Alles, was Sie über den Umstieg von Allzweckmehl wissen müssen, und warum Sie das tun sollten.
Es gab eine Zeit, in der der Kauf einer Tüte Mehl eine relativ einfache Angelegenheit war. Man suchte sich die Marke des schneeweißen Allzweckmehls aus, der man seine Treue geschworen hatte. Vielleicht legten Sie auch eine Tüte Kuchenmehl oder Brotmehl in Ihren Einkaufswagen, wenn Sie ein begeisterter Bäcker waren.
Diese Zeiten sind vorbei.
Sie müssen nicht in einem hochwertigen Spezialitätengeschäft einkaufen, um Zugang zu Mehlen zu haben, die weit über Weizen hinausgehen. Wenn Sie in letzter Zeit in Ihrem Lieblingssupermarkt einen Gang durch die Backabteilung geschlendert sind, muss ich Ihnen nicht sagen, dass Sie eine große Auswahl haben. Und zwar eine ganze Menge davon. Nussmehle, glutenfreie Mehlmischungen, Getreidemehle, Mehle auf Stärke- und Knollenbasis… Sie alle stehen Ihnen zur Verfügung.
Vor nicht allzu langer Zeit habe ich eine Bestandsaufnahme gemacht, wie viele alternative Mehle in den Regalen meines örtlichen Supermarkts zu finden sind. Ohne die glutenfreien und Paleo-Mischungen zu berücksichtigen, zählte ich 16 Mehlsorten zusätzlich zu den traditionellen Weizenmehlen. Selbst für einen begeisterten Heimbäcker ist das eine überwältigende Zahl.
Aber die Sache ist die, dass all diese Möglichkeiten etwas bedeuten: eine Chance. Und trotz der Implikation, die das Wort „alternativ“ mit sich bringt, müssen alternative Mehle nicht unbedingt ein Ersatz für die traditionellen sein. Sicherlich wenden sich viele Menschen diesen Optionen zu, weil sie aus gesundheitlichen Gründen aktiv Weizenmehl meiden – aber eine Allergie oder Empfindlichkeit ist nicht der einzige Grund, einen Lebensstil mit alternativem Mehl zu wählen.
Hier ist ein Überblick über zehn der nicht-traditionellen Mehle, die unser Team als allgemein verfügbar und äußerst faszinierend empfunden hat. Und obwohl jede dieser Mehlsorten ihre eigenen Vorzüge und Macken hat, wurde bei der Recherche und beim Experimentieren mit ihnen eines kristallklar: Alternative Mehle können als Ersatz oder als Ergänzung zu Ihrem Standardmehl dienen, aber so oder so erweitern sie die Möglichkeiten in der heimischen Küche beträchtlich.
Wie Sie an den folgenden Rezepten sehen werden, geht es bei der Erweiterung Ihres Mehlhorizonts nicht nur darum, glutenfrei zu werden. Es geht um die Textur. Es geht um den Geschmack. Und vor allem geht es um Spaß.
The Textural Trailblazers
glutenfrei
Reismehl wird, wie nicht anders zu erwarten, aus sehr fein gemahlenem Reis hergestellt. Es hat zwar eine seidige, puderartige Textur, die im Vergleich zu vielen Mehlen auf Weizenbasis zierlich erscheinen mag, aber Reismehl wird wegen der stabilen Struktur, die es Backwaren verleiht, geschätzt und ist genau aus diesem Grund ein häufiger Bestandteil glutenfreier Mischungen. Abgesehen von glutenfreien Backmischungen kennen Sie dieses Mehl wahrscheinlich auch in Form von Reisnudeln in Gerichten wie Pad Thai.
Standardreismehl gibt es in zwei Varianten: braun und weiß. Braunes wird aus braunem Vollkornreis gemahlen, weißes aus weißem Reis. Für die meisten Backanwendungen sind die beiden praktisch austauschbar. Braunes Reismehl hat einen etwas nussigeren Geschmack und ist gesünder als weißes Vollkornmehl, hat aber auch eine etwas kürzere Haltbarkeit als weißes. Egal, ob Sie sich für braunes oder weißes Mehl entscheiden, bewahren Sie es zwischen den Anwendungen im Gefrierschrank auf, um seine Lebensdauer zu verlängern. (Eigentlich ist dies eine gute Faustregel für jedes Mehl, wenn wir ehrlich sind). Vielleicht stoßen Sie auch auf ein Produkt mit der Bezeichnung „süßes“ oder „klebriges“ Reismehl, das immer noch völlig glutenfrei ist, aber aus klebrigem Kurzkornreis hergestellt wird. Dies ist die Reismehlsorte, die für die Herstellung von japanischen Mochi verwendet wird. Und sollten Sie jemals mit einem Sack Reisstärke konfrontiert werden – nein, es ist nicht das Gleiche wie Reismehl und sollte nicht als Ersatz verwendet werden.
