Cómo beber caldo de huesos: Lo que tu abuela no te contó

El caldo de huesos es rico en nutrientes e historia

• Cómo beber caldo de huesos|
• Caldo de huesos en tu dieta|
• Con qué frecuencia beber caldo de huesos|
• Caldo de huesos Caldo Rápido|
• Beneficios para la Salud|
• Cómo Hacerlo|
• Receta|
• Dónde Comprar|
• La Abuela Sabe Mejor|

Se hace hirviendo lentamente huesos de animales y tejido conectivo durante 24-36 horas, el caldo de huesos ocupa un lugar de honor en la mayoría de las tradiciones culinarias. Desde la sopa de pollo de coco tailandesa hasta el estofado de cordero turco, pasando por la clásica sopa de pollo con fideos americana, los pueblos de todo el mundo llevan miles de años cocinando a fuego lento huesos de animales para convertirlos en sabrosos manjares.

La tradición del caldo de huesos estuvo a punto de perderse en el siglo XX, con la introducción de los cubos de caldo a base de glutamato monosódico, que hacían más fácil conseguir ese sabroso sabor. Sin embargo, desde entonces hemos aprendido que el glutamato puede contribuir a la hipertensión, la obesidad, los problemas del tracto gastrointestinal y el deterioro de la función del cerebro, el sistema nervioso, el sistema reproductivo y el sistema endocrino.

Afortunadamente, los estadounidenses están volviendo a encontrar el camino hacia los alimentos sanos e integrales. Beber caldo de huesos es una tradición que está disfrutando de un inmenso resurgimiento en popularidad. El caldo de huesos de pollo y ternera son alimentos básicos en las dietas paleo y keto y están llenos de nutrientes, grasas saludables y aminoácidos.

Cómo beber caldo de huesos

La forma más básica de disfrutar del caldo de huesos es beberlo directamente. Basta con calentar una taza de caldo de huesos de ternera o de pollo en el microondas y disfrutarlo. Para algunos, el sabor salado y umami del caldo de huesos es un gusto adquirido. Para otros, es amor al primer sorbo.

El caldo de huesos es un estímulo perfecto para la media tarde, que no hará que el azúcar en la sangre se convierta en una montaña rusa. Empaque un termo lleno de caldo y llévelo al trabajo o en su próximo viaje por carretera.

Una taza caliente de caldo de huesos también es perfecta para beber 15-30 minutos antes de una comida y puede ayudar a frenar los antojos de alimentos y puede ayudar a la pérdida de peso. Los investigadores descubrieron que las mujeres que bebían un sabroso caldo de pollo antes de comer elegían mejor los alimentos en un bufé.

Algunos disfrutan de su caldo de huesos por la mañana en lugar del café o incluso del desayuno.

Otras formas de incluir el caldo de huesos en su dieta

Beber caldo de huesos directamente no es para todos. Por suerte, hay muchas otras formas de incluir el caldo de huesos en tu dieta.

• Haz sopa. Esta es la forma clásica de hacer que el caldo de huesos forme parte de tu dieta. Utilízalo en cualquier receta de sopa que requiera caldo. Pruebe un clásico como la sopa de pollo con fideos o la sopa de cebolla francesa, o vaya por algo más picante como el pozole mexicano o la sopa agridulce china. La mayoría de las recetas de sopa pueden hacerse en grandes lotes y congelarse con antelación para hacer comidas rápidas entre semana.
• Prepara arroz, cereales o pasta: Utilice caldo de huesos en lugar de agua cuando cocine arroz, granos o pasta. El caldo de huesos añade sabor y beneficios para la salud a estos sencillos platos.
• Saltear con verduras: Utilice un poco de caldo de huesos para saltear o rehogar las verduras.
• Añádalo al puré de patatas, chirivías y coliflor: Utilice el caldo de huesos en lugar de agua o leche cuando haga cualquier plato de puré de verduras.
• Congele en bandejas de cubitos de hielo: Ten a mano cubitos de hielo de caldo de huesos en el congelador. Puedes poner un par de cubitos en guisos, estofados, salteados o cualquier otra receta salada.

Comprueba tu libro de cocina y tus recetas favoritas. Cualquier receta que requiera caldo puede ser sustituida por caldo de huesos.

¿Con qué frecuencia debo tomar caldo de huesos?

