¿A qué sabe la remolacha?

¿Sabías que una gran parte del azúcar blanco refinado que comes está hecho de remolacha? Es cierto!

Las remolachas azucareras no son lo mismo que las remolachas rojas o púrpuras que estamos acostumbrados a comprar para cocinar con la cena, pero son de la misma familia.

La remolacha no es tan dulce como la remolacha azucarera, pero tiene un contenido de azúcar notablemente alto que sale muy bien si se sabe preparar bien la remolacha.

A mucha gente le aterra la remolacha, empeñada en creer que sabe a tierra. Y, para ser justos, pueden tener un sabor un poco terroso, sobre todo si no se está acostumbrado a ellas.

Son una hortaliza de raíz y la tierra se aferra a ellas. Si no están bien lavadas y cocinadas, tus remolachas podrían tener un sabor apagado y terroso que roza el barro.

Pero esto es cuando las remolachas se hacen mal.

Una remolacha bien preparada es dulce, con un toque de sabor casi floral y un crujido jugoso que es innegablemente púrpura.

Si le gustan las espinacas y las setas, es más probable que también disfrute del sabor de la remolacha. Si es muy sensible al olor del aire después de una tormenta, es menos probable que disfrute de la remolacha.

Un compuesto llamado geosmina es el responsable de los sabores terrosos de las espinacas, las setas y la remolacha y también es lo que crea el olor después de una tormenta.

Algunas personas son más sensibles a este aroma y sabor que otras, y esto podría influir en su preferencia a favor o en contra de la remolacha.

¿A qué saben las remolachas doradas?

Las remolachas doradas saben prácticamente igual que las remolachas moradas tradicionales. Si nota una diferencia en el sabor, probablemente esté en su cabeza, y eso no sería necesariamente inusual.

Disfrutamos de la comida con los ojos y la nariz casi tanto como con las papilas gustativas.

La mayoría de nosotros tenemos una idea preconcebida de a qué saben ciertos alimentos y nuestro cerebro, poderoso órgano que es, influirá en nuestros gustos para darnos lo que creemos que es cierto.

Cuanto más claro es el color del alimento, más ligero es su sabor. Por supuesto, esto no es siempre cierto – ciertamente no para las cebollas o el ajo.

Una remolacha amarilla dorada puede ser ligeramente menos terrosa y marginalmente más dulce, pero sobre todo, sabe igual que una remolacha morada.

¿A qué saben las remolachas en conserva?

Las remolachas en conserva son mucho más dulces y suaves que sus equivalentes frescas. El crujido está atenuado y, de alguna manera, eso parece repercutir en el sabor de la remolacha.

Las remolachas en conserva tienen un sabor mucho más suave y es menos probable que conserven el sabor a «tierra» que muchos asocian con ellas.

Las remolachas se suelen enlatar en casa, y ese proceso puede incluir sal o azúcar. Así que el resultado final puede ser más dulce o salado, dependiendo de las preferencias del conservero.

¿A qué saben las remolachas encurtidas?

Las remolachas encurtidas, dependiendo de cómo se encurtan, tienen un perfil muy agridulce.

El proceso de encurtido puede hacerse con azúcar añadido. En este caso, el dulzor de la remolacha será el sabor definitorio, con sólo un toque de acidez fermentada.

Sin embargo, las remolachas también pueden recogerse con eneldo y ajo, de forma similar al siempre popular encurtido de eneldo. Esto seguirá siendo dulce, pero el sabor abrumador sería el eneldo y el ajo.

Mucha gente también disfruta encurtiendo sus remolachas con pimientos picantes o semillas de pimienta.

La combinación de picante, dulce y ácido es casi confusa para el paladar, pero es una adición increíble a los tacos o a la comida mexicana cuando se corta en dados finos y se utiliza como guarnición.

Cómo cocinar las remolachas

Cocinar las remolachas puede ser un calvario si no está seguro de lo que está haciendo. Las remolachas manchan las manos, la madera, la ropa y casi cualquier cosa con la que entren en contacto. Así que ten cuidado de no manchar tu cocina con el jugo crudo.

Hay un secreto para ahorrarse esta frustrante molestia: Lave bien sus remolachas y luego cocínelas con la piel.

Una vez cocidas, dejarán algo de color, pero no se mancha tan rápido ni tan permanentemente como el jugo de remolacha crudo. Además, la piel se desprenderá sin esfuerzo, llevándose consigo gran parte del sabor amaderado y fangoso.

Si pela sus remolachas antes de cocinarlas, el sabor de la tierra seguirá en su remolacha y se empapará en el agua, aromatizando sus remolachas.

