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Este clásico pastel combina tres simples componentes para hacer un fabuloso postre; un delicado y húmedo pastel de vainilla relleno de una sedosa crema pastelera de vainilla y coronado por un decadente ganache de chocolate. Si no sabe por qué esta «tarta» parece un pastel, no es el único, ¡los pasteles se solían hornear en moldes para tartas!
- Lo que necesitarás para esta receta
- Cómo hacer la tarta de crema de Boston
- Consejos profesionales para esta receta
- Preguntas frecuentes
- ¿Por qué se llama tarta de crema de Boston?
- ¿De qué está hecho el relleno de crema Boston?
- ¿Hay que refrigerarla?
- Equipo
- Ingredientes
- Crema pastelera
- Instrucciones
- Para la crema pastelera
- Para el pastel
- Para el montaje
- Para el ganache
- Video
- Notas
- Nutrición
Lo que necesitarás para esta receta
Vainilla: Puedes utilizar un extracto de vainilla o si quieres que se vean las pequeñas motas en tu crema pastelera utiliza pasta de vainilla o una vaina de vainilla.
Crema: Puedes hacer la ganache SOLO con chocolate y nata para montar pero si añades una o dos cucharadas de sirope de maíz ligero quedará súper brillante y suave.
Huevos: Son preferibles los huevos grandes y asegúrate siempre de que estén a temperatura ambiente.
Cómo hacer la tarta de crema de Boston
1. Empieza por hacer la crema pastelera. Escaldar la leche en una olla mediana de fondo grueso y reservar. En un bol grande, bata las yemas de huevo y el azúcar hasta que tengan un color claro y una consistencia más espesa. Añada la fécula de maíz y bata hasta que esté completamente incorporada y añada aproximadamente 1/4 de taza de leche caliente mientras bate enérgicamente, luego vierta el resto de la leche y bata para combinar.
2. Vuelva a colar la mezcla en la olla y póngala a fuego medio-alto batiendo continuamente hasta que espese. Una vez que haya espesado, cocine un minuto más sin dejar de batir, retire del fuego e incorpore la mantequilla. Pasar las natillas a un bol y dejar que se enfríen durante unos minutos. Queremos que las natillas se enfríen y espesen antes de extenderlas sobre el pastel, así que hazlas primero y prueba la consistencia antes de extenderlas sobre el pastel.
3. Ahora es el momento del pastel. Precalienta tu horno a 350F y prepara un molde de ocho pulgadas. Unta los lados y el fondo con mantequilla y luego presiona un pedazo redondo de papel pergamino en el fondo. Añade unas cuantas cucharaditas de harina y patéalas para cubrir el lateral. Yo siempre utilizo tiras de bizcocho para hornear, si las utilizas pon una en un poco de agua para que se empape. Mezclar la harina, la sal y la levadura en polvo en un cuenco y reservar.
Añadir la leche y la mantequilla a una taza o cuenco apto para microondas y calentar en ráfagas de 30 segundos removiendo entre ellas hasta que la mantequilla se derrita y la leche esté humeante, a unos 160F, entonces reservar. Bata los huevos y el azúcar a velocidad media durante unos 4 minutos. Verá que la mezcla se espesa y el batidor dejará rastros a su paso.
4. Añada la harina y mézclela a velocidad baja hasta que esté combinada, entonces vierta lentamente la leche y mézclela hasta que esté combinada. Raspe el bol y mezcle unos segundos más para asegurarse de que tiene una mezcla homogénea. Vierta la masa en el molde preparado, añada la tira de hornear si la utiliza y hornee a 350F durante unos 33 minutos o hasta que el centro esté elástico al tacto y un pincho insertado en el centro salga limpio. Deje que se enfríe en el molde durante unos minutos y luego invierta en una rejilla de alambre, retire el papel y deje que se enfríe completamente.
5. Una vez que el pastel se haya enfriado, utilice un cuchillo de sierra afilado y córtelo por la mitad. Añada la crema pastelera enfriada y espesada a la primera capa y luego alísela hacia el borde dejando aproximadamente una pulgada en el borde sin cubrir. Añada la segunda capa encima, cubra con plástico y colóquela en el frigorífico para que se enfríe durante 2 horas o toda la noche. Si ha preparado la crema pastelera con un día de antelación, es posible que tenga que batirla rápidamente para aflojarla.
