Zu den besten Chocolate Chip Cookies gewählt zu werden, ist kein Scherz. Diese Kekse sind mehrfach preisgekrönt, und ich verrate Ihnen, wie Sie sie selbst backen können. Besser als Ihre Lieblingsbäckerei, besser als die Ihrer Freunde und besser als die Schokoladenkekse Ihrer Mutter! Diese sind wirklich die besten der Welt.
Meine Güte, ich liebe Chocolate Chip Cookies. Wenn ich gefragt werde, was ich am liebsten esse, lautet die Antwort immer: „Schokoladenkekse, am liebsten direkt aus dem Ofen.“ Sie können also davon ausgehen, dass ich ein ziemlich glorreiches Rezept in meiner Hosentasche habe.
Ich weiß, als ehemaliger Food-Redakteur und Blogger erwarten die Leute von mir, dass ich ihnen sage, dass mein Lieblingsessen so etwas wie Knoblauch-Rampe oder Beef Bourguignon ist, aber das stimmt einfach nicht. Fast jede Form von Schokoladenkeksen trifft den Punkt für mich.
- Inhaltsverzeichnis zum Anklicken:
- Erprobt und wahr
- Preisgekrönte Schokoladenkekse
- Für Martha Stewart
- Werkzeuge zum Backen der besten Schokoladenkekse
- Die besten zähen und knusprigen Schokoladenkekse
- Brauner Zucker
- Butter
- Schokoladenchips
- Vanilleextrakt
- Backgeheimnisse:
- Teig einfrieren:
- Warum der Teig durch Kühlen besser wird
- Teig kühlen:
- Kann ich diese glutenfreien Chocolate Chip Cookies machen?
- Kann ich diese Schokokekse vegan machen?
- Pinnen Sie dieses Rezept als Referenz
- Nährwertangaben für Schokoladenkekse
- Sehen Sie sich meine anderen Tara Teaspoon Rezepte für Chocolate Chip Cookies an:
- 📖 Rezept
- World’s Best Chocolate Chip Cookies
- Zutaten 1x2x3x
- Anleitung
- Anmerkungen
- Ernährung
- Leckere Keksrezepte!
- Über Tara Teaspoon
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- Warum der Teig durch Kühlen besser wird
- Kann ich diese glutenfreien Chocolate Chip Cookies machen?
- Kann ich diese veganen Chocolate Chip Cookies machen?
- 📖 Rezept
- 💬 Kommentare
Erprobt und wahr
Ich weiß, dass es eine gewagte Aussage ist, zu sagen, dass dieses Rezept das beste der Welt ist, aber hey, ich bin ein Profi, ich kann es so nennen, wie es ist!
Ich habe dieses Rezept seit mehr als 20 Jahren an jeden weitergegeben, der es haben möchte.
Es ist das einzige Rezept, das ich aus dem Stegreif kenne, und ich habe es per SMS, E-Mail, in sozialen Situationen (ich stehe buchstäblich auf Partys herum und werde danach gefragt) und bei Telefonaten weitergegeben, öfter als ich zählen kann. Hier ist es für dich!
Du kannst sogar glutenfreie Schokoladenkekse aus diesem Rezept machen. Klicken Sie auf die Überschrift in der Box unten, um direkt zu diesem Abschnitt zu springen.
Preisgekrönte Schokoladenkekse
Jedes Jahr, seit vielen Jahren, habe ich an einem jährlichen Schokoladenkeks-Wettbewerb teilgenommen, der von meinem lieben Freund veranstaltet wurde. Im ersten Jahr, in dem ich eingeladen wurde, wurde ich gebeten, an dem Wettbewerb teilzunehmen.
Es wurde viel von mir erwartet, weil ich beruflich koche! Da ich immer diese perfekten Schokoladenkekse für Freunde mache, beschloss ich, ein anderes Rezept zu kreieren.
Ich habe Schokoladenflocken in einen reichhaltigen, mit Melasse verfeinerten Teig geschichtet. Ich habe ihn über Nacht gekühlt und dann jedes einzelne Stück perfekt gebacken. Sie waren meine Interpretation der köstlichen CC-Kekse von Jacques Torres, die in seiner Bäckerei in der Nähe meines Hauses verkauft werden.
Ich liebte sie und hielt sie für die ultimativen Chocolate Chip Cookies! Ich war mir sicher, dass dieses Rezept gewinnen würde. Hat es aber nicht!
