Die Geschichte der Pizza ist lang. Von den Griechen bis zu den Ägyptern, von den Persern bis zu den Indern gab es im Laufe der Geschichte immer wieder Varianten der Pizza. Fladenbrot, Naan und Plakountos sind allesamt frühe Zubereitungen, die als Cousins der modernen Pizza betrachtet werden könnten, aber es besteht kein Konsens darüber, welche davon die erste war und ob diese überhaupt als Vorläufer der Pizza betrachtet werden können.
In Wirklichkeit wurde die Pizza wahrscheinlich in Neapel, Italien, geboren, Jahrzehnte nachdem die Tomate erstmals in Europa eingeführt wurde. Zumindest war dies wahrscheinlich die erste Verwendung des Wortes „Pizza“. Ursprünglich war die neapolitanische Pizza ein Gericht für arme Leute und wurde auf der Straße mit einer Vielzahl von Belägen verkauft. Das erste italienische Pizzarestaurant, die Antica Pizzeria Port’Alba, begann 1738 mit dem Backen von Pizzen, als das Gericht immer beliebter wurde, vor allem bei den Touristen, die Neapel besuchten.
Im Jahr 1889 wurde dann die moderne Pizza geboren, als der Pizzabäcker Raffaele Esposito die „Pizza Margherita“ für die italienische Königin Margherita von Savoyen kreierte. Sie enthielt nur Tomaten, Mozzarella und Basilikum, um die Farben der italienischen Flagge darzustellen.
Die Geschichte der Pizza in den Vereinigten Staaten
Die Reise der Pizza in die Vereinigten Staaten begann mit italienischen Einwanderern in New York. An dem Ort, der heute als Little Italy bekannt ist, eröffnete Gennaro Lombardi im Jahr 1905 die erste Pizzeria. Mit dem klassischen New Yorker Stil, einem Kohleofen und einer dünnen Kruste, begründete Lombardi die gesamte Tradition der NYC-Pizza. Mit der Zeit verbreiteten sich die bei Lombardi ausgebildeten Pizzabäcker in der ganzen Stadt und eröffneten Betriebe der zweiten Generation, die bis heute florieren – Totonno’s in Brooklyn im Jahr 1924, John’s in der Bleecker Street im Jahr 1929 und andere.
Die Pizza florierte auch in anderen Städten, und sie begann, sich über ihre italienischen Wurzeln hinaus auszudehnen. In Chicago erfand Ike Sewell, ein in Chicago lebender Texaner, nach dem Zweiten Weltkrieg in der Pizzeria Uno eine Tiefkühlpizza. Wie Lombardi’s Pizzen in New York verbreitete sich der neue Stil in ganz Chicago.
Im späten 20. Jahrhundert erfand Kalifornien seinen eigenen Stil. In einer Art Rückbesinnung auf den vormodernen Pizzastil des 16. Jahrhunderts in Neapel variierte der Belag und enthielt Zutaten wie Ziegenkäse, Trüffel, Artischocken und anderes Gemüse für einen „gesünderen“ kalifornischen Stil. Diese neuen Pizzen waren die Erfindung von Ed LaDou, der von Wolfgang Puck eingestellt wurde, um die Pizzen in seinem neuen Restaurant Spago zuzubereiten. Mitte der 80er Jahre verließ LaDou das Spago, als er Minderheitspartner bei California Pizza Kitchen wurde, wo seine Barbecue-Hühnchen-Pizza berühmt wurde.
Abschließend: The Last Slice
Ganz gleich, zu welcher Seite man gehört, Pizza ist eines der am meisten konsumierten Gerichte in den Vereinigten Staaten. Und die Ausrüstung, die zur Herstellung von Pizza verwendet wird, hat einen ebenso großen Einfluss auf die Produktion eines Qualitätskuchens wie die verwendeten Zutaten.
Erfahren Sie mehr über die richtige Pizzaausrüstung für Ihren Gastronomiebetrieb.
Jede Pizzeria benötigt eine spezielle Reihe von Lösungen. Sogar Pizzabäcker zu Hause brauchen verschiedene Pizzageräte. Lassen Sie sich inspirieren, indem Sie noch heute einen Blick in den Alto-Hartley Leitfaden für Pizzazubehör werfen.
