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¡Asado de costilla de primera! Este es un corte de carne de vacuno tierno, jugoso y sabroso como plato principal que se reserva para eventos especiales y fiestas. Puede suponer un gasto excesivo y no es una compra improvisada, pero es fácil de preparar, maravillosamente delicioso y merece la pena el gasto.
Es una tradición en nuestra casa tener un asado de costillas en pie para la cena de Navidad. En Acción de Gracias todo gira en torno al pavo y los adornos; pero en la cena de Navidad la gran y sabrosa carne asada de costilla es la estrella del espectáculo.
- Consejos para un asado de costilla de ternera de gran sabor:
- Ventajas de una salmuera seca para su asado de costilla:
- ¿No hay goteos para la salsa? No hay problema.
- Para más recetas de cenas para eventos especiales:
- Ingredientes
- Para la salsa: (Beurre Manié)
- Instrucciones
- Para la salsa: (Beurre Manié)
- Notas
- Tiempo aproximado de cocción para un Prime Rib poco hecho a 200°F
- Productos recomendados
- Información nutricional:
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Consejos para un asado de costilla de ternera de gran sabor:
Esta receta ha sido adaptada de la revista Cook’s Illustrated Holiday 2013 y tiene un par de técnicas que he utilizado para preparar la abundancia de costilla de ternera de este año.
- Salar la carne de ternera y dejarla reposar en la nevera durante varios días.
- Cocine el asado a 200°F hasta que alcance la temperatura deseada.
Admitiré que tenía un poco de ansiedad por apartarme de mi receta habitual, ya que se trata de una inversión de un asado de 9 libras y seguramente no quería arruinarlo; pero entonces no puedo realmente arruinarlo a menos que lo cocine demasiado.
Ventajas de una salmuera seca para su asado de costilla:
El asado fue salado y luego refrigerado durante 3 días. Esta salmuera seca envejece y ablanda el asado y seca el exterior, lo que permite que se dore mejor durante el proceso de cocción. El asado se chamuscó por todos los lados para darle color y luego se dejó reposar diez minutos antes de asarlo. Después de sellarlo y dejarlo reposar un poco, se asa a 200°F hasta que esté a 10° del punto de cocción deseado.
Utilicé un termómetro de sonda para controlar la temperatura mientras se cocinaba y saqué el asado del horno cuando la sonda registró 120°F. Se cubrió con una tienda de campaña y después de 25 minutos había alcanzado los 135° y estaba listo para trinchar y servir.
A todos nos gusta la carne de ternera asada poco hecha o medio hecha y cuando se trinchó y se sirvió tenía un bonito color rosado desde la rebanada del extremo hasta el centro. Había muy poca grasa en la bandeja de asar, y quiero decir, ¡muy poca! Sólo un par de cucharadas de grasa derretida y algunos nudos crujientes de ajo y romero.
¿No hay goteos para la salsa? No hay problema.
Para hacer la salsa utilizamos un poco de caldo de carne, caldo de pollo y vino tinto además de potenciadores de sabor de ajo y romero fresco. Este brebaje se redujo a dos tazas, luego se batió una pasta de mantequilla blanda y harina y se cocinó hasta obtener una salsa suave. La pasta es una técnica francesa conocida como Beurre Manié y es genial para un espesante de última hora.
