cocción lenta a fuego lento (como los guisos, el curry y las sopas) son grandes ejemplos de esto. Estos métodos sumergen la carne en temperaturas calientes, dejando que se cocine sin dejarla propensa a la proliferación de bacterias.
Consejo profesional: Necesitará más tiempo del habitual para cocinar el pollo. Por regla general, deja un 50% más de tiempo para que se cocine bien.
La palabra final
En definitiva, la mejor manera de descongelar el pollo es siempre en el frigorífico durante la noche. Permite que la carne se descongele completamente sin el riesgo de que se desarrollen bacterias dañinas.
No sólo es seguro, sino que descongela la carne de manera uniforme para que pueda cocinarse perfectamente sin perder calidad.
Desgraciadamente, no siempre tenemos el lujo de disponer de tiempo, por lo que un método de descongelación rápida es una buena solución.
De los cuatro métodos anteriores, utilizar un baño de agua fría es el mejor. Sirve para cualquier corte de pollo, tanto deshuesado como sin deshuesar, y descongela la carne de forma uniforme y segura.
Pregunta
¿Cuál es la temperatura segura para almacenar el pollo?
Cualquier cosa que esté fuera de la «zona de peligro» de 40-140°F es segura. En el caso del almacenamiento esto significa refrigerarlo por debajo de los 40°F/4°C. Nunca deje las aves de corral a temperatura ambiente durante más de dos horas.
¿Cuánto tiempo puede permanecer el pollo crudo en la nevera?
Después de haberlo comprado, el pollo crudo puede permanecer en la nevera hasta 2 días. Una vez cocinado, se mantendrá en buen estado de 3 a 4 días en el frigorífico.
¿Cuánto dura el pollo congelado?
Congelar la carne es una buena manera de aprovechar al máximo la compra, pero incluso los alimentos congelados tienen una fecha de caducidad. Mientras que guardar el pollo crudo en el frigorífico le permitirá conservarlo hasta 2-3 días, congelarlo le durará entre 9 y 12 meses.