Es gibt einen Grund, warum ich Reismehl in diesem Leitfaden an erster Stelle aufführe. Denn für mich war Reismehl die aufregendste Entdeckung, die ich bei meinem tiefen Tauchgang in die alternative Mehlherstellung gemacht habe. Es ist ein vielseitiges Mehl, das zum Andicken von Soßen oder Suppen, zum Panieren/Backen und zur Herstellung von Knödeln oder Nudeln verwendet werden kann; ich habe mich jedoch Hals über Kopf in Reismehl verliebt, weil es Backwaren einen einzigartigen Charakter verleiht.
Ob Sie nun etwas völlig Glutenfreies backen (wie die oben abgebildeten Cashew-Butter-Kekse) oder einfach ein Mehl auf Weizenbasis ergänzen, Reismehl verleiht eine einzigartige Textur, die ich nur als angenehm sandig beschreiben kann. Sicher, das klingt vielleicht etwas seltsam, aber glauben Sie mir, es ist eine ausgeprägte Substanz, die sowohl zart als auch köstlich im Kontext von etwas wie Mürbegebäck oder einer Ladung selbstgemachter Käsecracker ist.
WATCH: How to Make Butternut-Nut Butter Bars
Eine weitere wichtige Eigenschaft von Reismehl ist seine Fähigkeit, Flüssigkeit aufzunehmen – es ist viel saugfähiger als Allzweckmehl. Diese Saugfähigkeit kann in der Küche genutzt werden, um eine knusprige Textur zu erzielen, wo Sie vielleicht „kuchenartig“ als die einzige Option akzeptiert haben. Nehmen Sie zum Beispiel diese Butternuss-Blondies. Die meisten Backwaren, die eine feuchtigkeitsreiche Zutat wie Kürbispüree (oder im Fall dieser Blondies Butternusskürbispüree) enthalten, sind aufgrund des Feuchtigkeitsgehalts von Natur aus weich und fluffig. Das ist schön und gut, wenn es um etwas wie einen Gugelhupf oder ein schnelles Brot geht, aber es ist geradezu enttäuschend, wenn man in einen „Keks“ beißt, der sich anfühlt wie ein überbackener Muffinboden. Mit dem saugfähigen Mehl erhalten Sie den Geschmack, den Sie sich wünschen, wenn Sie Bananen- oder Kürbispüree in den Teig rühren, aber Sie können auch die feste Textur erhalten, die Sie sich von einem Keksriegel wünschen.
Sind Sie bereit, Reismehl auszuprobieren? Beginnen Sie mit diesen einfachen, glutenfreien Cashew-Butter-Keksen. Wir haben uns für braunes Reismehl entschieden und es geröstet, um den nussigen Geschmack zu verstärken.
REZEPT HIER: Cashew Butter Cookies
Tapiokamehl
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Tapiokamehl ist eine weitere geschmacksneutrale, glutenfreie Option. Hergestellt aus dem extrem fein gemahlenen Fruchtfleisch der Maniokwurzel, wird Tapiokamehl häufig verwendet, um glutenfreie Backwaren knusprig zu machen. Es ist auch ein stabiles Verdickungsmittel für alles, von Bratensoße bis hin zu Kuchenfüllungen (mehr dazu weiter unten).
Beim Einkauf von Tapiokamehl sollte man bedenken, dass derjenige, der diesem Mehl seinen Namen gibt, uns alle in die Irre führen will. Obwohl es aus pulverisierter Maniokwurzel hergestellt wird, ist es ein ganz anderes Produkt als Maniokmehl. Sie sind nicht austauschbar. Und im Gegensatz zu Reismehl können die Begriffe „Mehl“ und „Stärke“ bei Tapioka im Allgemeinen austauschbar verwendet werden. Wenn in Ihrem Rezept Tapiokamehl oder -stärke verlangt wird, sollten Sie kein Tapiokaprodukt verwenden, das vorgelatiniert wurde, d. h. vorgekocht und getrocknet wurde, um eine sofortige Verdickung zu erzielen. Mein Rat: Lassen Sie alle Verpackungen, die weitere Fragen aufwerfen, links liegen und suchen Sie nach einer Tüte, auf der direkt „Tapiokamehl“ oder „Tapiokastärke“ von einer vertrauenswürdigen Marke wie Bob’s Red Mill steht.
