El aceite de cártamo y el de canola son aceites de uso común en la industria de los alimentos naturales. Ambos son de color y sabor ligeros, y los encontrará utilizados en productos horneados, bocadillos, granolas, barras y utilizados para freír.
Sin embargo, tan similares como son, también tienen sus diferencias. Hoy, te daré el resumen de lo que es igual y lo que es diferente cuando se trata de estos dos aceites.
- Similitudes entre el aceite de cártamo & y el de canola
- Ambos aceites son refinados
- Color ligero &Sabor suave
- Disponibles versiones de alto oleico
- Opciones de expulsión por disolvente o prensado por expulsión
- Diferencias entre el aceite de cártamo & y el aceite de canola
- Canola vs planta de cártamo
- No OGM vs OGM
- Lo más comúnmente disponible: Cártamo = alto oleico, canola = regular
- La disponibilidad de la cadena de suministro de la canola empequeñece a la del cártamo
- Diferencia de costos
- Una comparación nutricional
- El aceite de cártamo alto oleico
- Aceite de canola
Similitudes entre el aceite de cártamo & y el de canola
Estos aceites son razonablemente similares y tienen muchas características en común.
Ambos aceites son refinados
El aceite de cártamo y el de canola son aceites refinados. Muchos aceites naturales se someten a este proceso de refinado que hace que el aceite tenga un color y un sabor ligeros, y que sea consistente a lo largo del tiempo y a través de diferentes lotes.
El proceso de refinado suele ser un proceso de alto calor, que utiliza una inyección de vapor. También se suele utilizar una arcilla blanqueadora de tierra para extraer cualquier pigmento del aceite. Como último paso, el proceso suele incluir el filtrado (o a veces el doble filtrado) del producto final.
El resultado final es un aceite de color claro, de sabor neutro y casi transparente. Este proceso de refinado se utiliza a menudo con el aceite de canola, el aceite de soja, el aceite de coco, el aceite de uva, el aceite de oliva puro, el aceite de oliva extra ligero y muchos más – ¡así que el aceite de cártamo y el de canola no son los únicos!
Color ligero &Sabor suave
Debido al proceso de refinamiento al que se someten ambos aceites (véase más arriba) cada uno tiene un sabor delicado y suave, y un color amarillo suave y ligero (casi claro).
Esto significa que ambas opciones no dejarán un sabor pesado ni añadirán mucho sabor a sus productos. En otras palabras, estos aceites pueden ser utilizados por su funcionalidad sin afectar el perfil de sabor que ya existe en sus alimentos.
Disponibles versiones de alto oleico
Tanto el aceite de cártamo como el de canola tienen versiones disponibles de alto oleico. Sin embargo, el aceite de cártamo se encuentra más a menudo como un aceite de alto oleico – no hay muchas otras opciones disponibles en el mercado actual.
El aceite de canola, por otro lado, se encuentra más comúnmente como un aceite «regular» no alto oleico. Esto se debe simplemente al gran volumen de aceite de canola convencional. Sin embargo, existen versiones de canola con alto contenido oleico, tanto como aceite OGM como no OGM.
Tenga en cuenta que estas versiones con alto contenido oleico tienen más grasas monoinsaturadas (las grasas buenas para usted) y tienen una mayor tolerancia al calor y punto de humo. Los aceites con alto contenido oleico son excelentes para freír u hornear porque son especialmente estables a altas temperaturas y ofrecen una vida útil más larga.
Opciones de expulsión por disolvente o prensado por expulsión
El aceite de cártamo y el de canola pueden ser tanto de expulsión por disolvente como de prensado por expulsión.
Aunque puede encontrar ambas opciones, si se fija en lo que es más frecuente para cada tipo de aceite, en realidad es una diferencia (véase más abajo). Usted va a encontrar más a menudo el aceite de canola en una versión convencional de expulsión de disolventes (sólo porque este aceite de canola de la economía domina el mercado todavía).
El aceite de cártamo es más comúnmente disponible en expeller presionado.
Diferencias entre el aceite de cártamo & y el aceite de canola
Así como estos aceites son similares, también tienen algunas diferencias básicas a tener en cuenta.
Canola vs planta de cártamo
El aceite de canola es el aceite producido a partir de la planta de canola (un primo de la planta original, la semilla de uva). Estas plantas de flores amarillas contienen pequeñas semillas de color negro-marrón que se utilizan para hacer el aceite.
