Es gibt viele gute Bücher über das Heimbrauen, also warum habe ich eines geschrieben, werden Sie fragen? Die Antwort ist: eine Frage der Perspektive. Als ich vor einigen Jahren begann, mein eigenes Bier zu brauen, las ich jedes Buch, das ich finden konnte; Bücher, die oft 15 Jahre auseinander lagen. Es war mir klar, dass der Stand der Technik ein wenig gereift war. Während in einem Buch die Verwendung von Backhefe und das Abdecken des gärenden Bieres mit einem Handtuch empfohlen wurde, bestand ein späteres Buch auf Bierhefe und vielleicht einer Luftschleuse. Daher dachte ich, dass eine andere Sichtweise, die das Wie und Warum des Brauprozesses darlegt, mehr neuen Brauern einen besseren Start ermöglichen könnte.
Hier ist eine Zusammenfassung des Brauprozesses:
- Gemälzte Gerste wird in heißem Wasser eingeweicht, um den Malzzucker freizusetzen.
- Die Malzzuckerlösung wird mit Hopfen zum Würzen gekocht.
- Die Lösung wird abgekühlt und Hefe hinzugefügt, um die Gärung einzuleiten.
- Die Hefe vergärt den Zucker und setzt dabei CO2 und Ethylalkohol frei.
- Wenn die Hauptgärung abgeschlossen ist, wird das Bier mit etwas zugesetztem Zucker in Flaschen abgefüllt, um die Kohlensäure zu erhalten.
Hört sich ziemlich einfach an, oder? Ist es auch, aber wenn Sie dieses Buch lesen, werden Sie feststellen, dass ich mit diesen fünf Schritten eine unglaubliche Menge an Informationen überflogen habe. Allein der erste Schritt könnte ein ganzes Buch füllen, mehrere sogar. Aber Brauen ist einfach. Und es macht Spaß. Brauen ist nicht nur eine Wissenschaft, sondern auch eine Kunst. Manche Leute mögen sich von der technischen Seite abschrecken lassen, aber es ist eine Wissenschaft, die man schmecken kann. Die Wissenschaft ist es, die es jedem ermöglicht, zum Künstler zu werden. Wenn Sie die Prozesse der Bierherstellung kennen, können Sie sie als Künstler besser anwenden. Wie mein Geschichtslehrer mich zu schelten pflegte: „Es ist nur langweilig, bis man etwas darüber lernt. Wissen macht die Dinge interessant.“
Als Ingenieur war ich vom Prozess der Bierherstellung fasziniert. Ich wollte wissen, was die einzelnen Schritte bewirken sollten, um zu verstehen, wie ich sie besser durchführen kann. Zum Beispiel die Zugabe der Hefe zur Bierwürze: Der Schwerpunkt lag darauf, die Hefe so schnell wie möglich zur Gärung zu bringen, um zu verhindern, dass unerwünschte konkurrierende Hefen oder Mikroben Fuß fassen können. Tatsächlich gibt es mehrere Faktoren, die die Hefevermehrung beeinflussen, die nicht alle in einem einzigen Buch erklärt wurden. Die Autoren haben sich bemüht, die Informationen zu präsentieren, die ihrer Meinung nach für den Gesamterfolg und die Freude an diesem Hobby am wichtigsten sind. Jeder von uns hat eine andere Sichtweise.
Glücklicherweise entdeckte ich das Internet und die darin enthaltenen Diskussionsgruppen für Heimbrauer. Mit Hilfe erfahrener Brauer auf dem Home Brew Digest (einer Internet-Mailingliste) und Rec.Crafts.Brewing (einer Usenet-Newsgroup) fand ich bald heraus, warum mein erstes Bier so brillant klar war, aber nur für Mücken geeignet, um ihre Eier darin abzulegen. Als ich mehr Erfahrung hatte und in der Lage war, Bier zu brauen, das mit jedem kommerziellen Angebot mithalten konnte, stellte ich fest, dass ich im Internet neue Brauer traf, die die gleichen grundlegenden Fragen hatten wie ich. Sie lasen dieselben Bücher, die ich hatte, und einige davon waren ausgezeichnete Bücher. Ich beschloss, ein elektronisches Dokument zu schreiben, das alles enthielt, was ein angehender Brauer wissen musste, um loszulegen. Es enthielt Beschreibungen der Ausrüstung, des Verfahrens und einige der „Why’s of homebrewing“. Ich stellte es an elektronische Schwarze Bretter und Homebrewing-Archiv-Computerseiten wie Sierra.Stanford.edu. Es wurde von anderen Brauern rezensiert und als einer der besten verfügbaren Brauerleitfäden anerkannt. Es wurde viermal überarbeitet, da ich Kommentare erhielt und mehr über das „Warum“ des Bierbrauens lernte. Das Dokument „How To Brew Your First Beer“ ist immer noch verfügbar und kann für den persönlichen Gebrauch kostenlos heruntergeladen und/oder vervielfältigt werden. Es wurde geschrieben, um dem Erstbrauer zu helfen, ein narrensicheres Bier zu brauen – eines, auf das er stolz sein kann. Das Dokument hat sich offensichtlich bewährt, denn es wurde weltweit angefordert und verteilt, unter anderem in Europa, Nordamerika, Australien, Afrika und Asien – im Nahen und Fernen Osten. Wahrscheinlich sind inzwischen mehrere tausend Exemplare verteilt worden. Ich freue mich, dass ich helfen konnte.
Im Laufe der Zeit, als ich mich mit Teilmaischen (halb Extrakt, halb gemälztes Getreide) und dem Brauen mit vollem Korn beschäftigte, sah ich im Internet Anfragen von Brauern, die um Dokumente vom Typ „Palmer“ baten, die diese komplexeren Braumethoden erklärten. Bei diesen Methoden gibt es allerdings eine Menge zu besprechen, und mir wurde klar, dass dies am besten in einem Buch geschehen sollte. Also, los geht’s…
Oh, noch eine Sache, ich sollte erwähnen, dass das Extraktbrauen nicht als minderwertig gegenüber dem Brauen mit Getreide angesehen werden sollte, es ist lediglich einfacher. Man braucht weniger Platz und weniger Ausrüstung. Man kann mit Extrakten Biere brauen, die bei nationalen Wettbewerben gewinnen. Der Grund, warum ich zu Teilmaischen und dann zu Vollkornbieren übergegangen bin, ist, dass Brauen Spaß macht. Bei diesen Methoden kann man wirklich die Ärmel hochkrempeln, die Kessel anwerfen und selbst zum Erfinder werden. Du kannst den verrückten Wissenschaftler in dir zum Vorschein kommen lassen, du kannst verschiedene Malzsorten und Hopfen nach Belieben kombinieren, Konventionen und Konservativen trotzen, deine Kreation zum Sturm erheben und die Blitze herbeirufen…Hah hah HAH….
Aber ich schweife ab, thermo-nukleare Braumethoden werden in einem anderen Buch behandelt. Okay, weiter mit der Show…