Gibt es etwas Südlicheres als Grütze? Das Wort Grütze kommt vom mittelenglischen Wort gyrt, das die äußere Kleie eines ganzen Korns bezeichnet. In diesem Fall ist unser ganzes Korn Mais. Diese gemahlenen Maiskörner hatten schon immer einen Platz auf den Tischen der Südstaaten, angefangen bei den amerikanischen Ureinwohnern, die den Mais zu Maismehl mahlten. Daraus wurde dann Brei gemacht, von dem wir glauben, dass es der erste Topf mit Maisgrütze war. Die frühen Siedler lernten von den amerikanischen Ureinwohnern, wie man Mais zu Maisbrei verarbeitet, d. h. die Maiskörner von den Schalen befreit und dann zu Maisgrütze mahlt. Da Mais so leicht verfügbar war und das Verfahren zur Herstellung von Maisgrütze perfektioniert worden war. Sie wurde schnell als die Kartoffel des Südens bekannt und deckte den Bedarf an Stärke auf den Tischen im ganzen Süden. Um den perfekten Topf mit Grütze zuzubereiten, muss man mit einem Verhältnis von drei zu eins zwischen Wasser und Grütze beginnen. Unsere Maisgrütze schwimmt gerne herum, damit die einzelnen Körner weich werden. So wird sie schön cremig. Wir haben unser Wasser und würzen es mit ein wenig Salz. Wir bringen es zum Kochen und rühren langsam unsere Grütze hinein. Es ist wichtig, diese erste Minute oder 45 Sekunden zu verquirlen, denn Sie wollen, dass sich alle Körner voneinander lösen, damit das heiße Wasser wirklich den Prozess des Weichwerdens und der Zartheit einleiten kann. Grütze ist zäh. Man muss sie lange kochen. Um diesen Prozess zu unterstützen und zu verkürzen und trotzdem ein großartiges Produkt zu erhalten, stellen wir die Temperatur auf mittlere Stufe und decken sie ab. Bei all der Hitze und dem Dampf köchelt die Maisgrütze in einem Topf und wird sehr zart und cremig. Der letzte Schliff für die Grütze besteht darin, etwas Butter hineinzuschwenken. Ich nehme die hier und gebe sie genau hier hinein. Und Sie können sehen, dass sie schon schön cremig ist. Ich glaube, es liegt daran, dass Grütze ein so großartiges Gericht ist, dass es schon so lange existiert und sich nur wenig daran geändert hat. So gut ist es. Man muss es nur noch mit ein paar Dingen verfeinern. Wir werden eine kleine Tomatensoße servieren. Dies ist eine perfekte Schüssel mit Grütze. Und dies ist wirklich eine Feier eines klassischen südlichen Gericht, das wieder sehr sehr wenig braucht, um es großartig zu machen.