Unser Geschäft richtet sich an Menschen, die sich Gedanken über die Nahrung machen, die sie in ihren Körper stecken, und über das Fleisch, das sie für ihre Lieblingsgerichte verwenden. So war es nur eine Frage der Zeit, bis das beliebte Wurststück, der American Hot Dog, in das Gespräch einbezogen wurde. Was hat es mit all diesen „unpökelbaren“ Hot Dogs in unseren Lebensmittelgeschäften auf sich?
Es überrascht nicht, dass ich diese Frage oft gestellt bekomme. Tatsächlich sind wir in den USA geradezu besessen von Hot Dogs.
Nach Angaben des National Hot Dog and Sausage Council verzehren die Amerikaner mehr als 20 Milliarden Hot Dogs pro Jahr! Das sind über 70 Hot Dogs pro Person und Jahr! Und trotz aller Anti-Fleisch-Rhetorik in Südkalifornien werden in Los Angeles mehr Würstchen verzehrt als in jeder anderen Stadt Nordamerikas: fast 3 Millionen Pfund pro Monat!
Noch schockierender als diese Statistik ist wohl nur, dass es tatsächlich einen National Hot Dog and Sausage Council gibt. Glaubst du, dass sie lustige Hüte in Form von Hot Dogs und Würstchenringen tragen?
So kannst du dir das Chaos vorstellen, das entstand, als eine Studie der International Agency for Research on Cancer aus dem Jahr 2015 verarbeitete Fleischwaren – einschließlich Hot Dogs – als krebserregend einstufte. Dieser Bericht besagt im Grunde, dass die Verfütterung von Hot Dogs an unsere Kinder das Äquivalent dazu ist, ihnen eine Packung Marlboros und ein Zippo zum Geburtstag zu schenken. Man kann schon die Hubschrauber hören, die zu „Flight of the Valkyries“ aufdrehen. Foodie-Muttis (und -Papas) in ganz Amerika wollten eine krebsfreie Lösung für ihre von Würstchen besessenen Kinder.
Das Etikett „ungehärtet“
Um zu verstehen, warum „ungehärtete“ Würstchen so beliebt geworden sind, müssen wir den Sündenbock verstehen: Nitrate und Nitrite. Nitrate und Nitrite, die Tweetle Dee und Tweetle Dum der Lebensmittelkonservierungsstoffe, sind chemische Verbindungen, die seit langem dafür sorgen, dass Fleisch sicher gegessen werden kann. Wenn Sie daran interessiert sind, lesen Sie mehr über diese beiden Stoffe in meinem beliebten Blog Zu Nitrat oder Nitrit. Wenn Sie wenig Zeit haben, hier die Kurzfassung. Nitrate und Nitrite sind in allem enthalten, was wir essen, aber wenn sie in Fleisch vorkommen, das bei hohen Temperaturen gegart wird (wie Würstchen auf dem Grill), können sie sich in Nitrosamine verwandeln, freie Radikale, die mit Krebs in Verbindung gebracht werden.
Als Reaktion auf diese Entdeckung begannen die Lebensmittelhersteller, die Verwendung von Nitraten und Nitriten in ihren Lebensmitteln herunterzuspielen, und suchten nach Alternativen. Aber es tut mir leid, dass ich Sie noch mehr beunruhigen muss; sie benutzen im Grunde eine gewisse Semantik auf den Lebensmitteletiketten, um Ihre kinderlieben Herzen zu beruhigen.
Wenn Sie auf den handelsüblichen Lebensmitteletiketten Ihres Lieblings-Hotdogs oder Ihrer Lieblingssalami „ungehärtet“ sehen, bedeutet das technisch gesehen, dass kein Natriumnitrit oder anderes Industriesalz hinzugefügt wurde. Das ist doch gut, oder? Nicht ganz. Das Etikett „unpökelbar“ bedeutet nämlich nicht, dass das Fleisch nitratfrei ist. Gekochtes oder geräuchertes Fleisch benötigt nämlich immer noch Nitrite, um die Farbe zu konservieren und das Bakterium Clostridium botulinum zu verhindern, das man sich NICHT einfangen möchte, es sei denn, man spritzt es sich in den Kopf. Die Lebensmittelhersteller können sie also nicht weglassen. Stattdessen verwendet der Hersteller Ihres Lieblings-Hotdogs wahrscheinlich Selleriepulver, Selleriesaft oder andere natürlich vorkommende Nitrite als Alternative
Nun, Sellerie ist doch gut für mich, oder?
Ich denke, Nitrite aus Selleriepulver können sicher nicht schlechter sein als die Alternative. Nitrithaltige Lebensmittelzusatzstoffe (Kirschsaft ist ein weiterer) könnten geringfügig besser sein als herkömmliche Lebensmittelchemikalien, weil sie – abgesehen davon, dass sie viel besser klingen als Natriumnitrat – natürlich vorkommende Mengen an Vitamin C enthalten, was dazu beiträgt, die krebserregenden Nitrosamine zu negieren, mit denen diese ganze Jagd begann. Abgesehen davon müssen „gepökelte“ Hotdogs, die Natriumnitrit enthalten, von der FDA mit Vitamin C versetzt werden, das normalerweise aus Zitronen- oder Apfelsäure gewonnen wird.
Sind Sie schon verwirrt?
Um die ganze Sache zu vereinfachen, geht es eher um die Frage natürlich oder hergestellt. Willst du deine Heilmittel und dein krebsvorbeugendes Vitamin C aus deinem Garten oder aus dem Reagenzglas? Meine Meinung: Entscheiden Sie sich immer für die Natur. Sie ist cooler und effizienter.
Sellerie für den Sieg!
Aber hier ist die Sache. Wenn Sie in Panik geraten, ob Sie im Supermarkt gepökelte oder „ungepökelte“ Glieder kaufen sollen, vergessen Sie meiner Meinung nach den wichtigsten Faktor beim Fleischkauf. Und dieser wird fast nie auf dem Etikett erwähnt. Sie sind bereit….
Es ist das Fleisch!
Wie bei allen Fleischprodukten sollten Sie sich über die wichtigste Zutat Gedanken machen. Woher kommt das Fleisch? Wie wurde es aufgezogen? Und womit wurde es gefüttert?
Das Pökeln mit Salzen gibt es schon seit Tausenden von Jahren, ohne dass die Krebsrate zu hoch war oder anstieg. Die Massentierhaltung, bei der Antibiotika und Hormone eingesetzt werden, gibt es jedoch erst seit den 1950er Jahren, und zwar genau zu dem Zeitpunkt, als die Krebsraten durch den Verzehr von Fleisch stiegen. Zufall????
Es gibt einen zusätzlichen Vorteil, wenn Sie Fleisch aus verantwortungsvoller Haltung kaufen. Wenn Sie sich für Wurstwaren aus Rindfleisch entscheiden, das auf Rinderfarmen wie Stemple Creek aufgezogen wurde, wird nicht nur Ihr Kind gesünder sein, sondern auch die Umwelt. Doppeltes Karma für Helikopter-Muttis und -Vatis in ganz Amerika.
Ich empfehle Folgendes. Kaufen Sie hormon- und antibiotikafreies Fleisch, wenn Ihnen die Gesundheit am Herzen liegt. Kaufen Sie grasgefüttertes Fleisch (ohne Mais oder Soja), wenn Ihnen die Umwelt am Herzen liegt. Und kaufen Sie beides bei der EZB.
Ich füttere meine drei kleinen Kinder jede Woche mit 100% grasgefütterten, 100% grasgefütterten Hot Dogs von ECB, die leicht geräuchert und köstlich sind.