Meine Freundin Nikki hat gewonnen. Wisst ihr, welches Rezept sie verwendet hat? DIESES Rezept. Genau dieses Rezept, das du gerade vor dir siehst! Das perfekte Rezept für Schokoladenkekse, das ich 20 Jahre lang gebacken und übergangen habe, als wäre es nicht gut genug.
Ich hatte ihr das Rezept Jahre zuvor gegeben. Sie hat mein Rezept nachgebacken (perfekt, möchte ich hinzufügen!) und damit den Wettbewerb gewonnen! (Kann ich also sagen, ich habe gewonnen? Durch Assoziation vielleicht? Wunschdenken!).
Und dieses Rezept hat noch etwa 3 Jahre lang gewonnen und ist immer noch ein Spitzenkandidat!
Jetzt veranstalten Nikki und ich den jährlichen Schokoladenkeks-Wettbewerb. Wir haben einen Riesenspaß dabei, jedes Jahr 16 Kekse in der Gruppe zu testen, den Gewinner zu verkünden und diese perfekte, preisgekrönte Leckerei zu feiern!
Für Martha Stewart
Das Bild oben zeigt den herrlichen Keks, den ich gestylt habe, als ich eine Version dieses Rezepts mit Martha Stewart teilte. Damals war ich Redakteurin bei Martha Stewart und habe viele meiner persönlichen Rezepte auf den Seiten ihrer Zeitschrift veröffentlicht und auch neue kreiert.
Zu dieser Zeit hatte ich einfach keine Lust, mein spezielles Rezept mit der Welt der Martha Stewart-Abonnenten zu teilen! Ich habe eine andere Version kreiert, etwa die Hälfte des Rezepts, das ich jetzt verwende. Es war Teil einer Magazinstory, die ich über die verschiedenen Arten von Schokoladenkeksen entwickelt hatte!
Die Story behandelte also alle Arten von Schokoladenkeksen, egal ob kuchenartig, zäh oder knusprig!
Finden Sie heraus, warum die besten Schokoladenkekse auf der ganzen Welt verbreitet sind, Wettbewerbe gewinnen und von allen geliebt werden!
Werkzeuge zum Backen der besten Schokoladenkekse
Meine Lieblingsbackbleche für Schokoladenkekse: Vollrath Rimless Baking Sheet. Sie sind ihr Geld wert und wirklich erstaunlich. Sie sind schwer und halten ewig.
Große Messbecher zum Backen: Stacking Measuring Cups. Ich mag, dass sie nicht super tief sind, damit das Mehl nicht in einen hohen Becher gepackt wird.
Perfekte Messlöffel, weil sie in kleine Gläser passen! Spring Chef Messlöffel
Ein Set mit drei Kekslöffeln, damit Sie Ihre eigene Größe wählen können.
Die besten zähen und knusprigen Schokoladenkekse
Ich habe dieses Rezept im College kreiert und es über die Jahre hinweg optimiert und perfektioniert. Für mich ist es das absolut beste der Welt.
Wenn es richtig gemacht wird, ist es weich, mit einem winzigen Stückchen Kaugummi in der Mitte und einem kleinen buttrigen, zuckerhaltigen Knusper an den Rändern.
Neben der speziellen Mischung und dem Verhältnis der Zutaten macht auch das Kühlen des Teigs einen Unterschied. Man kann sie natürlich auch direkt nach dem Mischen backen, aber lesen Sie weiter unten mehr über das Kühlen.
Hier ist, was ich getan habe, um diese weiche, zähe Kreation mit diesen knusprigen Rändern zu machen.
Brauner Zucker
Für mich wären Schokoladenkekse ohne braunen Zucker eine Sünde. Ich meine, keine Urteile wirklich, aber warum? Plätzchen mit nur weißem Zucker sind Zuckerplätzchen oder Spritzgebäck!
- Dies ist kein CC-Plätzchen ohne braunen Zucker. Ich habe sogar das Verhältnis von braunem und weißem Zucker geändert, um mehr braunen Zucker zu verwenden.
- Der höhere Anteil an braunem Zucker verleiht den Keksen einen Hauch von dunklem Karamellgeschmack und hält sie durch die Feuchtigkeit des braunen Zuckers zäh und weich.
- Für eine lustige Abwechslung können Sie sogar ein wenig dunkelbraunen Zucker gegen den hellbraunen Zucker austauschen!
Butter
- Die Menge an Butter ist himmlisch! Drei Stangen Butter sorgen für Geschmack, Feuchtigkeit und die Milchbestandteile, die für die knusprigen Ränder benötigt werden.
