Comentarios: El verano pasado, cuando mucha gente disfrutaba de hamburguesas cocinadas al aire libre en la parrilla, se habló mucho de los peligros de adquirir una infección de salmonela por comer carne de vacuno poco hecha. Se animó a todo el mundo a pedir que sus hamburguesas estuvieran bien hechas. Luego, al acercarse la temporada de invierno, la atención empezó a centrarse más en otras amenazas para la salud, como la gripe.
Pero el espectro de la salmonela no ha desaparecido. Desde el pasado otoño, al menos 37 personas de 6 estados (Nueva York y Nueva Inglaterra) han enfermado de salmonela y el USDA cree que la causa puede ser el consumo de carne picada cruda o poco cocinada. Se nos recuerda de nuevo que no debemos comer carne picada cruda. Esto parece torulear el steak tartar, incluso en el menú de un restaurante de lujo.
Barbara K. Hecht,Ph.D.
Frederick Hecht, M.D.
Editores médicos, MedicineNet.com
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El FSIS emite una alerta sobre la importancia de cocinar y manipular la carne de vacuno molida
WASHINGTON, 29 de enero de 2004 – El Departamento de Agricultura de EE. El Servicio de Inspección y Seguridad Alimentaria del Departamento de Agricultura emite una alerta de salud pública para recordar a los consumidores la importancia de seguir las directrices de seguridad alimentaria al manipular y preparar la carne cruda.
El FSIS ha sido informado por los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades (CDC) de una investigación de un brote que implica 37 enfermedades de SalmonellaTyphimurium en Connecticut, Maine, Massachusetts, New Hampshire, Nueva York y Vermont.
Muchas de las personas que han enfermado han informado de haber comido carne picada. Algunos informaron haber comido carne molida cruda. El FSIS está trabajando con los CDC para determinar el origen de la contaminación.
Los alimentos contaminados con Salmonella pueden causar salmonelosis, una de las enfermedades bacterianas de transmisión alimentaria más comunes. Las infecciones por Salmonella pueden poner en peligro la vida de las personas, especialmente de los bebés, los ancianos y las personas con enfermedades crónicas, con infección por VIH o que reciben quimioterapia. Las manifestaciones más comunes de la salmonelosis son diarrea, calambres abdominales y fiebre en un plazo de ocho a 72 horas. Otros síntomas pueden ser escalofríos, dolor de cabeza, náuseas y vómitos que pueden durar hasta siete días. Cualquier persona preocupada por una enfermedad debe ponerse en contacto con un médico.
En un esfuerzo por reducir la incidencia de las enfermedades transmitidas por los alimentos, el USDA trabaja para educar a los consumidores sobre la importancia de seguir las directrices de seguridad alimentaria. Como enlace con la Asociación para la Educación en Seguridad Alimentaria, el USDA participa en la campaña Fight BAC!™. El objetivo de esta campaña es educar a los consumidores sobre los siguientes cuatro pasos sencillos que pueden seguir para disminuir el riesgo de enfermedades transmitidas por los alimentos:
- Cocinar – Cocinar a una temperatura interna segura. La carne molida debe calentarse a 160 °F.
- Separe – Separe los alimentos crudos y los cocinados/listos para comer para evitar la contaminación cruzada.
- Limpie – Limpie su termómetro después de usarlo. Asegúrese de tener a mano muchos utensilios y platos limpios. Lávese las manos con frecuencia.
- Enfríe – En casa, guarde las sobras en el frigorífico o en el congelador antes de que transcurran 2 horas desde que sacó la comida de la parrilla. En los días calurosos de más de 90 °F refrigere o congele antes de 1 hora. Asegúrese de que la temperatura en su refrigerador sea de 40 °F o menos y de 0 °F o menos en el congelador. Compruebe la temperatura de vez en cuando con un termómetro de nevera/congelador.