21 términos de elaboración de cerveza que hay que conocer ahora

Lo único que los amantes de la cerveza artesanal ansían más que degustar las cervezas, es hablar de ellas. Conocen tus camareros y servidores los términos básicos de la elaboración de la cerveza para poder seguir la conversación? Si no es así, no te preocupes, estamos aquí para elevar tu coeficiente intelectual cervecero con 21 términos cerveceros que debes conocer ahora.

Cómo estar al día en todo este mundo cervecero

No es ningún secreto: las cervezas artesanales son una gran noticia en este momento – especialmente entre los bebedores de cerveza millennial, el 57 por ciento de los cuales bebe cerveza artesanal semanalmente. Las estadísticas sugieren que 4 de cada 10 amantes de la cerveza son en realidad amantes de la cerveza artesanal, y 1 de cada 4 mujeres también lo es. Esto significa que los camareros deben tener confianza en su conocimiento de los términos básicos de la elaboración de la cerveza, para que puedan recomendar las cervezas adecuadas a los clientes y responder a sus preguntas de forma inteligente.

Por eso Eric Sleeper y Ronnie Miller, presentadores del podcast semanal Craft Brewed Radio, sugieren que los camareros reciban una formación formal sobre los términos de la elaboración de la cerveza, a través de una organización como Cicerone Beer Certification. Hay cuatro niveles de certificación entre los que elegir, y el examen básico en línea de Servidor de Cerveza cuesta sólo 69 dólares.

«Piensa en cómo un camarero describiría el vino a un cliente, así es como tu personal debería ser capaz de hablar de la cerveza. Por ejemplo, las IPA elaboradas con lúpulo sudafricano están de moda en estos momentos: un camarero podría describir su sabor como brillante con notas de uva blanca, perfecto para un caluroso día de verano. Conocer el maridaje de las cervezas también es fundamental. Una ensalada de pollo quedaría eclipsada por una cerveza negra envejecida en barril con un 14% de alcohol, por lo que un camarero debería sugerir algo más ligero, como una IPA de sesión. El uso de términos relacionados con la elaboración de la cerveza y de notas de sabor que sean accesibles también aumentará las ventas», afirma Sleeper.

Beer Building Blocks: Mosto y todo

Primero, domine algunos términos cerveceros que hacen referencia a cómo se creó la cerveza. Incluso si sólo tiene unas pocas cervezas de barril, anime a sus camareros a dominar los términos básicos de la elaboración de la cerveza para que puedan impresionar al público de la cerveza artesanal.

1. Los mosto

   Toda la cerveza comienza con el mosto. Los cerveceros primero remojan la cebada malteada en agua, añaden el lúpulo y luego hierven la mezcla. El resultado es el mosto. La levadura se añade al mosto y luego el líquido fermenta para producir… ¡cerveza!

2. Cerveza de alta gravedad frente a cervezas de sesión

   La gravedad afecta a los niveles de alcohol de la cerveza. Las cervezas de alta gravedad se elaboran con una mayor densidad de mosto en comparación con el agua. Esto proporcionaba a la levadura más azúcares para descomponer durante la fermentación, produciendo un mayor ABV (alcohol por volumen). Las cervezas fuertes suelen llamarse «de alta gravedad», mientras que las cervezas con un menor contenido de alcohol suelen llamarse «de baja gravedad» o «de sesión».

3. Atenuación

   Este es uno de esos términos cerveceros que a los frikis de la cerveza les encanta utilizar. Describen una cerveza con un acabado más seco y menos azucarado como «bien atenuada». La atenuación se refiere a la cantidad de azúcar en el mosto que se convirtió en alcohol.

4. Filtrado

   La cerveza sin filtrar contiene parte de la levadura, el lúpulo y la cebada utilizados en el proceso de elaboración de la cerveza. Tiene un aspecto más turbio, con sedimentación en el fondo de los vasos y botellas. La cerveza sin filtrar es cada vez más popular entre los aficionados a la elaboración de cerveza artesanal, que creen que la cerveza sin filtrar es más sabrosa y tiene una sensación de mayor plenitud en la boca.

5. Ale o Lager

   La cerveza es una ale o una lager. Aunque, por supuesto, hay excepciones a esta regla (variedades Octoberfest y cream ale, por nombrar algunas), las ales se elaboran con levadura de fermentación superior, mientras que las lagers se hacen con levadura que cae al fondo durante la fermentación. Las ales se elaboran generalmente durante periodos más cortos y a temperaturas más altas, y las lagers: durante más tiempo y a menor temperatura. Si los términos de la elaboración de la cerveza fuesen tan sencillos…

All Hail the Ale: 6 Ale Craft Beer Brewing Terms

Sé lo que es una ale. No tan rápido. Según la Asociación de Cerveceros, hay más de 80 estilos oficiales de ale. Los clientes que son nuevos en la escena de la cerveza artesanal pueden simplemente pedir una «ale» para ver de qué se trata todo el alboroto. Esta es una oportunidad para que un camarero inteligente que conozca los términos de la elaboración de la cerveza le ayude a determinar el tipo de cerveza que realmente desea el cliente. Vea con más detalle los términos cerveceros asociados a las ales:

1. Pale Ale

   La pale ale se refiere a la malta pálida utilizada en el proceso de elaboración. Las Pale Ales suelen tener poco lúpulo y poco amargor.

