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Ternera tierna, carne de vacuno cocida a fuego lento con abundantes verduras y patatas en un rico caldo de carne con hierbas frescas. Este clásico asado de ternera es sencillo y perfecto para calmar los antojos de comida reconfortante.
¿Sabes esas comidas que te hacen sentirte cálido y acogedor desde dentro? Cuando el tiempo cambia, al menos aquí en Nueva Inglaterra, es el momento de sacar la lista de recetas de comida reconfortante y el Classic Beef Pot Roast está en la parte superior de esa lista.
Concedido, ahora mismo la Madre Naturaleza parece haber estado disfrutando de unas cuantas sangrías de más porque es el final de septiembre y todavía 90 °F en Boston, pero está bien, podemos repetir este pot roast una vez que es el tiempo de franela.
¿Pero por qué debería estar emocionado por la carne asada?
- Utiliza cortes de carne menos caros
- Fácil de encontrar los ingredientes
- Mejor que el olor de Yankee Candle por toda la maldita casa
- Simple preparación
- Alimenta a una multitud con el mínimo esfuerzo y gasto
Comida clásica y reconfortante
¿Qué hace que este asado sea un clásico? Esta receta está inspirada en un libro de cocina de Southern Living de 1983 que compré en una tienda de segunda mano por 5 dólares, con algunos retoques como hierbas frescas y la cocción en el horno en lugar de en el fogón.
(También resulta que cosas como el pastel de mayonesa y las ensaladas de gelatina también eran muy populares en 1983, pero no nos aventuraremos por ese camino en breve.)
Es una receta clásica y habitual, llena de ingredientes sencillos y fáciles de encontrar. El asado se cuece en la estufa para comenzar el proceso de cocción y luego las verduras se saltean rápidamente en la misma sartén. A continuación se ponen todos los ingredientes en la sartén, se tapa y se cocina en el horno durante unas horas hasta que el asado se rompa fácilmente con un tenedor.
Suena bastante manejable ¿verdad? Lo es!
¿Qué corte de carne para el asado?
¡Realmente, cualquier corte duro y magro de carne es perfecto para el asado! Usted quiere un corte de 3 a 5 libras que sería un disco de hockey completo si usted fuera a chamuscarlo como un bistec.
Aquí está lo que usted debe buscar en la tienda:
- Chuck: Muchas veces este corte será etiquetado «pot roast» en el departamento de carne de la tienda de comestibles. Puedes buscar cortes como «chuck roast» o «chuck roast deshuesado». Es un corte duro con mucho tejido conectivo. Todavía tendrá algo de grasa en el asado que se convertirá en salsa durante la cocción.
- Redondo: Un corte redondo se toma de la pata trasera de la vaca por lo que ve mucho trabajo, por lo que este corte de músculo es utilizado por la vaca con frecuencia y es más magro que un asado de chuck. Yo prefiero los peros redondos porque tienen menos grasa y suelen ser más pequeños y perfectos para una comida de cuatro personas. En la tienda encontrará estos cortes etiquetados como «bottom round», «eye of round» y «top round».
- Brisket: El corte de pecho proviene de dos músculos diferentes de la parte delantera de la vaca. El «corte de punta» o el deckle va a ser la parte más gorda y el corte plano o «primer corte» es más magro.
¡Cualquiera que sea el asado que te convenga, todos acabarán siendo deliciosos! Con unos sencillos pasos lo conseguiremos.
Cómo hacer el clásico asado de ternera
Primer paso para empezar a cocinar cualquier tipo de carne. Cierra los ojos y canaliza tu Salt Bae interior. Seque el asado y luego sazone todos sus lados con sal y pimienta negra. Más generosamente con la sal que con la pimienta.
Consiga su sartén de fondo grueso.
¿Qué sartén debe usar para el asado? Son realmente caros pero si los tratas bien, duran para siempre y son taaaan fáciles de limpiar. Conseguí uno en Homegoods por menos de la mitad del precio.
Si estás en el mercado de opciones más asequibles, tanto Cuisinart como Lodge tienen grandes opciones de hierro fundido recubierto de esmalte y estándar. Personalmente, la marca Lodge es una de mis favoritas por sus planchas de fundición, así que esa sería mi elección.
¿No tienes un horno holandés? No te estreses, todavía puedes hacer asado de olla, tu sartén sólo tiene que cumplir con estos criterios súper importantes:
- Tu sartén tiene un fondo pesado para que no se queme todo lo bueno que hay dentro
- Tiene una tapa bien ajustada para mantener toda la humedad y el calor durante la cocción
- Los lados son lo suficientemente altos como para mantener el líquido, las verduras y el asado
Cualquier cosa que puedas encontrar que haga esas tres cosas, estarás en camino al nirvana de la comida reconfortante.
¿POR QUÉ SE DEBE AISLAR EL ASADO?
El hecho de que se aísle no significa que se «selle el sabor». Es sólo una manera de conseguir una reacción química iniciada en la carne y comienza la ruptura de todos esos tejidos conectivos duros de los que hablamos durante la selección del corte.
