Opciones veganas en los restaurantes tradicionales
La mayoría de las trattorie, osterie o ristoranti romanos tienen varias opciones veganas en el menú. En la cocina tradicional romana no todo es pizza y pasta: mientras que los antipasti (aperitivos) veganos son raros, el primo tradicional -pasta o pizza- y el secondo (un plato proteico) suelen servirse con una serie de contorni -acompañamientos vegetales- que son totalmente vegetales. Independientemente de lo que pida, bastará con que diga «sono vegano», ya que el movimiento ha penetrado lo suficiente en la sociedad romana como para que la mayoría de la gente entienda la naturaleza vegetal de la dieta; y como los platos en Roma casi siempre se preparan al momento, el camarero podrá dar las instrucciones pertinentes al chef.
Primi para los veganos que visitan Roma
Si quiere pedir pasta, los platos tradicionales como la sencilla salsa de tomate de la pasta rossa, la pasta e lenticchie (pasta con lentejas) y el aglio e olio (ajo y aceite de oliva) son todos naturalmente veganos. Al pedirla, asegúrese de que el camarero le diga que está hecha con pasta all’acqua -que sólo contiene harina y agua- y no con pasta all’uovo, que se hace con huevo. En cuanto a las pizzas tradicionales, no puede equivocarse con la pizza rossa, una pizza estándar sin queso, aunque, de nuevo, compruebe con el camarero si la masa se ha elaborado sin grasas animales.
Secondi para veganos en Roma
Los secondi veganos en platos tradicionales son raros, pero hay algunos que pueden ser a base de hongos porcini cuando están en temporada. También hay insalatoni (grandes ensaladas diseñadas para ser consumidas como una comida en sí mismas), ambas generalmente servidas con pan que no está hecho con ningún producto animal.s.
Contorni para veganos en Roma
Sin embargo, los contorni (guarniciones) son abundantes. Destacan la achicoria, la deliciosa ciccoria (no es achicoria, es una hoja ligeramente amarga que se parece a las espinacas), y el delicioso carciofo alla romana (alcachofa romana – cocinada en aceite de oliva con hierbas) o el tradicional carciofo alla giudea, que es una flor de alcachofa frita en aceite de oliva. Sin olvidar una gran cantidad de ensaladas.
Comer el postre siendo vegano en Roma
Los postres son más difíciles de preparar, pero a pesar de la omnipresencia del tiramisù y la pannacotta, en todos los restaurantes se sirve macedonia y en la mayoría de las heladerías se hacen sorbetes a base de frutas, si no versiones veganas del famoso gelato de Roma, que ha empezado a aparecer en algunas heladerías de la ciudad, como la fabulosa cadena Fatamorgana.