La cebolla en polvo es una alternativa rápida que ahorra tiempo a la cebolla fresca. El sabor es menos intenso, pero el polvo se mezcla suavemente en platos que requieren poca textura, como salsas, caldos y aderezos para ensaladas. Cuando necesite una alternativa, opte por una cebolla entera, copos de cebolla o incluso algunas otras opciones vegetales.
Use una cebolla entera
Una cucharadita de cebolla en polvo equivale a unas tres cucharadas a un tercio de taza de cebolla fresca picada. Si va a preparar un plato cocinado, utilice cebollas de almacenamiento -como la blanca o la amarilla- porque tienen un sabor más fuerte que infunde el plato, pero se suaviza durante el proceso de cocción. Si va a crear una salsa o aderezo que no esté cocinado, opte por cebollas dulces, como la Vidalia o la Bermuda, porque pican menos cuando se comen crudas. La sopa, el chile, algunas salsas y los guisos van mejor con cualquiera de las dos alternativas frescas. Las chalotas picadas también pueden sustituirlas, pero es de esperar que tengan un ligero sabor a ajo. El cebollino, la parte blanca del puerro y la cebolla verde picada son alternativas de cebolla en polvo de sabor suave. Tendrá que experimentar con las cantidades para ajustar la receta a sus gustos. Si decide añadir una cebolla entera a un plato más suave, pero espeso, como la salsa de cebolla francesa, pruebe a utilizar una batidora o un robot de cocina para licuar la cebolla. Añada un poco de harina de maíz al líquido, si es necesario, para formar una pasta que mantenga la salsa espesa y cremosa.
Otras opciones de verduras frescas
Aunque las verduras alternativas no duplicarán el sabor o la facilidad de uso de la cebolla en polvo, pueden combinarse bien con recetas que contengan cebolla en polvo. Utilice el apio picado o el bulbo de hinojo para dar un sabor aromático a la sopa cocida, los guisos y los estofados. Opte por uno solo, o combínelos para obtener varias capas de sabor que no se consiguen con la cebolla en polvo. Una pizca de comino en polvo junto con estas verduras también puede añadir una agradable profundidad de sabor cuando la cebolla en polvo no es una opción. Las verduras picadas añaden una cantidad considerable de textura y no son apropiadas para platos crudos o de textura cremosa.
Pruebe los copos de cebolla
También llamados cebolla picada seca o cebolla deshidratada, son cebollas a las que se les ha eliminado toda el agua. Suelen venderse en pequeños trozos en tarros o frascos de especias en la sección de especias. Una porción de 1 cucharada de estos copos equivale a una cucharadita de polvo, que tiene un sabor más concentrado. Tenga en cuenta que los copos de cebolla tienen una textura notablemente gruesa que se detecta en los platos cremosos y suaves. La cebolla granulada también puede sustituir al polvo, pero tiene una textura más granulada, parecida a la harina de maíz.
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Olvide la sal y elija la sal de cebolla
La sal de cebolla es simplemente cebolla en polvo con sal añadida. Tendrás que ajustar la cantidad de sal que añades a la receta si eliges esta alternativa y prepárate para un sabor a cebolla ligeramente menos intenso. Utilice la sal de cebolla en salsas, marinadas y aliños. Si la textura más gruesa no es un problema, especialmente si se utiliza en un adobo o aliño, pique media cebolla más o menos para añadirla con la sal de cebolla.
La sal de ajo, o el polvo, también es una alternativa, pero tenga en cuenta que tendrá un efecto de sabor ligeramente diferente. Sin embargo, tanto la cebolla como el ajo pertenecen a la misma familia de plantas y tienen efectos similares en el perfil de sabor de un plato.