No hay mucha investigación científica sobre el caldo de huesos como suplemento dietético. Por lo general, se recomienda una taza de caldo de huesos al día como parte de una dieta rica en nutrientes y alimentos integrales. Elija un momento del día para disfrutar de su caldo de huesos y conviértalo en un hábito diario.

Si hace caldo de huesos, puede conservarlo con seguridad en la nevera durante 3-4 días. Si cocinas un gran lote de caldo de huesos, congélalo en porciones de 3-4 tazas para mantener un suministro fácilmente accesible.

¿Qué es un ayuno de caldo de huesos?

Un ayuno de caldo de huesos es una gran manera de lograr un restablecimiento intestinal rápido y fácil. Beba caldo de huesos exclusivamente durante tres días para dar a su sistema digestivo tiempo para descansar y reparar.

Una dieta de caldo de huesos de tres días es una gran manera de recuperarse de un brote inflamatorio o una semana de malas elecciones de alimentos. Beber caldo de huesos todos los días es también una gran manera de poner en marcha un plan de dieta saludable y de curación intestinal como la dieta Paleo o la dieta baja en FODMAP.

Otro enfoque para incorporar el ayuno de caldo de huesos es la dieta de caldo de huesos de 21 días, una rutina de ayuno intermitente modificada, con cinco días en una dieta integral y antiinflamatoria, seguida de dos días de ayuno de caldo de huesos.

Beneficios para la salud del caldo de huesos

¿Es el caldo de huesos realmente un superalimento como muchos afirman?

Hay poca investigación directa sobre los beneficios para la salud de beber caldo de huesos. ¿Tenían razón nuestros antepasados sobre las propiedades curativas de un plato de sopa de pollo? Por desgracia, no hay suficientes pruebas para sacar conclusiones definitivas respaldadas por la investigación.

Sabemos que el caldo de huesos tiene un alto contenido de colágeno, gelatina y aminoácidos como la glicina y la prolina. También contiene minerales, como el calcio, el magnesio, el hierro y el zinc. Si observamos la investigación sobre algunos de estos compuestos, encontramos pruebas intrigantes, aunque muchas de ellas son preliminares.

Colágeno

El colágeno es uno de los principales componentes del cuerpo humano y se encuentra en la piel, el cabello, los ligamentos, los huesos y otros tejidos corporales. La investigación sobre los suplementos de colágeno muestra beneficios para la piel, la salud de las articulaciones, la densidad ósea y, posiblemente, la salud intestinal.

• Los ensayos de alta calidad en humanos muestran que los suplementos de colágeno mejoran la elasticidad y la humedad de la piel.
• También se ha demostrado que los suplementos de colágeno mejoran los síntomas de la osteoartritis y reducen el dolor de las articulaciones .
• Un estudio demostró un aumento del 7% en la densidad mineral ósea de las mujeres posmenopáusicas que tomaron los suplementos de colágeno durante 12 meses.
• El colágeno puede proporcionar beneficios de curación intestinal, pero la investigación es preliminar. Un estudio de células humanas mostró que los péptidos de colágeno disminuyeron significativamente los mecanismos asociados con el intestino permeable .

El caldo de huesos no contiene tanto colágeno como los suplementos dietéticos utilizados en la mayoría de los estudios de investigación . Si busca una dosis terapéutica, los suplementos de colágeno pueden ser una mejor opción.

Gelatina

La gelatina es la sustancia gelatinosa que resulta de la cocción del colágeno. La gelatina absorbe el agua y puede proteger la capa mucosa del tracto digestivo y ayudar a reparar el intestino permeable. Se ha demostrado que el tanato de gelatina, una combinación de ácido tánico y gelatina, mejora la barrera mucosa del intestino y restaura el revestimiento intestinal. El tanato de gelatina también ha demostrado ser eficaz para el tratamiento de la diarrea crónica.

Glicina

La glicina es uno de los aminoácidos que se encuentran en la proteína del caldo de huesos. Los aminoácidos son los componentes básicos de las proteínas.

La glicina tiene propiedades antiinflamatorias, mejora el sistema inmunitario y protege los tejidos del cuerpo de las lesiones . Como nutriente, la glicina se ha utilizado para prevenir lesiones en los tejidos, promover la curación de heridas, mejorar la inmunidad y tratar trastornos metabólicos y enfermedades inflamatorias . También se ha demostrado que la glicina mejora la calidad del sueño.

