Arroz Blanco

Receta de Arroz Blanco Chino

Para 4 personas (unos 6 cuencos chinos colmados de arroz)

Ingredientes
2 tazas de arroz
3 tazas de agua

Método

1. Quitar el polvo y las impurezas enjuagando el arroz en un par de cambios de agua. Pase los dedos por el arroz mientras lo enjuaga.
2. Escurra y coloque el arroz en una olla plana de fondo grueso con una tapa que se ajuste bien.
3. Agregue agua.
4. Sin la tapa, lleve a ebullición a fuego medio. Remover bien.
5. Colocar la tapa en la olla, y cocer a fuego muy lento durante unos 18 minutos.
6. Apagar el fuego y dejar reposar el arroz durante 15 minutos para completar el proceso de absorción del agua.
7. Mezcle el arroz para que quede esponjoso y sírvalo en cuencos.

Notas

Una olla arrocera dedicada es un gran artilugio de cocina si la va a usar mucho; si no, es como cualquier otro juguete de cocina que se usa poco: un desperdicio de espacio y dinero. Así que si cocinas arroz sólo ocasionalmente tienes que saber cómo hacerlo en tu cocina.

Algunos arroces están enriquecidos con vitaminas y minerales en forma de una capa de polvo, y no deben ser enjuagados antes de la cocción. El tiempo de cocción puede variar según el tipo de arroz. En general, el arroz de grano largo necesita un poco más de agua que el corto, y el arroz más viejo es más seco y también puede necesitar más agua. No utilice nunca un wok. En el caso del arroz al estilo chino, no echar nunca aceite, mantequilla o sal, ni ningún otro aditivo. No retire la tapa de la olla hasta que el arroz esté listo para servir. No lave el arroz después de la cocción.

En China se consume arroz de grano corto, medio y largo. Mientras el arroz se sirva puro, blanco y esponjoso, todo irá bien bajo el cielo.

Los restaurantes chinos y los libros de cocina suelen referirse al arroz blanco normal como cocido al vapor. A veces se confunde con el arroz hervido. En realidad, el método chino de cocción del arroz implica una fase de hervido, seguida de un periodo de cocción al vapor. La lengua inglesa carecía de un término para expresar este método exacto de cocción hasta que algún ingenioso Dick acuñó el término «método de absorción», que no es una descripción que se desprenda de la lengua. Yo lo llamo «arroz hervido y cocido al vapor», lo cual tampoco es muy expresivo, pero al menos es claro. Los propios chinos no parecen tener un término preciso para este método de cocción. Zhu fan (煮飯) significa simplemente ‘cocer el arroz’.’

Nombre en chino de este plato
白米飯
bái mǐfàn

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