Cómo cocinar alubias mungo partidas

No es ningún secreto que como vegana estoy intentando incorporar la mayor cantidad de alubias y granos a mi dieta. Hace poco descubrimos las judías mungo partidas en un supermercado asiático y teníamos mucha curiosidad por probarlas. Resulta que las judías mungo partidas son versátiles, nutritivas y súper deliciosas.

¿Qué son las judías mungo partidas?

Las judías mungo enteras tienen la piel verde y son muy pequeñas. Durante el procesado, se les quita la piel verde y se parten por la mitad. El resultado es una judía pequeña de color amarillo pálido que puede cocinarse de diversas maneras. Si nunca ha oído hablar de las judías mungo partidas, probablemente sea porque las conoce como Mung Dal, su nombre popular en la India. Y si alguna vez has visitado la India, sabrás que el Mung Dal se utiliza en un montón de deliciosos currys.

Las judías mungo partidas se utilizan predominantemente en la cocina asiática y en lugares como Tailandia, por ejemplo, encontrará este ingrediente incluso en los postres.

Cómo cocinar las judías mungo partidas

Las judías mungo partidas son muy fáciles de cocinar. El resultado es una judía blanda que puede utilizarse en currys, envoltorios o para hacer hamburguesas (nuestra forma favorita).

Las judías mungo partidas no necesitan remojarse en agua antes de cocinarlas. Enjuágalas bien en agua fría antes de usarlas para asegurarte de que están completamente limpias de polvo o cualquier otro trozo.

Hierve un poco de agua en un hervidor. Por cada taza de judías mungo partidas, utilice unas 2 tazas y media de agua hirviendo. Cocer a fuego lento durante unos 20 minutos.

Como consejo, no importa el tipo de taza que utilices para medir las judías. Sólo asegúrate de usar la misma taza para medir el agua hirviendo para que la proporción sea la misma.

Se dará cuenta de que las judías mungo partidas crean bastante espuma blanca durante el proceso de cocción. Con un cucharón o una cuchara de madera honda, retire suavemente la espuma de vez en cuando.

¿Se pueden cocinar las judías mungo partidas en una olla a presión?

Sí, pero a nosotros nos gusta cocinar las judías mungo partidas en la placa, a fuego lento durante 20 minutos. Nos gusta más la consistencia de la judía.

Sin embargo, si desea cocinar en una olla a presión, añada el doble de agua (es decir, 5 tazas de agua por cada taza de judías mungo partidas) y cocine durante 5 minutos desde el momento en que su olla a presión esté completamente presurizada. No te pases de cocción, o las judías mungo partidas se pondrán blandas y no serán muy apetecibles.

Esta es otra razón por la que preferimos cocerlas a fuego lento en la placa. Como la judía mungo partida es tan pequeña y delicada, puedes vigilarla regularmente y asegurarte de que no se ponga blanda en ningún momento.

Esta receta ha sido desarrollada íntegramente por Yuzu Bakes. Cualquier parecido con otras recetas es pura coincidencia.