No lo compre y mi carnicero no lo recomienda… dice que ni siquiera lo ponen en su mezcla de carne picada.
La wikipedia lo define como:
Un bistec de percha es un corte de carne de vacuno apreciado por su sabor. Derivado del diafragma de un buey, suele pesar entre 450 y 675 gramos. En el pasado se conocía como «filete de carnicero» porque los carniceros a menudo se lo quedaban para sí mismos en lugar de ponerlo a la venta.
El bistec de colmillo se asemeja al bistec de falda en cuanto a textura y sabor. Es un par de músculos en forma de V con una larga membrana no comestible en el centro. El bistec de colgar no es particularmente tierno y es mejor marinarlo y cocinarlo rápidamente a fuego alto (a la parrilla o a la plancha) y servirlo poco hecho o medio raro, para evitar su dureza.
Anatómicamente, se dice que el bistec de colgar «cuelga» del diafragma del buey. El diafragma es un músculo, comúnmente cortado en dos cortes separados de carne: el «bistec de percha» tradicionalmente considerado más sabroso, y el bistec de falda exterior compuesto de músculo más duro dentro del diafragma. La percha está unida a la última costilla y a la columna vertebral, cerca de los riñones.
Visto ocasionalmente en los menús como «bistec de bistró», el bistec de percha es también muy tradicional en la cocina mexicana, sobre todo en el norte, donde se conoce como «arrachera» y generalmente se marina, se asa y se sirve con un chorro de zumo de lima, guacamole, salsa y tortillas para enrollar tacos. En el sur de Texas este corte de carne se conoce como «fajitas arracheras».
El hanger steak ha sido históricamente más popular en Europa. En Gran Bretaña se le conoce como Skirt (falda). En francés se conoce como el onglet, en italiano el lombatello, y en español el solomillo de pulmón. En otros lugares de Estados Unidos está empezando a popularizarse lentamente; antes no se separaba como corte individual.
Su clasificación de corte de carne en Estados Unidos es NAMP 140.