Este clásico asado de ternera se sirvió con un esponjoso puré de patatas, una salsa de vino de ternera, judías verdes, ensalada de frutas y un épico vino tinto Syrah elaborado en casa 🙂
Para más recetas de cenas para eventos especiales:
- Salmón real salvaje de Alaska con salsa de arándanos
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Ingredientes
- 1 (9 libras) corte de carne de ternera en pie (4 huesos)
- Sal Kosher
- 2 cucharaditas de aceite vegetal*
- Pimienta negra fresca molida
- 2 dientes de ajo, finamente picados
- 2 cucharadas de romero fresco finamente picado
Para la salsa: (Beurre Manié)
- 2 tazas de caldo de carne
- 2 tazas de caldo de pollo
- 1/2 taza de vino tinto
- 1 diente de ajo grande, rallado o machacado
- 1 cucharada de romero fresco picado
- 2 cucharadas de mantequilla, ablandada
- 2 cucharadas de harina
Instrucciones
- Usando un cuchillo afilado, corte hendiduras, con una separación de 1 pulgada, en la capa superficial de la tapa de grasa en un patrón de rayas cruzadas, teniendo cuidado de cortar hasta, pero no dentro, de la carne. Frote 2 cucharadas de sal kosher sobre todo el asado y en las hendiduras. Colóquelo en un plato grande y refrigérelo, sin tapar, durante al menos 24 horas o hasta 4 días.
- Saque el asado del frigorífico y déjelo reposar en la encimera durante una hora para que suba la temperatura del asado. Para ayudar a que el asado se cocine de manera uniforme, atar el asado con hilo de cocina paralelo a los huesos de las costillas al menos en cada extremo o atar entre cada par de costillas.
- Ajustar la rejilla del horno a la posición media y calentar el horno a 200°F. Coloque una rejilla de alambre en una bandeja para hornear con borde. Caliente el aceite en una sartén de 12 pulgadas hasta que esté humeante. Dorar los lados y la parte superior del asado, de 6 a 8 minutos en total. Deje que la carne se enfríe durante 10 minutos. Transfiera el asado, con la grasa hacia arriba, a una bandeja para asados con rejilla y sazone con pimienta, ajo y romero. Inserte la sonda del termómetro en el centro del asado sin tocar ningún hueso. Asé hasta que la carne registre 120°.
- Retire el asado del horno pero déjelo en la bandeja, no retire la sonda-termómetro, cubra sin apretar con papel de aluminio y deje reposar otros 20-30 minutos. El calor que se ha producido hará que la carne alcance los 135 grados de cocción y quede tierna y jugosa.
Para la salsa: (Beurre Manié)
- Agregar el caldo de carne, el caldo de pollo y el vino tinto a una cacerola y a fuego medio-alto llevar a ebullición, bajar el fuego a bajo y cocinar a fuego lento hasta que la mezcla se reduzca a 2 tazas.
- En un plato pequeño agregar la mantequilla y la harina y aplastarlas con el dorso de una cuchara para hacer una pasta. Retirar la mezcla de caldo reducida del fuego y añadir la pasta, batiendo para que se derrita. Volver a poner la cacerola en el fuego y hervir brevemente, batiendo continuamente durante otro minuto hasta que espese. Pasar a una jarra para servir y pasar a los comensales.
Notas
- Para facilitar el trinchado, pida a su carnicero que retire la sección del hueso y luego la ate con hilo.
- Yo uso aceite de aguacate o de coco cuando cocino a fuego alto porque tienen puntos de humo altos.
- Nosotros preferimos nuestro prime rib medio raro a 135°F y tendrá que ajustar el tiempo de cocción según su gusto. Para un asado poco hecho será de 125°F; y 145°F para un asado medio hecho;
- El Beurre Manié se puede hacer por adelantado y reservar
Tiempo aproximado de cocción para un Prime Rib poco hecho a 200°F
Estos son tiempos aproximados para un asado poco hecho. Añada tiempo adicional si desea que su asado se cocine de medio a bien hecho. Los resultados variarán según su horno y las fluctuaciones de temperatura.
- 4 lb. –2 hr. 30 min.
- 5 lb. — 3 hr. 10 min.
- 6 lb. — 3 hr. 50 min.
- 7 lb. — 4 hr. 30 min.
- 8 lb. — 5 hr. 10 min.
- 9 lb. — 6 hr. 30 min.
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Información nutricional:
Rendimiento: 12Tamaño de la porción: 1
Cantidad por porción:Calorías: 439Grasas totales: 32gGrasas saturadas: 13gColesterol: 107mgSodio: 1058mgCarbohidratos: 3gProteína: 29g
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