Para saber más sobre la planta de la canola y su historia, le sugerimos que lea los siguientes artículos:
Mitos y verdades del aceite de canola
Descartando 5 mitos sobre el aceite de canola orgánico
Por qué existe, de hecho, el aceite de canola no transgénico
El aceite de cártamo se produce a partir de una planta de cártamo. Es una planta que llega a la altura de las rodillas, que tiene una flor de colores brillantes en la parte superior. Dentro de esta flor-bulbo se encuentran las semillas de cártamo que se utilizan para hacer el aceite.
No OGM vs OGM
El aceite de cártamo es naturalmente no OGM . Esto significa que no hay ninguna versión genéticamente modificada del aceite de cártamo disponible en el mercado. Esto hace que sea un ingrediente de bajo riesgo si usted está obteniendo su producto No-GMO Project Verified.
El aceite de canola está disponible tanto en las versiones genéticamente modificadas como en las no-OGM. Las plantas de canola fueron una de las primeras plantas en ser modificadas genéticamente, por lo que alrededor del 90% del aceite de canola en el mercado hoy en día es la versión convencional de OMG. Sin embargo, la popularidad del aceite de canola no transgénico está creciendo a pasos agigantados, y la oferta se esfuerza por seguir el ritmo. Estas proporciones seguirán cambiando a lo largo de los años.
Si quiere que su producto esté verificado por el Proyecto No-GMO, sepa que el aceite de canola es una opción, pero es un ingrediente de alto riesgo. Tendrá que abastecerse de aceite de canola verificado por el Proyecto No-GMO, que sigue, documenta y prueba el aceite hasta el nivel de la tierra para asegurarse de que no ha habido modificación genética (o una posibilidad de contaminación cruzada) a lo largo del camino.
Lo más comúnmente disponible: Cártamo = alto oleico, canola = regular
En términos de lo que está más comúnmente disponible en el mercado, un aceite de cártamo alto oleico es el más común – especialmente en el espacio de los alimentos naturales.
En cuanto al aceite de canola, hay versiones regulares y de alto oleico disponibles. Sin embargo, la producción de aceite de canola es enorme, y el aceite convencional (hecho de semillas normales) constituye la mayor parte.
El aceite de canola alto oleico es menos común y se considera una opción de primera calidad.
La disponibilidad de la cadena de suministro de la canola empequeñece a la del cártamo
La canola es uno de los aceites más producidos en Norteamérica. Los volúmenes de producción son enormes.
En comparación, el aceite de cártamo es mucho más pequeño. Si usted está buscando muchos vagones de aceite de canola para una producción de alimentos a gran escala, la realidad es que el aceite de cártamo simplemente no está tan fácilmente disponible en esos volúmenes más altos.
Diferencia de costos
El aceite de cártamo por lo general viene con una etiqueta de precio más alto. Esto es de esperar, dado que la producción de aceite de cártamo es mucho menor que la de aceite de canola. El aceite de cártamo es en su mayoría un aceite de alto contenido oleico, prensado por expulsión, mientras que la mayor parte de la canola disponible es el aceite convencional de menor coste.
Sin embargo, si quiere aceite de cártamo, ¡vale la pena el coste adicional!
Una comparación nutricional
¿Cuán diferentes son estos aceites nutricionalmente? La mayor diferencia entre estos dos aceites es el tipo de grasa que contienen. Cada tipo de aceite está compuesto por una proporción diferente de grasas monoinsaturadas, poliinsaturadas y saturadas. Esta no es una comparación directa, porque cada tipo de aceite tiene diferentes variedades: alto oleico, regular, orgánico, no transgénico, etc. Sin embargo, compararé los dos tipos más comunes de cada uno en el mercado minorista: El aceite de cártamo alto oleico y el aceite de canola regular.
El aceite de cártamo alto oleico
El cártamo alto oleico se compone de alrededor del 70-75% de grasas monoinsaturadas, mientras que el resto consiste principalmente en grasas poliinsaturadas y un poco de grasas saturadas. Recuerde que las grasas monoinsaturadas son las grasas «saludables para usted», como en el aguacate y el aceite de oliva, por lo que la mayoría de la gente trata de elegir un aceite que sea más alto en grasas monoinsaturadas.
Aceite de canola
El aceite de canola suele contener un 50-60% de grasas monoinsaturadas, por lo que no es tan alto como el aceite de cártamo alto oleico. No es extremadamente diferente, pero sí lo suficientemente notable. Recuerde también que el aceite de canola regular se hace típicamente con las semillas de OMG y el disolvente expulsado – mientras que esto no juega en la composición de la grasa, es necesario tener en cuenta cuando usted está buscando en la «salud» general de un aceite.