El bostock de almendras, también conocido como brioche aux amandes (brioche de almendras), puede describirse mejor como un cruce entre una tostada francesa y un croissant de almendras.
¡Hola 2018! Estoy listo para desayunar y quiero un bostock de almendras.
Terminé la última semana 2017 con una gripe. Aunque no suena divertido, fue una bendición disfrazada. Pude desconectar del blog, de las redes sociales y del mundo y simplemente quedarme en la cama y dormir. Dormí durante lo que parecieron días y viví a base de sopa y bebidas calientes. Ahora que me he desintoxicado por completo, es hora de comer algo dulce.
¿Qué es el bostock de almendras?
El bostock de almendras, también conocido como brioche aux amandes (brioche de almendras), puede describirse mejor como un cruce entre una tostada francesa y un croissant de almendras. Existen numerosas variantes de este desayuno crujiente y mantecoso.
El bostock se suele hacer con una rebanada gruesa de pan de brioche del día. También funciona bien con challah u otros panes blancos enriquecidos como el pan de leche japonés.
El pan se empapa ligeramente con jarabe simple y se cubre con frangipane de almendras (o crema de almendras). Se cubre con almendras en rodajas y se hornea.
Se pueden utilizar todo tipo de jarabes simples de diferentes sabores, mermeladas, conservas de frutas o productos para untar, sin embargo, una constante entre todos los bostocks es el pan grueso enriquecido que se utiliza. Es fundamental utilizar una rebanada de pan gruesa.
El bostock se hornea crujiente por fuera y queda un poco blando y con aspecto de crema pastelera en el centro. Ese contraste es lo que hace que este pastel de desayuno sea tan delicioso.
Para esta variación, unté mi pan de leche japonés con mermelada de naranja. (Si vives cerca de Trader Joe’s, te recomiendo encarecidamente que utilices sus rebanadas de brioche francés).
El frangipane de almendras para untar puede hacerse con antelación y guardarse en la nevera hasta que se vaya a utilizar. La pasta para untar se endurece en la nevera. Deje que se ablande y alcance la temperatura ambiente antes de usarla. Remueva la pasta hasta que esté blanda, flexible y cremosa; de lo contrario, le resultará difícil extenderla sobre el pan de brioche blando.
Alternativamente, también puede poner trozos fríos de frangipane de almendras. Se extenderá y derretirá al hornearse.
¿Qué es el frangipane de almendras?
El frangipane es un relleno cremoso hecho con almendras. Se utiliza para rellenar varios pasteles, tartas y otros productos horneados. El frangipane se elabora combinando almendras molidas con mantequilla, azúcar y huevos.
Como me gusta el frangipane con un poco más de «sabor» a almendra, le añado un toque de extracto puro de almendra. También he añadido vainilla y ralladura de naranja para una dimensión extra de sabor. Le añade una agradable frescura y vivacidad a esta delicia, por lo demás dulce y decadente.
Este bostock de naranja y almendra es uno de los favoritos en mi casa y preveo que pronto habrá muchas variaciones.
Bostock de naranja y almendra
Ingredientes
- 6 rebanadas gruesas de brioche, challah o pan de leche enriquecido
- 6 cucharadas de mermelada de naranja*
- Frangipane de almendras para untar (receta a continuación)
- Almendras fileteadas, según sea necesario
- azúcar de confitería, para espolvorear
Preparación de frangipane de almendras:
- 1 taza de almendras (en rodajas o enteras)
- 1/2 taza de azúcar granulada
- 1/3 de taza de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente, ablandada
- 1/4 cucharadita de sal marina fina
- 1 cucharadita de extracto puro de vainilla
- 1/2 cucharadita de extracto puro de almendra (opcional)
- 1/2 cucharadita de ralladura fina de naranja
- 1 huevo grande
- 2 cucharadas de leche entera o crema de leche
Instrucciones
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Precaliente el horno a 350° F. Forrar la bandeja para hornear con papel pergamino o un tapete de silicona antiadherente. Coloque el pan en la bandeja para hornear. Unte el pan con 1 cucharada de mermelada de naranja. Cubrir con 3 cucharadas de frangipane de almendras para untar. Espolvorear las almendras en rodajas por encima. Hornear durante 18-20 minutos hasta que las almendras estén doradas y el pan esté tostado. Pasar el pan a una rejilla para evitar que se empapen las bases. Espolvorear el bostock caliente con azúcar de confitería tamizado. Servir caliente o a temperatura ambiente.
Preparación de Frangipane de almendras:
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En un procesador de alimentos, pulse junto con las almendras y la mitad del azúcar hasta que los frutos secos estén finamente molidos.
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Añadir la mantequilla reblandecida, el azúcar restante, la sal, la vainilla, el extracto de almendra, la ralladura de naranja, el huevo y la leche hasta que quede suave. Raspe el bol cuando sea necesario para asegurar una mezcla completa. Pulse hasta que esté bien combinado.
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Utilice el frangipane de almendras para untar inmediatamente, o guárdelo en un recipiente hermético en la nevera hasta una semana. Deje que se ablande a temperatura ambiente antes de utilizarlo.
Nota
- En lugar de la mermelada de naranja, puede sustituirla por cualquier mermelada o conserva de fruta. Yo he tenido mucho éxito con las conservas de albaricoque y la mermelada de arándanos. También puede omitir la mermelada y simplemente cubrir el pan con frangipane de almendras para untar.
- Si prepara el frangipane de almendras con antelación, deje que se ablande y alcance la temperatura ambiente antes de utilizarlo. Remueva el frangipane hasta que esté blando, flexible y cremoso – de lo contrario, le resultará difícil extender el frangipane frío sobre el pan de brioche blando. También puede poner trozos fríos de frangipane de almendra. Se derretirá y se extenderá en el horno.