Wenn Sie es zu Hause haben, testen Sie es auf Herz und Nieren und sehen Sie, was dieses Wundermehl alles kann. Wie bereits erwähnt, wird Tapioka für seine Fähigkeit geschätzt, Backwaren knusprig zu machen, insbesondere als Teil einer glutenfreien Mehlmischung, aber es ist kein Mehl, auf das man sich verlässt, wenn es um Gewicht geht. Eine seiner traditionellsten (und köstlichsten) Verwendungen ist daher das käsige, luftig-leichte brasilianische Brötchen Pão de Queijo. Außerdem kann es unbemerkt zum Andicken von Soßen, Eintöpfen, Puddings und vielem mehr verwendet werden, ähnlich wie Allzweckmehl oder Speisestärke. Ich verwende es gerne (in einem Eins-zu-Eins-Austausch) anstelle von Allzweckmehl in meiner Apfelkuchenfüllung, weil ich finde, dass es sich nahtloser mit den Säften der Frucht verbindet und keine Spur von Geschmack hinterlässt.
In dem glutenfreien gesalzenen Grapefruitkuchen, den Sie hier sehen, hat sich unsere Testküche dafür entschieden, die beiden größten Stärken des Tapiokamehls unter Beweis zu stellen, indem sie es sowohl in die flockige, glutenfreie Kruste einarbeitete als auch zur Stabilisierung der Puddingfüllung verwendete. Ganz gleich, ob Sie sich mit Tapiokamehl vertraut machen wollen oder einfach nur ein beeindruckendes Dessert brauchen, dieser hübsche, rosafarbene Kuchen ist genau das Richtige für Sie.
REZEPT HIER: Salted Grapefruit Pie
Potato Flour
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Kartoffelmehl wird durch das Mahlen von geschälten und getrockneten weißen Kartoffeln gewonnen. Wie Reismehl ist es ein deutlich anderes pulverförmiges Produkt als Kartoffelstärke. Es wird häufig zusammen mit Weizenmehl in Produkten wie Kartoffelbrot verwendet und ist auch für glutenfreie Rezepte geeignet. Wie die anderen feinen, stärkehaltigen Mehle, die wir bisher behandelt haben, kann Kartoffelmehl auch als Verdickungsmittel verwendet werden. Obwohl es in dieser Eigenschaft nicht als so zuverlässig und vielseitig wie Tapioka gilt, eignet es sich hervorragend zum Anreichern von Suppen und Eintöpfen. Und wenn ich das Sternzeichen des Kartoffelmehls erraten müsste, würde ich auf Fische tippen – weich, süß, künstlerisch und sehr wasserliebend.
Das muss man über Kartoffelmehl wissen: Es hat eine wahre (wirklich, die wahrhaftigste!) Affinität zu Flüssigkeit. Dank seines Stärkegehalts wirkt das Mehl wie ein Schwamm, der die Feuchtigkeit aufsaugt und einschließt. So eignet es sich hervorragend für die Herstellung von geschmeidigen Backwaren, die ihre Feuchtigkeit besonders lange behalten. Das Mehl wird von Bäckern geschätzt, um die Haltbarkeit zu verlängern und sowohl glutenfreie Backwaren als auch Hefebrote auf Weizenbasis zarter zu machen.
Eine gute Möglichkeit, Kartoffelmehl in der Küche zu verwenden, ist ein traditioneller schwedischer Kuchen, der Sandkaka oder Sandkuchen. Dieses einfache Rezept benötigt weniger als zwei Tassen stärkehaltiges Kartoffelmehl, um einen unwiderstehlich dichten, schwammigen Laib zu backen, der in der Krume einem Pfundskuchen ähnelt. Und da der buttrige Kuchen einige Tage lang seinen jugendlichen Charme bewahrt, ist er ein fantastischer Ersatz, wenn Sie ein leicht zuzubereitendes Dessert brauchen.