- Ich verwende ungesalzene Butter, weil ich sie normalerweise kaufe. Das ist die frischeste Butter im Regal, und ich liebe ihre Cremigkeit. Sie können auch gesalzene Butter verwenden, wenn Sie möchten. Sie können den Salzgehalt reduzieren oder den 1 Teelöffel beibehalten, den ich verlange. In jedem Fall behalten sie ihre knusprig-schokoladigen Keksqualitäten.
Schokoladenchips
Geben Sie die Schokolade dazu! Für mich ist „die Mischung“ die Perfektion. Ich liebe die Süße und den reichhaltigen Schokoladengeschmack, den Milchchips mit sich bringen. Aber ich brauche die dunkle Schokolade, um das alles auszugleichen. Oh, das ist himmlisch!
- Für die Schokolade in diesen Keksen habe ich halbsüße und Vollmilchschokoladenchips gemischt.
- Ich weiß, dass es hier einige Neinsager geben wird. Diejenigen von euch, die sich an das Rezept ihrer Mutter halten – die Kekse, mit denen sie aufgewachsen sind, die entweder nur Vollmilchschokolade oder halbsüße Schokoladenstückchen enthielten.
- Ich bin nicht mit der halbsüßen Schokolade aufgewachsen, die in den Schokokeksen von Nestle Toll House verlangt wird. Und meine Mutter hat immer Vollmilchschokolade in ihren Keksen verwendet. Aber ich behaupte, eine Mischung ist immer die beste.
- Außerdem ist es wirklich erstaunlich, wenn man seine eigene Schokolade (ich liebe die großen 1-Pfund-Tafeln bei Trader Joe’s) in Stücke hackt oder Schokoladenscheiben verwendet. Probieren Sie es aus!
Vanilleextrakt
- Die Zugabe von viel Vanilleextrakt macht diese Kekse ebenfalls zur Perfektion. Ich verwende nicht den typischen 1 Teelöffel. Erhöhen Sie es auf 1 Esslöffel und Sie erhalten einen erstaunlichen, ausgewogenen Geschmack.
Backgeheimnisse:
Die Geheimnisse, wie man Schokoladenkekse backt, sind wirklich nicht geheim! Ich werde alles verraten, was ich weiß.
Die beste Art, Schokokekse zu backen, ist eine Frage der Vorliebe. Wenn man die Temperatur ändert, erhält man unterschiedliche Ergebnisse.
Ein Keks, der bei 300ºF gebacken wird, bis er gar ist, ergibt einen flachen, knusprigen Keks. Bei 375 ºF werden die Kekse außen gebräunt und innen weich. Ich wollte das Beste aus beiden Welten und halte mich an die mit dem Thermometer ermittelte Temperatur von 350 ºF. Ich erhalte zähe, klebrige Kekse mit etwas Knusprigkeit an den Rändern.
Zu wissen, wie lange man Schokokekse backen muss, ist fast eine Kunst! Ich bevorzuge Kekse, die ganz weich und klebrig sind, also backe ich meine Kekse etwa eine Minute zu kurz und lasse sie auf dem Backblech ruhen, bis sie fast abgekühlt sind. Sie werden durch die Hitze der Pfanne weitergebacken, aber nicht durch die Umgebungswärme des Ofens.
Sie müssen mit Ihrem Timing experimentieren. Sie ist von Ofen zu Ofen unterschiedlich und hängt von der Temperatur des Teigs ab. Denken Sie nur daran, sie einige Minuten auf dem Backblech ruhen zu lassen.
Verwenden Sie Pergamentpapier. Die dünne Schicht Antihaft-Pergamentpapier sorgt dafür, dass die Unterseiten der Kekse gleichmäßig backen und nicht übermäßig braun werden. Es ist auch eine gute Möglichkeit, noch warme Kekse vom Backblech zu nehmen und weiter abzukühlen. Einfach das gesamte Papier vom Blech auf die Arbeitsfläche schieben.
Teig einfrieren:
Dieser Schokoladenplätzchenteig lässt sich wunderbar einfrieren. Ich bewahre immer eine Rolle oder ein paar vorgeformte Kugeln im Gefrierschrank auf… man weiß ja nie, wann die Lust auf gebackene Kekse kommt!
Für jeden gekühlten oder gefrorenen Keksteig sollte man etwas Backzeit einplanen, um die zusätzliche Kälte zu berücksichtigen.
Das Backen wird unterschiedlich sein. Je nachdem, wie der Teig beschaffen ist und in welcher Form Sie ihn eingefroren haben, können sich die Kekse mehr oder weniger stark ausbreiten. Üben Sie das Backen von ein oder zwei Plätzchen, um das Timing zu bestimmen und herauszufinden, wie Sie sie mögen.
