Welches sind die besten Kuchenäpfel?
Wenn die Apfelerntezeit vor der Tür steht, ist es an der Zeit, Ihr Lieblingsrezept für Apfelkuchen abzustauben, Ihre Fähigkeiten beim Ausrollen der Kruste zu schärfen und sich auf die beliebteste Nachspeise des Herbstes vorzubereiten: Apfelkuchen.
Sie sind vielleicht versucht, Ihren Kuchen aus einer der sechs Apfelsorten zu machen, die den heimischen Markt das ganze Jahr über beherrschen: Red Delicious, Golden Delicious, Gala, Fuji, Granny Smith und McIntosh.
Aber wenn der Herbst vor der Tür steht, bieten die Bauernmärkte und die Stände der Obstbaubetriebe eine große Auswahl.
Wie Calville Blanc d’Hiver.
Und Hudson’s Golden Gem.
Northern Spy ist ein klassischer Kuchenapfel, der in Neuengland und New York seit den frühen 1800er Jahren beliebt ist.
Und ich gestehe im Voraus, dass mein Lieblingsapfel einer der braun-grünen Russets ist – Golden Russet, Roxbury Russet, et al.
Sie haben wahrscheinlich Ihren Lieblingsessapfel gefunden. Aber was ist mit den besten Kuchenäpfeln? Das ist nicht unbedingt dasselbe.
Red und Golden Delicious zum Beispiel sind zuverlässig knackige, süße Tafeläpfel. Aber wenn man sie in einen Kuchen backt, können sie matschig werden und etwas von ihrer Süße verlieren.
Lassen Sie uns sehen, wie man im Voraus entscheiden kann, welche der vielen Äpfel da draußen am besten für Kuchen geeignet sind.
Wir werden sechs verschiedene Äpfel auf die Probe stellen.
Ich entscheide mich, zwei meiner Favoriten, Golden Russet und Northern Spy, gegen ein paar klassische Kuchenäpfel zu stellen: McIntosh und Cortland.
Ich füge auch Granny Smith hinzu, denn wenn es einen allgegenwärtigen, ganzjährigen Apfel gibt, dann ist es Granny Smith. Sie sind wie Löwenzahn: Wenn Granny Smiths nicht so allgegenwärtig wären, würden wir sie lieben!
Ginger Gold – eine Kreuzung aus Golden Delicious und Albemarle Pippin – ist eine weitere Sorte, die im Herbst oft erhältlich ist und ein würdiger Vertreter der Delicious-Familie.
OK, ich höre schon Stimmen aus dem ganzen Land: Warum testen Sie nicht Fuji? Gala? Honey Crisp?
Begrenzte Zeit, begrenzte Ressourcen – und eine Pfanne, die nur Platz für sechs Torten bietet, also bin ich sicher, dass ich viele würdige Anwärter ausgelassen habe. Das bedeutet einfach, dass Sie diesen Test auch zu Hause mit Ihren eigenen Favoriten durchführen können.
Als Erstes versuche ich, Apfel-Minikuchen in unserer Kuchen- und Brötchenform zu backen.
Die entstandenen Kuchen sind total lecker – aber zwischen Kruste und Streusel gehen die Äpfel unter.
Für Test Nr. 2 mache ich mich schlau und backe einfach Äpfel, die mit etwas Zucker gesüßt sind.
Um den Apfelkuchen (ohne Kruste) zu imitieren, schichte ich die geschnittenen Äpfel hoch in die Pfanne. Dann backe ich sie im vorgeheizten Ofen bei 425°F für 20 Minuten, senke die Ofentemperatur auf 375°F und backe die Äpfel weiter, bis sie blubbern, etwa 40 Minuten.
Ich hatte keine Ahnung, dass es so große Unterschiede in Textur und Geschmack gibt.
Zum Beispiel werden Russets und Macs mit der gleichen Menge Zucker gesüßt, bei der gleichen Temperatur und für die gleiche Zeit gebacken – und bieten WEGEN unterschiedlicher Ergebnisse.
Fassen wir die Ergebnisse unseres Tests der besten Kuchenäpfel zusammen.
Die besten Kuchenäpfel
Cortland
- Textur: sehr weich; grenzt an unangenehm matschig.
- Geschmack: Ausgeprägter Apfelgeschmack; schöne Balance von Süße und Schärfe.
Russet
- Textur: Sehr fest, mit angenehmem Biss und wenig Verlust an struktureller Integrität.
- Geschmack: Mild, unaufdringlich, nicht übermäßig süß.
Northern Spy
- Textur: Mittelfest; die Scheiben waren deutlich, aber weich.
- Geschmack: Süß, mild „apfelig“. Nicht viel Nuance.
McIntosh
- Textur: Extrem weich; die Scheiben wurden zu stückigem Apfelmus, sobald ich sie berührte.
- Geschmack: Sehr ähnlich wie Cortland; klassischer Apfelgeschmack.
Ginger Gold
- Beschaffenheit: Ausgeprägte Scheiben, aber sehr weich; weicher als Northern Spy.
- Geschmack: Unauffällig; nicht zu süß und wenig Apfelgeschmack.
Granny Smith
- Beschaffenheit: Knackig/zart, etwas fester als Northern Spy; die Scheiben hielten ihre Form.
- Geschmack: Mittlere Süße mit einem Hauch von Schärfe.
So, der Granny Smith scheint die beste Kombination aus Geschmack und Beschaffenheit zu sein. Kann man damit den besten Apfelkuchen backen?
Nicht unbedingt. Ich habe viele Kuchen mit diesem Universalapfel gebacken, besonders im Winter, wenn andere Äpfel knapp oder teuer sind. Ein Kuchen, der zu 100 % aus Granny-Smith-Äpfeln besteht, ist ein sehr guter Kuchen.
Aber im Herbst, wenn alle Apfelsorten der Welt zum Greifen nahe sind, warum nicht einen oder zwei (oder mehr) der heimischen Favoriten verwenden?
Die Wahl der besten Apfelkuchen ist letztendlich eine persönliche Entscheidung. Mein bester Apfelkuchen würde eine Kombination aus diesen drei Sorten enthalten: Cortland, wegen des Geschmacks; Russet, wegen der Konsistenz; und Granny Smith, wegen der Kombination aus beidem.
Welche Äpfel würden Ihren besten Kuchen füllen? Backen Sie Ihre Lieblingssorten nebeneinander und sehen Sie, was passiert; das Ergebnis wird Sie vielleicht überraschen.