REZEPT HIER: Sandkaka
Die nuancierte und nussige
glutenfreie
Erdnussmehl wird durch die Verarbeitung von gerösteten Erdnüssen und das Entfetten (d. h. Auspressen von Öl) der entstandenen Paste zu einem trockenen Pulver hergestellt. Die Menge des beim Entfetten entzogenen Öls bestimmt den Fettgehalt des Mehls; Sie können Erdnussmehl mit einem Anteil zwischen 12 % und 28 % kaufen. Wegen seines hohen Eiweiß- und Geschmacksgehalts ist dieses glutenfreie Mehl bei Köchen aller Art sehr beliebt.
Erdnussmehl wird oft verwendet, um den Nährwert von Rezepten zu erhöhen, sowohl von herzhaften als auch von süßen, da es eine beachtliche Menge an Eiweiß enthält (etwa 14 Gramm pro ¼ Tasse), ohne eine nennenswerte Menge an Fett zu enthalten. Wenn Sie Erdnussmehl mit etwas Flüssigkeit vermischen, erhalten Sie eine erdnussbutterähnliche Paste, der das Fett und der Zucker aus einem Glas Jif fehlt. (Damit will ich nicht sagen, dass man ein PB&J mit dem Zeug machen sollte, ich will nur darauf hinweisen). Dieser Proteingehalt bedeutet auch, dass es bei glutenfreien Backprojekten für Struktur sorgen kann. Außerdem enthält Erdnussmehl ein intensives Paket von konzentriertem, geröstetem Erdnussgeschmack, der dem Mehl einen starken kulinarischen Reiz verleiht. Erdnussmehl kann verwendet werden, um Soßen, Eintöpfen, Backwaren, Panaden und vielem mehr Struktur und einen beeindruckenden Röstgeschmack zu verleihen.
OK, und jetzt kommt die Millionenfrage: Ist Erdnussmehl das Gleiche wie Erdnussbutterpulver?
Antwort: Irgendwie schon, aber nicht genau. Der Unterschied zwischen den beiden Produkten besteht darin, dass Erdnussbutterpulver, das allgemein als gesunder Weg zum Erdnussbuttergeschmack ohne das Fett angepriesen wird, ein wenig Salz und Zucker für den Geschmack enthält, was bei Erdnussmehl nicht der Fall ist. Erdnussbutterpulver, wie z. B. PB2, ist jedoch im Supermarkt leichter zu finden und verhält sich im Grunde genauso wie Erdnussmehl, wenn es um die Zubereitung von Speisen geht.
Wir haben das erdnussige Brathähnchen, von dem ich Ihnen gleich erzählen werde, mit Erdnussbutterpulver getestet und festgestellt, dass es sich nahtlos in das Rezept einfügt. Für dieses Rezept hat unsere Testküche eine Mischung aus Erdnussmehl und Wondra-Mehl (gekochtes und getrocknetes Allzweckmehl) zusammen mit einigen getrockneten Gewürzen verwendet, um die perfekte, schnelle Hähnchenbeschichtung in der Pfanne zu erhalten. Das Wondra-Mehl sorgt für eine intensive, sofortige Knusprigkeit, während das Erdnussmehl als Quelle für einen kräftigen Röstgeschmack glänzt. Es ist zwar nicht glutenfrei, aber wenn man es auf entbeinte, hautlose Schenkel anwendet – die schnell gar sind und ihre saftige Saftigkeit mühelos bewahren -, erhält man in nur 30 Minuten ein großartiges Brathähnchenerlebnis. Unschlagbar.
HOLEN SIE DAS REZEPT: Weeknight Fried Chicken
Haselnussmehl
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Mit Mandelmehl sind Sie wahrscheinlich schon vertraut – ein mehliges Mehl, das durch das Mahlen von Mandeln hergestellt wird. Haselnussmehl ist ähnlich, bietet aber ein etwas anderes Geschmacksprofil. Vor dem Mahlen werden die Haselnüsse gehäutet, um ein Mehl mit einer feinen, fast flauschigen Konsistenz zu erhalten. Nussmehle wie Haselnuss und Mandel werden manchmal auch blanchiert, damit das Mehl farblich näher an AP-Mehl herankommt.