Si deja la piel, el sabor a tierra será arrastrado por la piel y el agua, pero la carne de sus remolachas estará protegida contra ella, en lugar de empaparse en ella.

La única vez que querrá pelar las remolachas crudas es si las va a comer crudas. Incluso entonces, escaldarlas durante 2-3 minutos en agua hirviendo y luego sumergirlas en un baño de hielo hará que el proceso sea mucho más rápido, más fácil y menos sucio.

Hay muchas maneras diferentes de cocinar las remolachas. Para nosotros, lo más fácil es hervirlas primero hasta que estén medio cocidas y luego pelarlas y prepararlas para el plato final.

Una vez peladas, puedes cocerlas enteras al vapor, cortarlas en rodajas, freírlas, asarlas o hacerlas puré y cocinarlas en una sopa. Las remolachas son muy versátiles y su sabor cambiará dependiendo de cómo se preparen.

Cómo hacer que las remolachas sepan mejor

Con suerte, te hemos convencido para que pruebes las remolachas por primera vez o les des una segunda oportunidad. Pero probablemente ahora te estés preguntando, aparte de cocinarlas con su piel, ¿cómo hacer que las remolachas no sepan a tierra?

Para sacar los azúcares naturales de tu remolacha, debes exponerla al calor. El asado o la fritura caramelizarán los azúcares y suavizarán la textura, a la vez que realzarán el rico sabor a tierra de la raíz.

Si quiere realzar las notas florales de sus remolachas, la cocción al vapor de las mismas realzará el sabor y le dará un crujido satisfactorio.

Saltear las remolachas en aceite de oliva de alta calidad y añadir un poco de eneldo u otras hierbas aromáticas, como el romero, unirá muy bien todos los sabores. Esta combinación está tan bien servida en frío como en caliente.

Si se hace un puré de remolacha y se cuece en un rico caldo, terminando con nata espesa o leche de coco entera, se conseguirá un sabor más delicado que es bastante dulce, aunque atenuado por la nata.

Si sus remolachas son más viejas, pueden desarrollar un sabor amargo. Para contrarrestarlo, puede marinarlas con algo ligeramente ácido, cocerlas a fuego lento en una salsa de vino tinto, o asfixiarlas con una rica salsa de ajo salada.

Preguntas relacionadas

¿Qué aspecto tienen las remolachas?

Las remolachas son hortalizas de raíz, por lo que están formadas por una raíz robusta y redonda y una masa alta de hojas verdes.

La raíz crece bajo la tierra y las hojas, por supuesto, crecen por encima. La raíz en sí es de color púrpura, aunque las tonalidades oscilan entre el rojo y el rosa. Cuanto más viejas son las remolachas, más oscuras se vuelven hasta ser casi negras.

Una remolacha de buen tamaño, lista para ser cosechada, tendrá el tamaño de una pelota de tenis, pero puede crecer más, dependiendo de la variedad y del tiempo que se deje en la tierra. Si las remolachas se cultivan demasiado apiñadas, puede que ni siquiera crezcan tanto.

Su parte superior verde suele tener un tallo de color púrpura brillante. Las hojas verdes de la remolacha son bastante parecidas a las de las acelgas, aunque con un tallo fino.

¿Cómo se deben comer las hojas de remolacha?

Las hojas de remolacha están repletas de sabor y nutrición y se pueden comer de las mismas formas en que se podría comer otro tipo de hoja verde oscura.

Puedes cambiar las hojas de remolacha por espinacas, acelgas, col rizada o bok choy en cualquier receta, cocinada o cruda.

Nuestra forma favorita de comer las hojas de remolacha es saltearlas ligeramente con un poco de aceite de oliva, ajo recién prensado y un chorrito de zumo de limón.

¿Cuál es la forma más saludable de comer remolacha?

Casi todas las verduras y frutas pierden algo de nutrición cuando se exponen al calor. Las remolachas no son una excepción a esta regla. Para conservar todo el valor nutricional posible, es mejor cocinar las remolachas al vapor en lugar de hervirlas o asarlas.

Hervirlas permitirá que las vitaminas y los minerales se impregnen en el agua. El asado los descompone debido a la exposición prolongada a altas temperaturas.

Cocer al vapor durante 15 minutos aproximadamente cocinará sus remolachas con la menor cantidad de daño a las vitaminas, minerales y antioxidantes.

Dicho esto, la forma más saludable de comer remolacha es cualquier forma en la que usted la coma. Si odia las remolachas al vapor pero las disfruta asadas, comer remolachas asadas será mucho más saludable que no comerlas en absoluto.

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