2. IPA

   IPA significa India Pale Ale y, en comparación con otras cervezas, las IPA tienen un sabor y un aroma muy intensos. El lúpulo suele incorporarse en varios pasos durante la elaboración de la cerveza. Las notas cítricas, tropicales, florales y de pino del lúpulo se manifiestan con fuerza en las IPA. Cuando un cliente pida una cerveza «con lúpulo», indíquele que se trate de una IPA, no de una pale ale.

3. Doble IPA

   Una doble IPA utiliza el doble de lúpulo, lo que suele producir un sabor a lúpulo más intenso y un contenido de alcohol superior al 7%. En cuanto a los términos de elaboración de la cerveza, es importante conocer los nombres alternativos de las cervezas. Por ejemplo, una doble IPA también se denomina imperial ale.

4. IBU

   Son las siglas de International Bitterness Units (unidades internacionales de amargor) e indican la cantidad de amargor del lúpulo presente en una cerveza. Mientras que las ales de alto IBU tenían una gran demanda hace unos años, ahora las cervezas de menor IBU están de moda (ver «Juice»).

5. Juice

   En el Great American Beer Festival 2016, una de las convenciones cerveceras más grandes y duraderas de Estados Unidos, todo el mundo hablaba de «juice»: es uno de esos términos cerveceros no oficiales que se está poniendo de moda. Juice es un término cariñoso para referirse a la IPA brumosa, tropical y casi dulce. Con un tinte anaranjado, las IPA jugosas parecen incluso un zumo y a menudo no están filtradas. Incluso las grandes cerveceras se están apuntando a la moda del zumo (la Rebel Juiced de Sam Adams está volando de las estanterías en estos momentos).

6. Dry Hopped

   Ninguna lista actual de términos cerveceros está completa sin «dry hopping». Es el proceso de añadir lúpulo seco, sin cocer, a lo largo del proceso de fermentación de la cerveza. Las IPAs y las ales pálidas con lúpulo seco presentan un sabor más fresco y con mayor presencia de lúpulo, que es lo que más gusta a los amantes de la cerveza en este momento.

Todo el mundo está alucinando con la cerveza ácida

Los amantes de la cerveza están encantados con las cervezas ácidas. Estas cervezas que hacen la boca agua se cuelan en todas las listas de cervezas de tendencia de 2017. Las cervezas ácidas consiguen su perfil de sabor único y funky gracias a la levadura salvaje e incluso a las bacterias que se añaden al proceso de elaboración. Los términos de elaboración de la cerveza ácida son extraños, salvajes y potencialmente estomacales.

1. Bichos

   Los nerds de la cerveza se refieren cariñosamente a las cepas de levadura y bacterias salvajes que crean las cervezas ácidas como «bichos».»

2. Brett

   Diminutivo de Brettanomyces, que significa hongo británico en griego, «brett» es uno de los términos cerveceros que hay que conocer para hablar en el idioma del público artesano. Las cervezas ácidas con «brett» pueden describirse con notas de establo de caballos – lo que es bueno para los fans de brett (ver #22).

3. Lambic

   Lambic es uno de esos términos de elaboración de cerveza que no se pueden inventar. Si se siguen los métodos tradicionales, la cerveza lambic se «fermenta espontáneamente» permitiendo que cualquier bacteria y/o cepa de levadura que haya en el aire, fermente la cerveza.

Términos de moda en la elaboración de la cerveza artesanal

Ronnie Miller y Eric Sleeper de Craft Brewed Radio compartieron los últimos términos no oficiales pero de moda en la elaboración de la cerveza:

1. Crushable

   Una cerveza súper fácil de beber, bien equilibrada, USUALMENTE baja en alcohol, con mucho sabor para hacerte tomar otro trago.

2. Juice Bomb

   Es un término cervecero divertido que describe las IPAs de estilo Nueva Inglaterra…¡muchos cítricos con piña y notas de
   ensalada!

3. Ticking

   Es otro de esos términos cerveceros de moda: se refiere a marcar una cerveza en tu lista de imprescindibles. La aplicación UNTAPPD es la mejor para esto. Como ventaja añadida, cuando un bebedor marca una cerveza anota dónde la ha bebido, lo que da a tu bar o restaurante una visibilidad online extra con el público de la cerveza artesanal.

4. Whale

   Una cerveza muy rara.

5. White Whale

   Una cerveza súper rara. Si tu restaurante o bar puede utilizar términos cerveceros como ballena y ballena blanca (porque tienes
   cerveza rara) tendrás un gran éxito entre los aficionados a la cerveza artesanal.

6. Collab

   Una cerveza elaborada en colaboración entre dos o más cervecerías – a menudo son lanzamientos de tiempo limitado.

7. Horse Blanket

   Este es el perfil de sabor del santo grial para la cerveza brett. Describir una cerveza salvaje como si tuviera una nota de manta de caballo tendría sentido para un amante de la cerveza artesanal, pero advierta a sus camareros sobre el uso de términos cerveceros como este con los invitados que no conocen la cerveza artesanal.

Se acabaron los días en los que las peticiones de cerveza de los invitados significaban que los camareros podían simplemente servir una Bud Light. Aunque Bud Light sigue siendo la cerveza número 1 en ventas en Estados Unidos, su personal debe conocer los términos básicos de la elaboración de la cerveza para poder hablar con el creciente número de clientes sedientos de cerveza artesanal.