Desde que empecé a hornear, una de las dos cosas que más me ha costado ha sido conseguir un acabado bueno y profesional en mis tartas de capas (¡como mi Rainbow Cake!). Siempre defenderé con pasión que lo más importante de cualquier tarta es su sabor, pero creo que también nos satisface mucho hacer que una tarta tenga un aspecto estupendo, especialmente cuando es para un cumpleaños u otra ocasión.
Ahora estoy en el punto en el que estoy (¡más o menos!) contenta con mis habilidades de decoración de tartas, así que quería compartir algunos de los puntos clave que necesitarás seguir para conseguir las tartas más bonitas.
Este tutorial le dará grandes resultados para cualquier pastel, especialmente los pasteles de capas como mi pastel de arco iris y pastel de arco iris de color pastel, sino también más pequeños pasteles de dos capas también – cualquier pastel con escarcha!
– Escarcha un pastel congelado
Esto puede sonar un poco extraño, pero es probablemente la cosa más importante que puede hacer si desea pasteles perfectamente escarchados! El problema más común con un pastel recién horneado es que el pastel se desmorona y se funde con el glaseado mientras intentas trabajar con él. El mejor pastel para escarchar es el que se acaba de hornear y se congela inmediatamente.
Espera a que se enfríen las capas, envuélvelas individualmente en film transparente y mételas en el congelador toda la noche. Al día siguiente, retírelas del film transparente y escálpelas. El pastel alcanzará la temperatura ambiente en unas pocas horas y el glaseado será perfecto.
– Empiece con una superficie plana
Para obtener los mejores resultados, empiece con pasteles del mismo tamaño y con la parte superior plana. Para asegurarse de que sus pasteles son planos, hornéelos en el centro del horno y, antes de que entren, nivele las partes superiores con una espátula offset, empuje un poco más de la masa hacia el exterior del estuche para compensar el aumento de la parte central de los pasteles.
Si los pasteles con los que está trabajando no están nivelados, o si necesita aprender a cortar un pastel entero en capas separadas, eche un vistazo al siguiente vídeo. Recorta la parte superior de tus tartas para conseguir un acabado nivelado antes de intentar escarcharlas, pero espera a que la tarta no esté súper recién salida del horno para hacerlo – unas pocas horas son suficientes.
– Utiliza un glaseado grueso – construido en capas finas
Los glaseados más gruesos son mucho mejores para ocultar las imperfecciones de un pastel, pero piensa en el glaseado de tu pastel como si estuvieras aplicando esmalte de uñas, o pintura a una pared. Si intentas aplicarlo todo de una sola vez, el acabado será deficiente. En lugar de ello, se aplican varias capas finas y se enfría el pastel durante una hora entre capa y capa.
Empieza con una capa de miga. Tome una porción de glaseado y póngala en un recipiente separado del resto, y utilícela para poner la primera capa sobre su pastel, asegurándose de que todo el pastel esté cubierto, pero de forma fina. ¡Esta capa capturará las migas que se desprendan de la tarta, y como volverás a sumergir la espátula en el glaseado, mantenerla separada del resto del glaseado asegurará que tu tarta final sea blanca y perfecta.
Mi glaseado favorito para trabajar es mi glaseado de crema de queso infalible, que es increíblemente espeso y cubre el más brillante de los pasteles de arco iris por debajo!
Si estás más presionado por el tiempo o quieres un gran resultado sin el esfuerzo, prueba un glaseado de chocolate como este o cualquier otro glaseado de chocolate.
– Utiliza las herramientas adecuadas
No necesitas todo esto para un pastel perfectamente escarchado, pero una herramienta larga y recta para alisar el nivel de glaseado en el lado de tu pastel es muy útil. Puedes usar una regla, o una de las siguientes herramientas especiales.
- Espátula offset – una pequeña espátula offset para nivelar la masa de tu tarta antes de hornearla, y a una grande alisar los lados y la parte superior de tu glaseado
- Raspador de tarta – son útiles para asegurar que tu glaseado se distribuye uniformemente – ¡echa un vistazo a este vídeo para saber cómo usarlo!
- Plato giratorio para tartas – Actualmente no uso un plato giratorio pero pueden ser muy útiles para tartas de aspecto profesional, y los puedes conseguir por unos 5€.
Mira la espátula offset, el plato giratorio y la rasqueta en acción aquí:
– Lo más importante….
Cuando esté terminando sus capas (después de construirlas finamente, enfriando entre ellas), llene un vaso o taza alta a prueba de calor con agua hirviendo o muy caliente, luego sumerja su espátula offset en el agua y limpie la hoja con una toalla de cocina antes de usar la espátula para alisar la superficie del pastel. No necesariamente conseguirás un acabado 100% perfecto, pero el calor ayuda mucho.
Mientras trabajas, limpia el exceso de glaseado y vuelve a sumergir la espátula en el agua caliente, terminando con la parte superior de la tarta – yo suelo hacer algunos remolinos artísticos aquí.
Y, si todo lo demás falla, ¡cúbrelo con bonitas virutas y flores comestibles!