Emulgator

Emulgator, in Lebensmitteln, einer der zahlreichen chemischen Zusatzstoffe, die die Suspension einer Flüssigkeit in einer anderen fördern, wie bei der Mischung von Öl und Wasser in Margarine, Shortening, Eiscreme und Salatdressing. Eng verwandt mit Emulgatoren sind Stabilisatoren, also Stoffe, die den emulgierten Zustand aufrechterhalten. Die Konsistenz von Lebensmitteln kann auch durch den Zusatz von Verdickungsmitteln, die Soßen und anderen Flüssigkeiten Fülle verleihen, und Texturgebern verbessert werden. Diese Klasse von Zusatzstoffen hat einen doppelten Zweck: Sie machen Lebensmittel appetitlicher, indem sie das Aussehen und die Konsistenz verbessern, und sie erhöhen die Haltbarkeit (d. h.,

Eine Reihe von Stoffen in dieser Gruppe werden aus Algen gewonnen, darunter Algin, Carageenan und Agar. Lecithine werden ebenfalls als Emulgatoren verwendet (siehe Lecithin).

Emulgatoren, Stabilisatoren und verwandte Verbindungen werden auch bei der Herstellung von Kosmetika, Lotionen und bestimmten Arzneimitteln verwendet, wo sie demselben Zweck dienen wie bei Lebensmitteln, d. h. sie verhindern die Entmischung von Inhaltsstoffen und verlängern die Lagerfähigkeit.