Einfache Möglichkeiten zum Einfrieren des Teigs sind:
- Den Teig portionsweise zu Stangen von 1 ½ bis 2 Zoll Durchmesser rollen, in Pergamentpapier oder Folie einwickeln und einfrieren. Vor dem Schneiden und Backen ein paar Stunden bei Raumtemperatur auftauen lassen.
- Kugeln oder halbe Kugeln aus dem Teig formen und auf einem Backblech einfrieren. Wenn sie gefroren sind, in einen Gefrierbeutel mit Reißverschluss geben.
- Den Teig in einen Gefrierbeutel mit Reißverschluss füllen, verschließen und flach drücken.
Warum der Teig durch Kühlen besser wird
Diese herrlichen Schokoladenkekse können direkt nach dem Anrühren gebacken werden. Sie werden köstlich sein. Aber das Kühlen des Keksteigs verändert ihn auf spektakuläre Weise. So werden Schokokekse richtig schön zäh!!!
Die Kekse auf meinen Bildern in diesem Beitrag wurden gekühlt. Das Ergebnis sind dieselben leckeren Chocolate-Chip-Cookies, aber die Farbe ist intensiver und die Textur ist ausgewogener.
Es ist nicht nötig, aber wenn man den Teig über Nacht im Kühlschrank ruhen lässt (oder eine Charge eine Woche lang darin aufbewahrt, wie ich es tue), wird er weicher und wird zu einem zähen Bäckereikeks. Wirklich lecker.
Teig kühlen:
- Damit die Mehlmoleküle und der Zucker die Feuchtigkeit im Teig aufnehmen können.
- Gibt dem Zucker Zeit, sich aufzulösen und mit dem Teig zu verschmelzen.
- Verfestigt das Fett (Butter) im Teig, damit der Aufstrich nicht zu viel und nicht zu wenig ist.
- Erzeugt mehr Bräunung. (was letztendlich mehr karamellisierten Geschmack bedeutet, während er immer noch zäh bleibt).
- Ausgewogene Aromen entstehen. Nichts Ausgeprägtes, aber es gibt keinen unmittelbaren Mehlgeschmack.
Erhöhen Sie einfach die Backzeit, wenn der Teig kalt ist.
Kann ich diese glutenfreien Chocolate Chip Cookies machen?
Diese sind wirklich die leckersten GF-Kekse, die ich je probiert habe.
Mein Bruder muss sich glutenfrei ernähren, und vor Jahren, als es noch keine speziellen Mehle und Rezepte gab, hatten wir Mühe, Klassiker und leckere Gerichte zuzubereiten, die er vermisste.
Dieses Rezept für Schokoladenkekse war eines der ersten, das wir zubereitet haben und das dem Original so nahe kommt, dass man es kaum unterscheiden kann! Wir mischten unser eigenes Mehl und experimentierten mit der Menge an Xantham, um die Textur zu verbessern (es gab einige große Patzer, die mit einem Löffel vom Backblech gegessen wurden!)
Dank der perfekten Mischung von Cup4Cup glutenfreiem Allzweckmehl ist es jetzt ein einfacher Austausch. Wenn Sie diese Kekse glutenfrei backen möchten, ersetzen Sie einfach das glutenfreie Weizenvollkornmehl, mit dem ich die besten Erfahrungen gemacht habe.
In den Kommentaren lesen Sie, dass einige andere Mehlsorten griesig sind oder zu viel Maisstärke enthalten, so dass die Kekse trocken sind oder sich nicht verteilen lassen.
Kann ich diese Schokokekse vegan machen?
Dieses Rezept ist super erfolgreich als milchfreie Schokokekse, aber nicht vegan. Du kannst mit Ei-Ersatzstoffen experimentieren, wenn du möchtest, aber ich habe es nicht getan.
Ich habe dieses Rezept milchfrei gemacht und es ist großartig! Einer meiner Sommerpraktikanten war milchfrei und glutenfrei, und wir haben experimentiert.
Wir fanden heraus, dass der beste Austausch Miyokos-Butter ist, ein kultivierter milchfreier Butterersatz. Und milchfreie Schokoladenchips (aus dem Bioladen).
Brittany war nicht sonderlich allergisch gegen Milchprodukte, also entschied sie sich für dunkle Ghirardelli-Schokoladenchips, weil die milchfreien Schokoladenchips einen leichten Nachgeschmack haben.