Wie Sie sich vorstellen können, bringt Haselnussmehl einen reichhaltigen nussigen, buttrigen Geschmack mit, wo immer es auch hingehört. Und es ist ein leicht zu verstehendes Mehl, mit dem man in der Küche experimentieren kann. Verwenden Sie es zum Panieren von Hähnchen oder Fisch, zum Überbacken eines Auflaufs oder Gratins, geben Sie etwas davon in Ihren Waffelteig… der Fantasie sind hier keine Grenzen gesetzt. Da es ein Mehl auf Nussbasis ist, enthält es wenig Kohlenhydrate, hat aber einen deutlich höheren Fettgehalt als Weizenmehl. Dies ist wichtig zu berücksichtigen, wenn Sie Haselnussmehl (oder andere ähnliche Nussmehle) beim Backen verwenden.
Ein Nussmehl wie Haselnuss eignet sich zum Beispiel wunderbar für einen Kuchen oder eine Tortenkruste (erinnern Sie sich an unseren gesalzenen Grapefruitkuchen?), aber wegen des Öls im Mehl benötigen Sie wahrscheinlich weniger Butter als für eine typische Kruste. Außerdem sollten Sie neben dem Nussmehl ein anderes Mehl oder eine andere Krume verwenden, um die Struktur zu stärken und das empfindliche, ölige Nussmehl vor dem Verbrennen zu schützen. Beim Backen wird man Haselnuss- oder Mandelmehl nicht oft allein verwenden, vor allem nicht in Rezepten, bei denen es auf Volumen ankommt, wie bei Kuchen. Das Nussmehl verleiht dem Teig viel Tiefe und Charakter, braucht aber ein wenig Hilfe, wenn es um die strukturelle Integrität geht.
Aber hier gibt es eine kleine Ausnahme. Haselnussmehl ist das einzige Mehl, das notwendig ist, um diese dichten, dunklen, unvorstellbar dekadenten Schokoladen-Haselnuss-Brownies herzustellen. Sicher, Kakaopulver ist zum Anlehnen da, aber wir wollten die Haselnuss in diesen aufsehenerregenden Brownies wirklich zur Geltung bringen. Da es sich um ein glutenfreies Mehl handelt, haben wir weniger Eier verwendet als in einem Brownie-Rezept, das 2 Tassen Mehl vorsieht, um zu verhindern, dass die Brownies zu sehr in Richtung „kuchenartig“ gehen. Mein abschließendes Wort zu diesem Thema ist: Wenn Sie eine starke Bindung an die Verwendung von Brownie-Mischungen aus der Packung haben, seien Sie bei diesem Rezept sehr vorsichtig. Sie werden vielleicht nie wieder zurückkehren können.
HOLEN SIE DAS REZEPT: Schokoladen-Haselnuss-Brownies
Kokosmehl
glutenfrei
Kokosnussmehl wird aus getrocknetem, fein gemahlenem Kokosnussfleisch hergestellt und ähnelt den Mehlen auf Baumnussbasis, da es einen reichhaltigen, nussigen Geschmack und einen höheren Fettgehalt als Weizenmehl hat. Obwohl es nicht in jedem Rezept eins zu eins mit anderen Nussmehlen ersetzt werden kann, finden viele, dass es ein großartiges Mehl ist, mit dem man spielen kann, wenn Nussallergien ein Problem darstellen oder wenn man einem Rezept einen zusätzlichen Schub an Kokosnusspräsenz verleihen möchte.
Das Wichtigste bei Kokosmehl ist, dass es, wie Kartoffelmehl, sehr saugfähig ist. Das bedeutet, dass Sie möglicherweise die Flüssigkeitsmenge in einem Backrezept erhöhen müssen, wenn Sie zum ersten Mal mit Kokosmehl experimentieren, aber sobald Sie das richtige Verhältnis gefunden haben, erhalten Sie ein luxuriöses, feuchtes Endprodukt.
Das war auch bei unserem ultimativen Kokoskuchen der Fall, der Kokosmehl, Kokosöl, Kokosmilch, Kokoscreme, Kokoszucker, Kokosnussextrakt und natürlich Kokosflocken enthält. Dieser Kuchen ist ideal für echte Kokosnussliebhaber und ist wahrscheinlich einer der zartesten und saftigsten Schichtkuchen, die je in unserer Testküche entstanden sind. Die Leute haben sich um die Reste gestritten.
