Arroz amarillo

El arroz amarillo nunca les gustó a mis hijos ni era la guarnición normal del arroz en Egipto. Pero déjenme decirles una cosa, este arroz increíblemente amarillo y bastante sabroso ha convertido a mis hijos en amantes del arroz amarillo.

Arroz amarillo

Un encantador plato de arroz brillante, lleno de grandes sabores y hermoso color, y quedaría muy bien junto a cualquier cosa que quisieras servir con él. También es una forma fantástica de aprovechar las sobras, sobre todo en vacaciones. Piensa en pavo, bistec, pollo o incluso en judías verdes y coles de Bruselas. Utilice aceite/aguacate o aceite de coco en lugar de ghee para obtener un plato de acompañamiento vegano completo.

Tengo que admitir que crecí con el arroz blanco de estilo libanés. Mi madre llegó a conocer platos de arroz con sabor como Kabsa cuando papá trabajó en Arabia Saudita. Allí conocimos a amigos de todo el planeta y estuvimos expuestos a otras culturas y platos que tanto apreciamos.
El arroz amarillo, en cambio, era una receta que conocíamos por unos amigos sirios de allí. Mi madre perfeccionó la receta y siempre la ha hecho con pollo y guisantes.
Hasta hace un par de años, a mis hijos sólo les gustaba el arroz al estilo libanés. Siempre que hacía otros tipos de arroz, no lo tocaban, especialmente el mayor.
Descubrimos un restaurante sirio cerca de mi madre en Egipto que hacía el plato de Shawarma más delicioso que he probado nunca con, por supuesto, arroz amarillo. Así que a partir de ahí fui añadiendo poco a poco el arroz amarillo a nuestras cenas hasta que ahora están encantados de verlo. Tengo que decir que a mis hijos no les gusta morder las cebollas cocidas aunque les vuelven locos las crudas!!!. Así que la clave para que acepten este tipo de arroz es picar finamente la cebolla para que no se note y se mezcle con el arroz completamente.

Ingredientes del arroz amarillo:

• Arroz: El arroz basmati es el mejor para esta receta pero, por supuesto, también puedes utilizar otras variedades. El jazmín, el de grano largo y el de grano medio son todos buenos para usar. El grano corto también funciona, pero puede ser un poco pegajoso.
• Grasa: Yo utilizo aceite para la etapa de ebullición de esta receta y luego me gusta utilizar ghee para el resto de la receta, ya que da un sabor muy deseable y auténtico. Puede elegir utilizar aceite en su lugar, especialmente para una receta vegana.
• Cebolla: algunas personas utilizan ajo también. Esto funciona como base para los sabores que vamos a construir.
• Cúrcuma: ingrediente básico para el color y presta un buen sabor también. Algunas personas utilizan el azafrán también, pero he optado por no hacerlo aquí porque sé que es un ingrediente muy caro y se puede omitir.
• Condimento de arroz amarillo: utilizamos la cúrcuma, la pimienta negra y la sal como ingredientes principales de sabor y color. Pero tengo que decir, la adición de las otras especias es casi una necesidad para mí por lo menos tratar de añadir el cardamomo. Yo uso una mezcla de canela, clavo, cilantro y cardamomo. Algunas personas van más allá y utilizan comino, hinojo y a veces orégano.
• Agua o caldo: este arroz se cuece en dos etapas. En primer lugar, el arroz se cuece en agua que hierve rápidamente y se escurre. La segunda etapa es cocer a fuego lento el arroz con cebolla cocida y un poco de agua extra. Si te gusta más el caldo, te sugiero que sustituyas el agua en la segunda etapa por el caldo que más te guste y que tengas cuidado con la sal.
• Sal: sólo una nota que estoy intentando sustituir la sal blanca por la rosa en mi casa así que he añadido una cucharadita de la sal rosa. Ajústalo a tu gusto y al tipo de sal que utilices en tu casa.

Cómo hacer arroz amarillo

1. Pon en remojo el arroz Basmati según su envase con el agua del grifo justa y una pizca de sal. Escurra y reserve.
2. En una olla honda ponga un litro y medio (unas 6 tazas de agua) a hervir rápidamente.
3. Agregue el aceite, la cúrcuma junto con todas las especias que esté usando excepto la sal.
4. Agregue el arroz y deje que vuelva a hervir hasta que esté casi hecho. Esto lleva unos 5-6 minutos en total.
5. Escurrir el arroz y no dejarlo demasiado hasta que pierda su humedad.
6. En la misma olla añadir el ghee o la grasa que estéis utilizando y saltear la cebolla durante un par de minutos hasta que adquiera un color amarillo pálido.
7. Agregue el arroz con el 1/4 de taza de agua hervida y la sal, mezcle ligeramente.
8. Ahora sea muy cauteloso con este paso por favor: cubra su olla con una toalla de papel de cocina, luego ponga la tapa. Ahora para disminuir cualquier riesgo de incendio, deja las esquinas de la toalla hacia arriba o haz como yo cortando las esquinas con una tijera. Sin embargo, no dejes la olla desatendida. También puedes utilizar un paño de cocina limpio y atar sus extremos sobre la tapa. Deja que termine de cocinarse durante 15 minutos, luego esponja y sirve.