6. Haga el ganache. Una vez que la tarta haya cuajado, añade la nata espesa a un bol apto para microondas y caliéntala durante un minuto aproximadamente o hasta que esté al vapor. Puedes mezclar una cucharada de jarabe de maíz con la crema antes de calentarla, esto te dará un ganache muy brillante. Añade el chocolate picado a la crema al vapor y déjalo reposar durante cinco minutos, luego remueve suavemente hasta que esté suave. Vierta el ganache sobre el pastel y alíselo hasta el borde.
Consejos profesionales para esta receta
- ¡Mida correctamente la harina! Añadir demasiada harina a la receta es el error más común. La mejor manera, y la más fácil, de medir la harina es utilizando una balanza. Si no tiene una, esponje la harina con una cuchara, espolvoréela en su taza de medir y use un cuchillo para nivelarla.
- Use un cuchillo de sierra para cortar el pastel por la mitad. Si le preocupa cortarlo uniformemente, coloque palillos de dientes a unos cuantos centímetros de distancia alrededor del ecuador. Utilízalos como guía para tu cuchillo. ¡También está bien si no es perfecto! Sabrá muy bien de cualquier manera.
- Usa huevos a temperatura ambiente para la crema pastelera y el bizcocho. Esto ayudará a que la crema se cocine más rápido y a que el bizcocho se monte mejor para que tenga una textura más esponjosa.
- Prueba a utilizar las tabletas de chocolate negro especial de Hersey para la ganache, porque da un color de chocolate negro intenso y una textura brillante. Si tiene trozos de chocolate agridulce o barras para hornear en su gabinete, ¡también funcionarán muy bien! Añade una cucharada de sirope de maíz a la ganache para conseguir un acabado brillante.
- Corta el pastel terminado con un cuchillo caliente y sin sierra para conseguir cortes limpios.
- Cocina la crema pastelera durante uno o dos minutos mientras la bates para ayudar a espesarla.
- A diferencia de los bizcochos más tradicionales que piden que se doblen las claras de huevo batidas, esta versión utiliza lo que se conoce como un método de leche caliente. Es más infalible a la hora de hornear y da como resultado un pastel muy sabroso.
Preguntas frecuentes
¿Por qué se llama tarta de crema de Boston?
Si no sabe por qué se llama tarta, no es el único. La receta se originó a mediados del siglo XIX, cuando los pasteles se solían hornear en moldes para tartas porque eran artículos de cocina muy comunes. En efecto, se trata de una tarta rellena de una tentadora crema pastelera salpicada de vainilla.
¿De qué está hecho el relleno de crema Boston?
Esta deliciosa tarta está rellena de crema pastelera o creme patissiere en francés. Es una crema sedosa hecha con yemas de huevo y azúcar, a menudo aromatizada con vainilla.
¿Hay que refrigerarla?
Definitivamente hay que refrigerar la Boston Cream Pie. La crema pastelera es muy perecedera y se echará a perder si se deja a temperatura ambiente durante más de una o dos horas y se ablandará y no podrá soportar la pesada ganache de la parte superior, especialmente después de haber empezado a cortarla.
Si has probado esta receta de tarta de crema de Boston, no olvides dejar una valoración y decirme cómo te ha ido en los comentarios de abajo, ¡me encanta saber de ti!
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Boston Cream Pie
Equipo
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Sartén de 8″
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Batidora
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Olla mediana
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Boles
Ingredientes
- ▢ 2 huevos grandes a temperatura ambiente
- ▢ 1 taza de azúcar de caña 200g
- ▢ ½ taza de leche entera 120mL
- ▢ 5 cucharadas de mantequilla sin sal 70g
- ▢ 1 taza de harina multiusoharina de uso general más 2 cucharadas, 140g
- ▢ 1¼ cucharaditas de polvo de hornear
- ▢ ¼ cucharadita de sal kosher
- ▢ 2 cucharaditas de extracto de vainilla
- ▢ ¼ taza de crema para batir nata para montar 60mL
- ▢ 4 onzas de chocolate amargo picado
Crema pastelera
- ▢ 6 yemas de huevo a temperatura ambiente
- ▢ 2/3 de taza de azúcar
- ▢ 1/4 de taza de almidón de maíz
- ▢ 1 cucharada de extracto de vainilla
- ▢ 2 tazas de leche entera 480mL
- ▢ 1 cucharada de mantequilla 15g
Instrucciones
Para la crema pastelera
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Vierta la leche en un cazo mediano, caliéntelo y póngalo a fuego medio y llévelo a ebullición. Apagar inmediatamente el fuego y poner.
