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Es ist das Aushängeschild für gesundes Essen, aber Dr. Karl meint, das Beste, was die Wissenschaft über grünen Tee sagen kann, ist „meistens harmlos“.
Von Karl S. Kruszelnicki
Grüner Tee ist „größtenteils harmlos“. (Quelle: Beboy_ltd/)
Das liebliche Heißgetränk Tee ist eine der beliebtesten Flüssigkeiten, die der Mensch regelmäßig zu sich nimmt. Er kann einem „Auftrieb“ geben, ohne die Nervosität, die manchmal mit einer Tasse Kaffee einhergeht.
Es gibt eine bestimmte Teesorte, den „grünen Tee“, für den viele wunderbare Behauptungen aufgestellt werden. Aber nicht jeder grüne Tee ist das, was er zu sein verspricht – und in einigen Fällen kann er Ihnen schaden.
Es gibt einige verschiedene Teesorten. Schwarzer Tee ist in Europa, Nordamerika und Nordafrika beliebt und macht etwa 80 Prozent des gesamten produzierten und konsumierten Tees aus. Grüner Tee macht den größten Teil des Tees aus, der in China, Korea, Japan und Marokko getrunken wird. Weißer Tee und Oolong-Tee werden nur in sehr geringen Mengen getrunken.
Der Unterschied zwischen grünem und schwarzem Tee besteht zum einen darin, dass sie in der Regel von verschiedenen Sorten der Teepflanze Camelia sinesis stammen, und zum anderen darin, wie sie verarbeitet werden.
Die Blätter des grünen Tees durchlaufen keinen Oxidationsprozess, so dass die Blätter so genannte „nicht oxidierte phenolische Verbindungen“, wie z. B. Catechine, enthalten und die Tees eine hellere Farbe haben. Die schwarzen Tees hingegen durchlaufen einen Oxidationsprozess und enthalten daher „oxidierte phenolische Verbindungen“ wie Theaflavine und Thearubigine, und die fertige Flüssigkeit ist dunkler in der Farbe.
Die getrockneten Blätter beider Teesorten enthalten ungefähr den gleichen Anteil an Proteinen und Aminosäuren (etwa 19 Gewichtsprozent), Ballaststoffen und anderen Kohlenhydraten (33 Prozent), Fetten (7 Prozent), Pigmenten (2 Prozent) und Mineralien (5 Prozent). Der Unterschied besteht darin, dass grüner Tee keine oxidierten phenolischen Verbindungen enthält, während schwarzer Tee etwa 25 Prozent enthält.
Sie haben schon vom Koffein im Kaffee gehört – eine durchschnittliche Tasse enthält etwa 100 Milligramm. Schwarzer Tee enthält etwa 55 mg Koffein, während grüner Tee etwa 20 Milligramm enthält.
Aber es sind vor allem die phenolischen Verbindungen, die für all die erstaunlichen gesundheitlichen Wirkungen verantwortlich gemacht werden – eine Behandlung gegen Kopfschmerzen, verschiedene körperliche Beschwerden und Depressionen sowie ein Schutz gegen Magen-, Dickdarm-, Brust-, Eierstock-, Blasen- und Prostatakrebs. Und um das Ganze abzurunden, soll grüner Tee auch vor Osteoporose und Karies schützen.
Aber viele dieser angeblich guten Chemikalien finden sich auch in Obst und Gemüse, in Kakao und Wein.
Bei genauer Betrachtung der Studien handelt es sich jedoch überwiegend nicht um Humanstudien, sondern entweder um Tierstudien oder um Zelllinienstudien im Labor.
Und aus statistischer Sicht sind die relativ wenigen Humanstudien, um es freundlich auszudrücken, suboptimal oder „nicht sehr rigoros“. Es handelt sich meist um minderwertige Beobachtungsstudien – keine richtigen kontrollierten Doppelblindstudien. Es wurden also keine Faktoren berücksichtigt, die die Ergebnisse verfälschen könnten, wie z. B. die Familiengeschichte, das Vermögen der Familie, die Ernährung und so weiter. In der überwältigenden Mehrheit können sie dahingehend interpretiert werden, dass Menschen mit gesunden Lebensgewohnheiten dazu neigen, grünen Tee zu trinken – der Konsum von grünem Tee ist also eher eine Folge des gesunden Lebensstils und nicht die Ursache für die gesundheitlichen Vorteile. Darüber hinaus sind die Studien widersprüchlich, da die verschiedenen gesundheitsfördernden Behauptungen durch Studien in Frage gestellt werden, in denen sie nicht gefunden werden konnten.
Heute werden etwa 80 % des grünen Tees in China hergestellt. In einer Studie aus dem Jahr 2006 wurde der Bleigehalt in chinesischen Grüntees gemessen. Dabei wurde festgestellt, dass einige von ihnen das 50-fache des zulässigen Höchstwerts aufwiesen. Diese Bleiverseuchung ist auf die massive Industrialisierung Chinas zurückzuführen. Das Blei wird über die Wurzeln aus dem Boden aufgenommen oder gelangt aus der Umgebung auf die Blätter.
Nun sind einige der Chemikalien in grünem Tee ziemlich stark. Wenn man also nicht den flüssigen grünen Tee betrachtet, sondern die Grüntee-Extraktpillen, die in Reformhäusern verkauft werden, gibt es viele Fälle, in denen diese Pillen Leberschäden und sichtbare Gelbsucht verursachen, die einen Krankenhausaufenthalt erforderlich machen.
Amerikaner trinken jedes Jahr etwa 10 Milliarden Portionen grünen Tee – in verschiedenen Formen. Im Jahr 2013 hat ein unabhängiger Tester von Gesundheitsprodukten aller Art, ComsumerLab.com, grüne Tees getestet.
Die vorgefertigten Grüntee-Getränke in Flaschen waren meist mit Zucker und zusätzlichem Koffein angereichert – und enthielten in der Regel nicht die beworbenen Mengen an guten Grüntee-Chemikalien, wie auf dem Etikett angegeben. Die chemischen Analysen der losen Blatt- und Teebeutelversionen von grünem Tee waren ähnlich wie bei den Fertiggetränken – allerdings ohne den zugesetzten Zucker. Die Überraschung war, dass einige der Teebeutel 2,5 Mikrogramm Blei pro Portion enthielten.
Grüner Tee wurde offenbar schon 28 Jahrhunderte vor Christus unter dem chinesischen Kaiser Chen Nung aufgebrüht – er hat also eine lange Geschichte.
Vielleicht sollte man ihn mit Bedacht genießen, anstatt literweise zu trinken.
Tags: Diät und Ernährung
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Veröffentlicht am 05. März 2014