Definition: Kurkuma ist die traditionelle gelb gefärbte Wurzel, die zur Familie der Ingwergewächse gehört. Sie wird weltweit als Gewürz verwendet und hat einen scharfen Geruch und einen starken, leicht bitteren, scharfen und erdigen Geschmack. Es wird sowohl frisch als auch in getrockneter Form verzehrt, die als Gewürz bezeichnet wird.
Beschreibung: Die Verwendung von Kurkuma ist in der Textil-, Medizin- und Küchenindustrie sehr verbreitet. Dieses goldene Gewürz ist in Indien und Südostasien beheimatet. In frischer Form ist es in der thailändischen Küche sehr verbreitet, während es in anderen Teilen Asiens als Gewürz verwendet wird. Kurkuma ist eine Kharif-Pflanze, die in heißem und feuchtem Klima gut wächst und auf leichten schwarzen oder roten Böden gedeiht.
Die Aussaat des Wurzelstocks erfolgt im Frühjahr und die Pflanze ist nach 7-8 Monaten erntereif. Kurkuma wird hauptsächlich in Indien, Thailand, Taiwan und anderen südostasiatischen Ländern angebaut. Das getrocknete Rhizom wird in Länder wie Japan, Sri Lanka, Iran, die Vereinigten Staaten von Amerika und Äthiopien importiert. Indien produziert die beste Qualität und verschiedene Sorten von Kurkuma und ist der größte Erzeuger und Verbraucher von Kurkuma. Angebaut werden die Sorten Alleppey Finger, Erode Turmeric, Salem Turmeric, Raja Pore Turmeric und Nizamabad Bulb.
Wie bei jeder anderen Ware wird auch der Preis durch Angebot und Nachfrage bestimmt. In Indien wird Kurkuma an verschiedenen Zentren gehandelt – Nizamabad, Erode, Dugirala, Salem und Coimbatore. Kurkuma-Futures werden an der NCDEX, MCX und NMCE gehandelt.