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En un bol grande, batir las yemas de huevo y el azúcar hasta que estén ligeras y espesas. Tamizar la maicena y batir enérgicamente hasta que no queden grumos. Añadir 1/4 de taza de la mezcla de leche caliente hasta que se incorpore. Batir el resto de la mezcla de leche caliente, reservando la olla para más tarde.
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Verter la mezcla a través de un colador de nuevo en la olla. Cocinar a fuego medio-alto, batiendo constantemente, hasta que espese y hierva lentamente. Cocinar sin dejar de batir durante uno o dos minutos más después de que haya espesado y hervido.Retirar del fuego y añadir la mantequilla. Deje que se enfríe un poco y luego cúbralo con papel de plástico, presionando ligeramente el plástico contra la superficie para evitar que se forme una piel. Enfríe en el refrigerador.
Para el pastel
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Precaliente el horno a 350F. Rocía un molde redondo de 8 pulgadas con spray para hornear o con mantequilla y enharínalo. Forre el fondo con papel pergamino y rocíe de nuevo.
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Combine la harina, el polvo para hornear y la sal en un tazón, luego bata y reserve.
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En una batidora de pie equipada con un accesorio para batir o en un bol grande si se utiliza una batidora de mano, añadir los huevos y el azúcar. Bata a velocidad media hasta que esté pálido, espeso y esponjoso, unos 4 minutos. (La batidora debe dejar un rastro en los huevos al levantarla.)
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Mientras tanto, en un vaso medidor de cristal, combine la leche y la mantequilla. Caliente en el microondas a alto nivel en intervalos de 30 segundos hasta que la mantequilla se derrita y la leche esté humeante.
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Con la batidora a baja velocidad, añada gradualmente la mezcla de harina a la mezcla de huevos, batiendo sólo hasta que se combinen. Incorporar la vainilla a la mezcla de leche caliente. Vierta lentamente la mezcla de leche caliente en la mezcla de huevos, batiendo hasta que esté completamente combinada. (La masa tendrá el aspecto de una masa espesa para tortitas y tendrá burbujas en la parte superior). Raspe las paredes del bol y doble la masa unas cuantas veces para asegurarse de que está totalmente combinada. Vierta la masa en el molde preparado.
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Hornee hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio y el pastel empiece a separarse de las paredes del molde, unos 33 minutos. Deje que se enfríe en el molde durante unos minutos y luego colóquelo en una rejilla para que se enfríe completamente.
Para el montaje
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Corte el pastel por la mitad horizontalmente. Colocar la mitad inferior, con el corte hacia arriba en un plato de servir. Extienda la crema pastelera fría y espesa sobre el pastel, dejando un borde de 2,5 cm. Cubra con la otra mitad del pastel y presione suavemente para extender el relleno hasta el borde. Colocar en el frigorífico y enfriar durante al menos 2 horas o durante toda la noche; cubrir con plástico o con una campana si se enfría durante más de dos horas.
Para el ganache
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Cuando esté listo para servir, colocar la crema en un bol apto para microondas; calentar en el microondas la crema y el jarabe de maíz opcional hasta que esté humeante, aproximadamente 1 minuto. Añada el chocolate picado y déjelo reposar durante 5 minutos. Remover la mezcla de chocolate y nata hasta que esté suave. Vierta sobre la parte superior del pastel, extendiendo hasta los bordes.
Video
Notas
- Utilice un cuchillo de sierra para cortar el pastel por la mitad. Si le preocupa cortarlo uniformemente, coloque palillos de dientes a unos cuantos centímetros de distancia alrededor del ecuador. Utilízalos como guía para tu cuchillo. ¡También está bien si no es perfecto! Sabrá muy bien de cualquier manera.
- Usa huevos a temperatura ambiente para la crema pastelera y el bizcocho. Esto ayudará a que la crema se cocine más rápido y a que el bizcocho se monte mejor para obtener una textura más esponjosa.
- Nosotros utilizamos barras de chocolate negro especial de Hersey para la ganache porque da un color de chocolate oscuro intenso y una textura brillante. Si tiene trozos de chocolate agridulce o barras para hornear en su gabinete, ¡también funcionarán muy bien!
- Añada una cucharada de jarabe de maíz a la ganache para un acabado brillante.
- Corte el pastel terminado con un cuchillo tibio y no aserrado para obtener cortes limpios.
Nutrición
*Descargo de responsabilidad nutricional