El yogur espeso colado que se utiliza en la cocina griega puede no estar disponible en tu mercado local, pero puedes aprender a hacer la versión casera. ¡No sólo es genial para preparar comidas griegas sino también otras comidas! Utiliza yogur comercial o casero completo, bajo en grasa o sin grasa para hacer la variedad mediterránea, también conocida como «queso de yogur». Es fácil hacer este tipo de yogur, pero puede llevar horas completar el proceso, así que reserve algo de tiempo en su agenda para asegurarse de que lo hace correctamente.
Lo que necesitará
Para colar el yogur, necesitará un recipiente mediano-grande para mezclar, una gasa (o un paño de cocina blanco y limpio) y algún tipo de yogur natural sin sabor. El contenido de grasa no importa. (Si eres vegano, puedes comprar o hacer yogur de soja y colarlo como se indica a continuación.)
También necesitarás hilo y un colador o un escurridor para el proceso de colado. A algunas personas les gusta utilizar un filtro de café para colar el yogur.
Cómo empezar
Para empezar, forra un bol de tamaño medio-grande con un trozo de estameña o un paño de cocina blanco y limpio. A continuación, vierta un recipiente de yogur en el centro de la tela. Junta las cuatro esquinas de la tela y levanta el yogur. Sobre el bol o el fregadero, retuerce las esquinas para exprimir el líquido (escurrirá a través del paño).
Continúa exprimiendo, sometiendo el yogur a presión, para forzar la salida del líquido. Cuando se haya escurrido la mayor parte del líquido superficial, empezará a gotear más lentamente. Atar la parte superior del paño justo por encima de la masa de yogur con el hilo. Coloque el paño que contiene el yogur en un colador o escurridor, y coloque el colador o escurridor en un bol en el que no toque el fondo (para que el líquido pueda seguir escurriendo).
Siguientes pasos
Coloque el bol que contiene el colador o escurridor en el frigorífico y déjelo escurrir durante dos o tres horas. Una vez escurrido, coge el paño que contiene el yogur y ponlo en el fregadero, pero no quites el cordel.
Coloca las palmas de las manos sobre la bolsa y presiona para forzar la salida del líquido restante. Retire el hilo, abra la tela y, con una espátula, ponga el yogur en un bol para utilizarlo.
Si no está seguro de lo espeso que debe ser el yogur, tenga en cuenta la consistencia de la crema agria. El yogur debe ser al menos tan espeso como eso.
Consejos
- Colar reducirá el volumen del yogur a la mitad, quizás más, así que planifique en consecuencia. Un cuarto de galón de yogur bajo en grasa (4 tazas) producirá 2 tazas o un poco menos de yogur colado.
- El uso de yogur sin grasa reducirá la cantidad un poco más, y no será tan espeso como el uso de yogur completo o bajo en grasa, pero es una opción razonable para las dietas bajas en grasa.