El resultado final hace que la carne sea más sabrosa, así que vale la pena el paso extra, pero si no puedes hacerlo, tu viaje de asado no está predeterminado para el fracaso.
Después de la cocción, sácalo rápidamente de la sartén y dale a las verduras un salteado rápido. Las verduras recogerán los sabores de la grasa del asado y los añadirán a la salsa durante la cocción lenta en el horno. Entonces tenemos nuestro paso mágico de la salsa.
Cubrir las verduras con harina antes de añadir el vino. La harina espesará la salsa y al mezclarla con las verduras primero no acabaremos con ningún grumo de harina en la salsa. Todos ganamos. Para una opción sin gluten, sustituye la mitad de la cantidad de harina por almidón de maíz.
Estas son realmente las partes más difíciles. Eso es todo.
A partir de aquí añadimos todos los demás ingredientes a la sartén. Ponemos una tapa. Lo metemos en el horno precalentado y nos olvidamos de él entre 3 y 5 horas (dependiendo del tamaño del corte que hayamos utilizado).
¿No es precioso? En esta casa tomamos todas esas aromáticas verduras, la salsa y el tierno trozo de pot roast y lo servimos en una fuente junto a un trozo de pan crujiente. Este pan crujiente de ajo asado no se amasa y es perfecto para absorber esa salsa.
Si buscas otro plato de acompañamiento, ¡elige algo ligero y sencillo! Una simple ensalada verde con un ligero aderezo de limón es perfecta, la acidez del aderezo complementará bien la riqueza del asado.
Otra opción clásica sería no poner las patatas enteras en el horno holandés y hacerlas puré de patatas en su lugar. Si te apetece un poco más de trabajo, esta será una opción de sabor agradable.
Por último, si tu objetivo es ser bajo en carbohidratos, deberías probar el puré de coliflor de Elizabeth en lugar de las patatas. Este plato es cremoso y está lleno de sabor a hierbas con mantequilla.
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Descripción
¡Simple y delicioso! El clásico asado de ternera es la receta perfecta de comida reconfortante. Carne de vacuno cocida a fuego lento en un rico caldo con abundantes verduras, patatas y hierbas frescas.
Ingredientes
Escala1x2x3x
- De 3 a 4 libras de asado de fondo, chuck roast o brisket cut
- 2 cucharadas de aceite de canola
- 2 cucharadas de mantequilla sin sal
- 1 cebolla amarilla, en dados de ½»
- 3 zanahorias medianas, peladas y picadas
- 3 tallos de apio, recortados y picados
- 1 libra de patatas amarillas pequeñas
- 3 dientes de ajo
- ¼ de taza de harina para todo uso
- 1 taza de vino tinto
- 2 latas (de 10-onzas) de carne consummé ver notas
- 2 cucharaditas de condimento italiano
- 1 pizca de hojuelas de pimienta roja
- 1 resorte grande de romero fresco
Instrucciones
- Precaliente el horno a 350°F. Sazone todos los lados del asado generosamente con sal y pimienta.
- En la estufa, caliente el horno holandés a fuego alto. En el aceite y la mantequilla y una vez derretido y caliente, dorar el asado primero por el lado de la grasa hacia abajo durante 3 minutos, el lado superior durante 3 minutos y cada lado corto durante 2 minutos.
- Después de dorar, sacar el asado del horno holandés a un plato. Añadir la cebolla, el apio y las zanahorias a la sartén. Saltear durante 2 ó 3 minutos y espolvorear la harina sobre las verduras y remover bien para cubrir todas las verduras con harina.
- Reducir el fuego a bajo y añadir el vino a la sartén, remover bien para mezclar la harina con el vino – el líquido se espesará al reducirse. Repetir con el consummé de ternera hasta que el vino y el consummé estén bien mezclados.
- Añadir las patatas, el ajo, el condimento italiano y las escamas de pimienta roja. Vuelva a poner el asado y los restos de grasa en la sartén, con el lado de la grasa hacia abajo, y cubra con la ramita de romero. Es posible que tengas que mover el asado entre las verduras para que se asiente la salsa. El asado necesitará el líquido para cocinarse y ablandarse.
- Cubra la olla y colóquela en la tercera rejilla inferior. Para un asado de 3 libras, cocine durante 3 ½ horas. Todo lo que supere las 3 libras cocine de 3 ½ a 4 horas o hasta que el asado se desprenda fácilmente con un tenedor.
- Sirva un trozo de asado sobre generosas porciones de las verduras y la salsa. Para espesar la salsa, saque el asado y cocínelo a fuego lento durante 5 minutos. Para eliminar el aceite/grasa que se deposita en la parte superior, desespuma ligeramente la parte superior con rebanadas de pan o, si se sirve más tarde, refrigera toda la sartén y desespuma la grasa una vez que se solidifique.
- Puede sustituirse el caldo de carne por consummé de carne
- Para hacerlo sin gluten, sustituir la harina por ⅛ taza de almidón de maíz
- Categoría: plato principal
- Método: horno holandés
- Cocina: americana
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