Pinnen Sie dieses Rezept als Referenz
Nährwertangaben für Schokoladenkekse
Das sind gute Schokoladenkekse, vielleicht nur keine gesunde Nahrung! Sie sind sicherlich ein Genuss. Aber meiner Meinung nach wirklich nicht schlecht.
Die Kalorien eines mittelgroßen Kekses liegen unter 100, nämlich bei 92 Kalorien.
Ein Keks enthält außerdem 21 Gramm Kohlenhydrate.
Wenn Sie diese Kalorien und Kohlenhydrate zählen, werden Sie nicht enttäuscht sein. Sie können sich diese Leckerbissen ohne Schuldgefühle gönnen.
Sehen Sie sich meine anderen Tara Teaspoon Rezepte für Chocolate Chip Cookies an:
- Schwarzer Sesam Chocolate Chip Cookies
- Easy Skillet Chocolate Chip Cookie
- Chocolate Chip Cookie Stuffed Brownies
Hier ist das druckbare Rezept für World’s Best Chocolate Chip Cookie:
📖 Rezept
World’s Best Chocolate Chip Cookies
Tara Teaspoon
Zutaten 1x2x3x
- 4 Tassen gesiebtes AllMehl
- 1 Teelöffel Backpulver
- 1 Teelöffel Salz
- 3 Sticks (1½ Tassen) ungesalzene Butter, erweicht
- 1½ Tassen hellbrauner Zucker
- 1 Tasse Kristallzucker
- 2 große Eier
- 1 Esslöffel Vanilleextrakt
- 1 12-oz pkg (2 cups) milk chocolate chips
- 1 12-oz pkg (2 cups) semi-sweet chocolate chips
Anleitung
-
Ofen auf 350ºF vorheizen. Mehl, Backpulver und Salz in einer Schüssel vermischen und beiseite stellen. In einer separaten Schüssel Butter und Zucker cremig rühren. Eier und Vanille hinzugeben und verrühren. Die Mehlmischung nach und nach dazugeben und verrühren. Schokoladenstückchen unterrühren.
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Backen Sie die Kekse auf mit Pergamentpapier ausgelegten Backblechen bei 350ºF. Mittlere und kleine Kekse backen, bis sie an den Rändern golden und in der Mitte gerade fest sind, 10 bis 12 Minuten. Nicht überbacken! Sie backen auf dem Blech weiter, wenn sie aus dem Ofen kommen. Leicht abkühlen lassen (wenn du warten kannst) und aus der Pfanne nehmen.
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Wenn der Plätzchenteig gekühlt wurde, backen sie 12 bis 14 Minuten.
Anmerkungen
- Mehl! Jeder misst Mehl anders. Wenn du zu einer schweren Hand neigst, siebe dein Mehl vor dem Abmessen.
- BILDER: Die Fotos in diesem Beitrag sind von Keksen, die mit einem Teig gemacht wurden, der 24 Stunden lang im Kühlschrank geruht hat. Dadurch entsteht eine bestimmte Textur und ein bestimmtes Aussehen. Lassen Sie den Plätzchenteig über Nacht im Kühlschrank ruhen, um den Geschmack und die Textur zu intensivieren.
** Dieses Rezept enthält eine Menge Schokoladenchips. Wenn Sie möchten, können Sie auch weniger verwenden! Dieses Rezept ist sehr umfangreich. Wenn Sie nicht alles backen, lässt sich der Teig gut einfrieren oder bis zu einer Woche im Kühlschrank aufbewahren. Ich verwende Cup4Cup für glutenfreie Kekse. Für Schokoladenkekse ohne Butter kann man die milchfreie Butter von Miyokos verwenden. Sie können den Teig auch in eine Gugelhupfform drücken und als Stangenkekse backen. Passen Sie die Backzeit dem gewünschten Gargrad an.
Ernährung
Ich habe in letzter Zeit ein paar andere gute Kekse gegessen. Wenn du in Backlaune bist, probier mal welche aus.
Levain Bakery Dark Chocolate Peanut Butter Chip Cookies
NY Times Chocolate Chip Cookie
Leckere Keksrezepte!
Über Tara Teaspoon
Ich bin seit über 20 Jahren im Food-Publishing-Geschäft und kreiere Rezepte &für Zeitschriften, Bücher, Fernsehen &und Werbung. Bestellen Sie mein neues Kochbuch & Bleiben Sie in der Nähe für erstaunliche Dinge zu essen.
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Rezept von Tara Teaspoon. Fotografien hauptsächlich von Ty Mecham. Vervielfältigungen sollten nicht ohne Erlaubnis erfolgen.