REZEPT HIER: Ultimativer Kokosnusskuchen
The Flavor Makers
glutenfrei
Auch bekannt als Kichererbsenmehl oder Besan, wird dieses Mehl durch das Mahlen roher Kichererbsen zu Pulver hergestellt. Es wird häufig in der nahöstlichen, indischen, italienischen und französischen Küche verwendet. Kichererbsenmehl ist reich an Proteinen, Ballaststoffen und Eisen und wird manchmal verwendet, um beim glutenfreien Backen Struktur zu verleihen. Eine der besten Eigenschaften des Mehls verhindert jedoch, dass es in der Welt der alternativen Mehle ein subtiler, universeller Akteur ist: Es schmeckt nach Kichererbsen.
Doch für viele herzhafte Rezepte – von klassischen Gerichten wie Farinata oder Socca bis hin zu weniger traditionellen Anwendungen wie diesem veganen Omelett – ist der bohnenbetonte Geschmack genau richtig. Und wie Cooking Light erklärt, ist Kichererbsenmehl aufgrund seiner Proteinstruktur ein echtes MVP, wenn es darum geht, zu binden (Lebensmittel wie Pasteten und Beignets) und zu panieren (im Grunde alles, was frittiert werden soll).
Indem wir uns diese beiden Stärken zunutze machten, fanden wir heraus, dass eine der köstlichsten Möglichkeiten, Kichererbsenmehl zu verwenden, vielleicht die einfachste ist: Das Mehl mit kochendem Wasser zu mischen, ergibt einen einfachen Teig, der gekühlt und dann in Öl frittiert werden kann, um einen leichten und knusprigen, herzhaften Cracker zu formen. Wir haben diese salzigen Kichererbsen-Cracker mit Hummus und einer rustikalen Tapenade aus Castelvetrano-Oliven zu einer einfachen, aber beeindruckend dynamischen Vorspeise kombiniert.
REZEPT HIER: Kichererbsen-Cracker mit körniger Tapenade
Dinkelmehl
enthält Gluten
Dinkel ist ein uraltes Getreidekorn. Obwohl es zur Familie der Weizenarten gehört, unterscheidet sich Dinkel in vielerlei Hinsicht deutlich von Weizen. Für Menschen, die empfindlich auf Weizen reagieren, kann Dinkel sogar wesentlich leichter verdaulich sein. Dennoch verhält sich Dinkelmehl bei vielen Kochanwendungen ähnlich wie Weizenmehl, so dass man mit diesem Mehl bei der Zubereitung seiner Lieblingsrezepte leicht experimentieren kann. Und da Dinkelmehl in der Regel immer aus dem ganzen Dinkelkorn gemahlen wird, ist es eine gute Möglichkeit, etwas Vollkornqualität zu erhalten und gleichzeitig einen angenehm bittersüßen, nussigen Geschmack in Backwaren zu bringen.
Wenn Sie Dinkel zum ersten Mal verwenden und ihn gegen Allzweckmehl austauschen möchten (wie bei allen Vollkornmehlen), sollten Sie ihn nach und nach in Ihre Rezepte einarbeiten, um sich mit seinem herzhaften Geschmack und seinem zahnähnlichen Charakter vertraut zu machen. Ich meine, niemand möchte sich von einem Mehl abwenden, von dem er gerade eine ganze Tüte gekauft hat, und sein liebstes Familienbrötchenrezept mit einem Bissen ruinieren, nicht wahr?
Dieses Mehl auf Getreidebasis enthält Gluten, aber es ist wichtig zu wissen, dass das Gluten in Dinkelmehl nicht so widerstandsfähig ist wie das in Weizenmehl. Da es sich leichter auflöst, ist es besonders wichtig, Backwaren aus Dinkelmehl nicht zu stark zu mischen. Es sei denn, Sie versuchen, ein One-Way-Ticket in die Hockey-Puck-Stadt zu kaufen; in diesem Fall können Sie es versuchen.
Wenn Sie bereit sind, sich kopfüber in eine Beziehung mit Dinkelmehl zu stürzen, dann herzlichen Glückwunsch! Dies ist eine aufregende Zeit! Dieses Mehl wird eine starke, gesunde und beruhigende Geschmacks- und Texturpersönlichkeit in Ihr Leben bringen. Es wird sich nahrhaft und robust anfühlen – vor allem, wenn Sie Dinkel mit einem Gericht willkommen heißen, das all die tief schmackhaften und erdigen Ergänzungen bietet, die dieses Mehl braucht, um zu glänzen. Darf ich Ihnen unsere Truthahn-Pot-Pie mit Dinkelkeksen empfehlen? In diesem Rezept hat Dinkelmehl die Möglichkeit, sowohl im Biskuitbelag als auch in der Soße des Topfkuchens zu überzeugen. In beiden Fällen liefert Dinkelmehl eine kräftige Vollkornsüße, die sehr gut zu den schmackhaften Pilzen, dem Rosenkohl und dem Truthahn (obwohl Sie natürlich auch Hähnchenfleisch verwenden können) in diesem seelenwärmenden Topfkuchen passt. Er ist wie eine kuschelige Bärenumarmung, gebacken in einer 8×8-Zoll-Form.