Cómo hacer caldo de huesos

Hacer caldo de huesos casero es fácil, pero puede llevar mucho tiempo. El método de cocina o de cocción lenta requiere al menos 24-36 horas de cocción a fuego lento para extraer todos los nutrientes. Sin embargo, el tiempo de cocción se puede reducir a un par de horas si se utiliza una olla a presión como la Instant Pot.

Si quieres hacer tu propio caldo de huesos, necesitas encontrar una buena fuente de huesos. Una opción simple es utilizar lo que ya está disponible en su cocina – por ejemplo, la carcasa de un pollo asado que compró en el supermercado. Para obtener huesos orgánicos de la mejor calidad, busque fuentes de aves de corral orgánicas y carne de vacuno alimentado con pasto, que suelen estar disponibles en tiendas de comestibles especializadas, carnicerías y mercados de agricultores.

Puede aumentar el contenido de colágeno en su caldo de huesos eligiendo cortes con mucho cartílago y tejido conectivo, incluyendo carcasas de pollo enteras y codillos de vacuno. Esto dará al caldo de huesos un aspecto espeso y gelatinoso cuando se enfríe. El vinagre de sidra de manzana ayuda a extraer más minerales del hueso.

Receta de caldo de huesos

Esta receta es para caldo de huesos de pollo o ternera. Sin embargo, se puede sustituir por cualquier tipo de hueso, incluso por espinas de pescado.

• 1 carcasa de pollo entera o 3-4 libras de huesos de ternera
• Una generosa pizca de sal marina
• 1 cucharada de vinagre de sidra de manzana
• 1 cucharadita de sal marina
• Opcional: verduras y hierbas aromáticas, como zanahorias, apio, col rizada, perejil y/o cilantro
• Opcional: condimentos adicionales, como cúrcuma o copos de chile

Método de la estufa o de la olla de cocción lenta

1. Colocar los huesos en una olla grande u horno holandés. Añadir agua hasta que los huesos estén completamente cubiertos.
2. Añadir vinagre de sidra de manzana (para ayudar a lixiviar los minerales de los huesos) y sal.
3. Llevar a ebullición y bajar el fuego para cocer lentamente durante 24-36 horas.
4. Añadir verduras aromáticas, hierbas y condimentos durante las últimas 6-8 horas de cocción.
5. Apagar el fuego, dejar que el caldo se enfríe un poco y colar los huesos y otros ingredientes.

Método de la olla a presión

1. Colocar los huesos en una olla a presión. Añada agua hasta que los huesos estén completamente cubiertos. No sobrepasar la línea de llenado máximo.
2. Añadir vinagre de sidra de manzana (para ayudar a lixiviar los minerales de los huesos) y sal.
3. Añadir verduras aromáticas, hierbas y condimentos.
4. Poner la olla a presión a 120 minutos. Deje que se libere de forma natural.
5. Deje que el caldo se enfríe un poco y, a continuación, cuele los huesos y los demás ingredientes.

Donde comprar caldo de huesos

Si no quiere la molestia de hacer su propio caldo de huesos, puede encontrar muchos productos de caldo de huesos en Amazon o en su tienda de comestibles local.

Kettle &Fuego fue una de las primeras marcas en el mercado del caldo de huesos y sus productos provienen de animales orgánicos criados en pastos.

También puede comprar caldo de huesos en polvo, que puede ser una gran opción para viajar. Basta con mezclar el polvo con agua hirviendo para obtener una taza de caldo de huesos rápida y cómoda. Cuando compre caldo de huesos en polvo, compruebe la etiqueta para asegurarse de que obtiene ingredientes totalmente naturales y de que evita aditivos como el glutamato monosódico.

La abuela puede saber más

Las abuelas de todo el mundo llevan siglos sirviendo tazones de caldo de huesos caliente y sopas a base de caldo para alimentar a los miembros enfermos de la familia. Y aunque la investigación aún no ha alcanzado los conocimientos tradicionales de la abuela sobre los beneficios para la salud del caldo de huesos, hay muchas buenas razones para añadir el caldo de huesos a su dieta ahora.

El caldo de huesos por sí solo es delicioso, saciante, fácil de digerir y una opción de bebida mucho más saludable que cualquier bebida dulce. En la cocina, el caldo de huesos es un ingrediente versátil que añade sabor a muchas recetas. Es fácil de preparar y aún más fácil de comprar. Y aunque todavía no tenemos pruebas definitivas, también puede ser bueno para el intestino, la piel, las articulaciones y el sueño.