Was ist das? Da, auf dem Baum.
Diese Worte höre ich oft von Freunden und Fremden, wenn sie durch die Landstraßen Spaniens schlendern. Die Antwort kann fast alles sein. So verschieden können die Früchte von allem sein, was die Besucher des Landes gewohnt sind.
Eine, die die Leute immer wieder verblüfft, ist eine meiner absoluten Lieblingsfrüchte. Die Mispel oder Nispero ist eine oft gelb gefärbte Frucht, die an einem Baum wächst, der leuchtende und duftende weiße Blüten hat. Während die Schale gegessen werden kann, ist das Beste das Innere, das Fruchtfleisch. Die Frucht enthält große Samen, die giftig sind und nicht gegessen werden dürfen. Viele Menschen stellen aus der Nispero Chutney, Gelee und Marmelade her.
Die Nispero hat Fans auf der ganzen Welt, oft Menschen, die regelmäßig in Spanien Urlaub machen.
Menschen wie Lorraine Rimmer, eine Illustratorin, die sagt: „Es gibt nichts Schöneres, als in den Garten zu gehen und die Früchte direkt vom Baum zu essen.
„Das war bei meinem letzten Urlaub in Spanien der Fall. Dieses entzückende, unterschätzte kleine Juwel, die Nispero, im Englischen als ‚the Loquat‘ bekannt, ist eine wirklich vielseitige Frucht. Sie wird als Frischobst verzehrt und passt gut zu anderen Früchten in Obstsalaten. Sie sind am süßesten, wenn sie weich und orange sind.
„In Spanien wird die Frucht üblicherweise zur Herstellung von Marmelade, Gelee und Chutney verwendet oder in leichtem Sirup pochiert. Feste, leicht unreife Früchte eignen sich am besten für die Herstellung von Kuchen oder Torten. Die Früchte können auch für Wein verwendet werden.“
Nevenka schreibt den Blog http://fincafood.com/about/ von ihrem Bauernhof in einer heißen Ecke Spaniens aus. Sie ist ein großer Fan des Nispero.
Nevenka schreibt: „In meinem Garten gibt es zwei Sorten, Algerie eine frühe Sorte, die sehr süße gelbe Früchte hat, die frisch gegessen werden – diese sind schon alle verbraucht, bevor die spätere Sorte fertig ist. Die Früchte der späteren Sorte, Tanaka, sind größer, leuchtend orange und säuerlicher und eignen sich daher besser zum Kochen.“
„Außerdem sind alle Früchte auf einmal fertig und halten sich nicht länger als ein oder zwei Tage, so dass man das meiste davon aufbewahren muss. Sie können zu Marmelade verarbeitet werden, obwohl ich denke, dass der delikate Geschmack der Früchte durch die Menge an Zucker, die zur Konservierung benötigt wird, verloren geht.
„Die meisten meiner Nisperos werden wie folgt behandelt, um sie haltbar zu machen. Sie werden gekocht, geschält und entsteint und dann portionsweise mit ihrem Saft eingefroren. Sie können dann je nach Bedarf aufgetaut werden, um sie für Desserts und Soßen zu verwenden, oder einfach so gegessen werden, wie sie sind. Sie enthalten viele Vitamine, aber wenig Zucker, so dass man ruhig viel von ihnen essen kann. Eines meiner Lieblingsrezepte im Sommer ist Nispero Gazpacho.“
Aber wie, so werde ich oft gefragt, behandelt man die Nispero? Wenn man sich entschlossen hat, sie zu pflücken, was dann?
Nevenka sagt: „Wenn Sie die Früchte pflücken, schneiden Sie die Stiele ab, anstatt die Früchte abzubrechen, denn jede Wunde an den Früchten verfärbt sich sehr schnell. Waschen Sie die Früchte.“
„Bringen Sie einen großen Topf mit Wasser zum Kochen und geben Sie dann vorsichtig einige Nispero nacheinander hinein. Wenn Sie viele Nipero haben, kochen Sie sie schubweise, so dass sie recht schnell wieder aufkochen. Wieder zum Kochen bringen und fünf Minuten köcheln lassen, um sie bis zum Kern zu garen. Wenn sie sehr groß sind, sicherheitshalber eine Minute länger kochen.
„Die Früchte aus dem Wasser nehmen und in reichlich kaltes Wasser legen, damit sie schnell abkühlen und nicht weiter kochen. Wenn sie kalt genug sind, schälen Sie sie, halbieren Sie sie und entfernen Sie die Stiele, Kerne und die innere Membran. Sie sind dann gebrauchsfertig oder können eingefroren werden.“