Cómo servir el arroz amarillo

Esta es una receta muy versátil que es compatible con platos de carne, pescado o aves. Piensa en arroz amarillo con pollo, o tal vez en arroz amarillo y camarones para una cena fácil y rápida entre semana. Para una comida vegana, pruebe a añadir guisantes o haga una comida de arroz amarillo y frijoles. También puede añadir cilantro fresco, perejil o cebollino después de la cocción.
Instrucciones para la olla instantánea: Saltear la cebolla hasta que esté blanda, añadir el arroz y las especias justo al final y saltear durante 1-2 minutos. A continuación, añada el agua correspondiente, cocine en el ajuste de arroz. Utiliza la cocción natural durante 10 minutos. También puede saltear pechuga de pollo en cubos con la cebolla primero para hacer una comida completa.

Podría necesitar

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Receta de arroz amarillo

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Arroz amarillo

Un aromático y sabroso arroz amarillo para su mesa de fiesta o para dar un toque de Oriente Medio a su mesa de diario.

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Curso: Guarnición

Cocina: Mediterránea, Oriente Medio, Occidental

Tiempo de preparación: 10 minutos

Tiempo de cocción: 25 minutos

Tiempo total: 35 minutos

Raciones: 5 raciones

Calorías: 179,5kcal

Autor: Amira

Ingredientes

• ▢ 1 taza (185g) de arroz Basmati remojado en suficiente agua fría con una pizca de sal durante 15 minutos. Nota1
• ▢ 1 1/2 litro de agua del grifo.
• ▢ 1 cucharada de aceite.
• ▢ 1 cucharadita de cúrcuma molida.
• ▢ 1/4 de cucharadita de pimienta negra molida.
• ▢ 1 cucharada de ghee o mantequilla. Nota2
• ▢ 1 (90g) cebolla pequeña.
• ▢ 1 cucharadita de sal o al gusto.
• ▢ 1/4 de taza de agua hirviendo.

Especies: Utilice cualquier combinación disponible (Nota3)

• ▢ 1/2 cucharadita de cardamomo molido.
• ▢ 1/4 de cucharadita de clavo de olor molido.
• ▢ 1/4 de cucharadita de canela molida.

Adornar con:

• ▢ Nueces tostadas y perejil fresco

Instrucciones

• Escurrir el arroz y reservar.
• En una olla, verter el agua del grifo y llevar a ebullición rápida.
• Añadir la cúrcuma, el aceite, las especias que se utilicen y luego el arroz.
• Deje que se cocine durante otros 6-7 minutos y luego escurra el arroz.
• En la misma olla añada el ghee y luego saltee la cebolla durante 2 minutos hasta que adquiera un color amarillo claro.
• Añada de nuevo el arroz, la sal y el agua hirviendo.
• Reduzca el fuego al mínimo, cubra la olla con un papel de cocina y luego ponga la tapa. Nota4
• Mantener la cocción durante otros 10-15 minutos hasta que el arroz esté cocido.

Notas

Nota1: El tiempo de remojo difiere entre marcas, así que lea primero la etiqueta. Nota2: Para un plato vegano puedes utilizar aceite de oliva. Nota3: Utiliza cualquiera o una combinación de todas las especias anteriores, ya que todo ello contribuye a conseguir un arroz con auténtico sabor, pero si no tienes ninguna de las especias, seguirás teniendo un arroz sabroso y aromático. Otras especias utilizadas pueden contener comino, oréganoو un par de hebras de azafrán y semillas de hinojo. Nota4: Por favor, tenga cuidado y sea muy cuidadoso al utilizar esta técnica, ya que el papel de cocina podría incendiarse si no se vigila adecuadamente. La nutrición de sodio se basa en 1 cucharadita de sal rosa. Por favor, compruebe la política de exención de responsabilidad nutricional. Fuentes: El condimento es algo que he creado yo. La idea de cocinar el arroz basmati en dos etapas me la dio Manal Al Alem. Una chef árabe muy reputada.

Nutrición

Calorías: 179,5kcal | Carbohidratos: 30,1g | Proteínas: 2,7g | Grasas: 5,6g | Colesterol: 6mg | Sodio: 58,4mg | Potasio: 43.4mg | Azúcar: 0.8g | Vitamina A: 0.8IU | Vitamina C: 2.4mg | Calcio: 0.7mg | Hierro: 1.7mg

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