Hinweise
Auf jeden Fall sollten Sie alle Gläser und Deckel vorbereiten, indem Sie sie in einem heißen Wasserbad oder im erhitzten Wasch- und Trockenzyklus Ihrer Spülmaschine sterilisieren. Wenn Sie noch keine Erfahrung mit Einmachgläsern haben, lesen Sie bitte meinen Beitrag über die Grundlagen des Einmachens, bevor Sie beginnen. Sie müssen auch ein heißes Wasserbad für die Gläser vorbereiten, nachdem sie gefüllt sind. Verwenden Sie einen Wasserkocher oder einen tiefen Topf, der mindestens 10 cm höher ist als Ihre Gläser. Füllen Sie den Topf so tief mit Wasser, dass die gefüllten Gläser mit einem Zentimeter Wasser bedeckt sind, und lassen Sie das Wasser kochen, während Sie Ihre Produkte vorbereiten. Denken Sie daran, dass die gefüllten Gläser einen Teil des Wassers verdrängen, so dass der Wasserstand anfangs niedriger ist! Halten Sie etwas bereit, mit dem Sie das kochende Wasser sicher ausschöpfen können, falls Sie später feststellen, dass Sie zu viel Wasser eingefüllt haben.
Geben Sie die Knoblauchstücke in Ihre Gläser. Die Paprikaschoten gründlich abspülen und ganz lassen. Lege sie abwechselnd mit dem Stiel nach oben und mit dem Stiel nach unten in die Gläser. Packen Sie die Paprika so fest wie möglich ein, ohne sie zu zerdrücken. Fügen Sie das Kalziumchlorid in jedes Glas. Dies ist zwar eine optionale Zutat, aber es lohnt sich, sie zu verwenden. Es ist ein natürlich vorkommendes Salz, das dazu beiträgt, dass Ihr Gemüse während des Einmachens knackig bleibt. Sie finden es wahrscheinlich in Haushaltswaren- oder Eisenwarengeschäften, die Einmachzubehör verkaufen, und es wird normalerweise für die Herstellung von Essiggurken angeboten. Es ist nicht teuer und man braucht nicht viel auf einmal.
Bereiten Sie Ihre Salzlake vor, indem Sie alle Zutaten in einem Topf auf dem Herd zum Kochen bringen. Vom Herd nehmen und vorsichtig in die Gläser mit den Paprikaschoten gießen. Füllen Sie die Gläser bis auf 1/4 Zoll an der Oberseite auf. Verwenden Sie einen flachen Spatel oder ein Buttermesser, um Luftblasen zwischen den Paprikaschoten herauszudrücken, und fügen Sie bei Bedarf mehr Flüssigkeit hinzu.
Verschließen Sie die Gläser mit Ringen und stellen Sie sie in das kochende Wasser Ihres Einmachtopfes. Verarbeite die Gläser 10 Minuten lang und nimm sie dann aus dem kochenden Wasser. Lassen Sie die Gläser auf Zimmertemperatur abkühlen, nehmen Sie die Ringe ab und prüfen Sie, ob der flache Deckel dicht ist, indem Sie leicht daran ziehen. Ist er dicht, können Sie den Ring wieder aufsetzen und die Paprikaschoten an einem kühlen, dunklen Ort aufbewahren. Wenn nicht, stellen Sie das Glas zur Aufbewahrung in den Kühlschrank. Lassen Sie die Paprikaschoten mindestens 3-4 Wochen lang stehen, damit der Beizprozess ablaufen kann (ich weiß, das erfordert Geduld).