Achtung vor Betrügern
Es kann schwierig sein, Vollkornbrot und -getreideprodukte im Supermarkt zu erkennen. Einige Brotsorten, die mit Melasse oder Karamell eingefärbt sind, können einen täuschen. Sie suggerieren Vollkorn, obwohl sie in Wirklichkeit aus raffiniertem Weißmehl hergestellt werden.
Um ein Vollkornbrot oder -getreideprodukt auszuwählen, sollten Sie sich im Allgemeinen nicht an der Farbe orientieren. Achten Sie stattdessen auf die Hinweise auf der Nährwerttabelle. Zutaten wie brauner Reis, Bulgur, Graham-Mehl, Vollkornmais, Haferflocken, Popcorn, Perlgraupen, Vollhafer, Vollroggen oder Vollweizen sollten als erste Komponente aufgeführt werden. (Seien Sie vorsichtig: Ohne das entscheidende Wort „voll“, wie z. B. „Vollkorn“, kaufen Sie möglicherweise Produkte, die aus verarbeiteten Mehlen hergestellt wurden.) Und lassen Sie sich nicht von Begriffen wie „Mehrkorn“, „7-Korn“ oder „aus Vollkorn“ täuschen. Sie werden oft bei Produkten mit Nährstoff- und Ballaststoffmangel verwendet, um sie als gesund erscheinen zu lassen, sagt Diane Quagliani, RD, Sprecherin der American Dietetic Association in Chicago.
Natürlich können Sie auch einfach den Ballaststoffgehalt auf der Nährwerttabelle überprüfen. Bei Brot und Müsli gilt alles mit 2 oder mehr Gramm Ballaststoffen pro Portion als Vollkornprodukt, sagt Slavin. Gemäß den USDA-Bestimmungen kann auf dem Lebensmitteletikett auch angegeben werden, dass ein Produkt eine gute Quelle“ für Ballaststoffe ist, wenn es 10 % des Tageswertes an Ballaststoffen (2,5 Gramm) pro Portion liefert. Außerdem kann auf der Verpackung angegeben werden, dass das Produkt „reich an“, „reich an“ oder „eine ausgezeichnete Quelle“ für Ballaststoffe ist, wenn es 20 % des Tageswertes (5 Gramm) pro Portion liefert.
Sie wollen sich nicht mit den Nährwertangaben beschäftigen? Schauen Sie nur auf die Vorderseite der Verpackung. Letztes Jahr genehmigte die FDA eine gesundheitsbezogene Angabe für Brot und Getreideprodukte, die mindestens 51 % Vollkornbestandteile enthalten: „Eine Ernährung, die reich an Vollkornprodukten und anderen pflanzlichen Lebensmitteln ist, die wenig Gesamtfett, gesättigtes Fett und Cholesterin enthalten, kann das Risiko von Herzerkrankungen und bestimmten Krebsarten verringern.“ Qualifizierte Produkte dürfen auch ein Siegel tragen, auf dem steht: „100% Vollkorn“.
Seien Sie also guten Mutes: Wenn Sie erst einmal gelernt haben, die Kraftpakete aus Vollkorn von den Schwächlingen zu unterscheiden, werden Sie Ihren Körper – ganz zu schweigen vom USDA – sehr glücklich machen.