REZEPT HIER: Herzhafter Truthahn-Topfkuchen mit Dinkelkeksen
Roggenmehl
enthält Gluten
Roggenmehl wird aus Roggen gemahlen, der eng mit Weizen und Gerste verwandt ist, aber technisch gesehen in die Kategorie „echtes Gras“ fällt. Roggenmehl enthält weniger Gluten und ist in der Regel reicher an vielen Nährstoffen, die aus Weizenmehl verarbeitet werden. Roggen ist ein auffallend dunkles und schweres Mehl, und wegen seines relativ geringen Glutengehalts wird es beim Brotbacken in der Regel mit einem anderen Mehl mit höherem Proteingehalt gemischt, damit es gut aufgeht und das Endprodukt nicht zu dicht ist.
Dieses Vollkornmehl hat einen starken und unverwechselbaren körnigen Geschmack, der vor allem in Brotwaren geschätzt wird, aber auch eine köstliche Ergänzung zu süßeren Rezepten wie Kuchen und Scones sein kann. Es gibt verschiedene Arten von Roggenmehl, darunter weißes Roggenmehl, Sahne-Roggenmehl, dunkles Roggenmehl und Pumpernickel, aber die gebräuchlichste Sorte für Heimbäcker ist mittleres Roggenmehl.
Wir haben bei der Entwicklung dieser Käse-Roggenpizza ursprünglich zu mittlerem Roggenmehl gegriffen, aber wir wollten eigentlich mehr Roggengeschmack. Das Besondere an Roggen ist, dass seine herzhaften, bittersüßen Noten besonders gut mit Käse harmonieren. Und angesichts der Menge an salzigem, reichhaltigem Käse auf dieser weißen Pizza war das dunkle Roggenmehl genau das, was wir brauchten, um ein wahres Power-Paar für den Gaumen zu bilden.
Holen Sie das Rezept: Cheesy Rye Pizza
Hafermehl
glutenfrei*
Hafermehl wird aus gemahlenem Vollkornhafer hergestellt und wird gerne verwendet, um Weizenmehl in Rezepten zu ersetzen oder teilweise zu ersetzen, um einen Nährstoffschub zu liefern. *Solange es aus zertifiziertem glutenfreiem Hafer hergestellt wird, ist Hafermehl ein glutenfreies Mehl.
Abgesehen von den gesundheitlichen Vorteilen kann Hafermehl eine wunderbar erdige Süße und Bissigkeit zu allen Arten von Backwaren beitragen. (Denken Sie nur an all die Dinge, die Sie an Haferflockenplätzchen lieben.) Außerdem ist es ein Vollkornmehl, das Sie leicht selbst herstellen können, indem Sie Hafer in der Küchenmaschine zerkleinern, bis Sie eine mehlähnliche Konsistenz erreichen. Da Hafer in vielen Haushalten bereits zu den Grundnahrungsmitteln gehört, ist Hafermehl eine leicht zu akzeptierende Mehlalternative.
Bei diesen Hafermuffins gehen wir noch einen Schritt weiter, indem wir das Mehl buchstäblich im Ofen rösten, bevor wir es in den Teig einarbeiten. Sie können diesen Schritt überspringen, wenn Sie wirklich wollen, aber angesichts der Tiefe, die er diesen gesunden, mit Pflaumen bestreuten Muffins verleiht, bitte ich Sie in aller Bescheidenheit, dies zu überdenken. Diese gerösteten Hafer-Pflaumen-Muffins, die mit einem braunen, zuckerhaltigen Haferstreusel überzogen sind, machen deutlich, warum Hafermehl einen Platz in Ihrer Küche verdient hat.
HOLEN SIE DAS REZEPT: Frühstücksmuffins mit geröstetem Hafer und Pflaumen
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